Du trente-troisième étage de la plus haute tour du nord de la Pologne, Arco by Paco Pérez déploie un panorama saisissant sur Gdańsk et la Baltique. Sa cuisine étoilée conjugue produits polonais et accents espagnols, ponctuée d'influences italiennes—le risotto au jamón, imprégné de graisse fondue, offre une intensité remarquable. La carte des vins, véritable trésor pour amateurs éclairés, accompagne un service d'une élégance maîtrisée.
Derrière ce qui serait le plus long comptoir de la région, quatre cents flacons alimentent une carte de cocktails aussi ambitieuse que la cuisine. Le menu dégustation se marie ici avec des créations mixologiques plutôt qu'au vin, accompagnant des assiettes modernes comme l'excellent tartare de bœuf de Mazurie. Une table étoilée verte où le terroir polonais s'exprime avec finesse et un service chaleureux.
Face au saisissant Musée de la Seconde Guerre mondiale, Sztuczka déploie un décor contemporain aux banquettes colorées, fauteuils de velours et suspensions globes sur parquet chaleureux. La cuisine s'ancre dans les classiques français—tartare de bœuf, turbot au beurre blanc—exécutés avec rigueur, sans fioritures. Distinguée par une Assiette Michelin, l'adresse séduit les amateurs de précision et d'élégance sobre.
Derrière une façade discrète à Sopot, ce bistrot distingué Bib Gourmand propose une cuisine française d'un rapport qualité-prix remarquable. La carte volontairement resserrée permet à la brigade de soigner chaque assiette, du toast au hareng au skrei poêlé aux saveurs affirmées. Les desserts révèlent une veine créative — notamment une glace aux corn-flakes — qui conclut le repas sur une note d'audace maîtrisée.
Gdańsk convient à ceux qui recherchent l'atmosphère historique des maisons marchandes reconstruites, notamment autour de Długi Targ et de l'île des Greniers. Sopot fonctionne comme station balnéaire avec ses grands hôtels face à la mer et ses villas sur les collines. Gdynia séduit les amateurs d'architecture moderniste et d'ambiance portuaire, avec des établissements près du Skwer Kościuszki et de la marina.
La saison balnéaire s'étend de juin à août, quand l'eau atteint 18-20°C et que la jetée en bois se remplit de promeneurs. Septembre offre moins d'affluence tandis que les établissements restent ouverts. La foire de la Saint-Dominique, fin juillet-début août, transforme Gdańsk en immense marché et complique les réservations sans anticipation.
La vieille ville le long des rues Mariacka et Piwna rassemble la plupart des restaurants gastronomiques, souvent installés dans les caves voûtées des maisons reconstruites. Le quartier post-industriel de Młode Miasto près des chantiers navals accueille la cuisine polonaise contemporaine. Wrzeszcz, quartier résidentiel à l'intérieur des terres, attire les locaux vers ses bistrots et bars à vins de la rue Wajdeloty.
Le port hanséatique à l'embouchure de la Motława commerce l'ambre et le grain depuis des siècles. Ses quartiers marchands reconstruits après 1945 abritent désormais des établissements remarquables dans d'anciennes maisons bourgeoises. Długi Targ et les ruelles pavées de la vieille ville concentrent les adresses de caractère, tandis que Sopot attire vers ses grands hôtels en front de mer et sa promenade Monte Cassino. Gdynia, cité portuaire moderniste des années 1930, apporte une note contemporaine avec son architecture d'avant-garde et ses marinas.
La scène gastronomique s'étend des halles aux poissons du port de Gdańsk aux terrasses de Sopot. La cuisine cachoube — anguille fumée, champignons sauvages, kartacze aux pommes de terre — marque les cartes locales. Les pierogi reflètent ici les influences germaniques et slaves croisées de la région. Les cafés investissent d'anciens greniers le long de la Motława et les villas art nouveau de Sopot. Côté bars, Wrzeszcz à Gdańsk mise sur les cocktails d'auteur, tandis que Sopot privilégie les établissements avec vue sur sa célèbre jetée en bois.
