Trois frères Sgarra animent cette table étoilée du front de mer de Trani, Felice aux fourneaux tandis que ses aînés orchestrent une salle contemporaine avec une chaleur quasi familiale. Sa cuisine puise dans les traditions des Pouilles et d'autres régions italiennes, chaque assiette portant l'empreinte d'une relecture personnelle. Le chariot de fromages, riche en pièces piémontaises et françaises, mérite qu'on lui réserve une place.
Face au château souabe de Trani, cette table étoilée dédiée aux produits de la mer est l'affaire de quatre frères, dont le chef Stefano Di Gennaro aux fourneaux. Les salles historiques s'étagent sur deux niveaux de murs anciens, tandis qu'une terrasse panoramique embrasse le célèbre campanile de la cathédrale. La cuisine privilégie la substance à la virtuosité, revisitant les classiques italiens avec les produits des Pouilles. Une cave intime permet de dîner parmi les bouteilles.
Sous les voûtes d'une église du XIVe siècle reconvertie en salle à manger, Le Lampare al Fortino déploie une cuisine méditerranéenne contemporaine où les poissons de l'Adriatique tiennent le premier rôle. La terrasse couverte offre une perspective saisissante sur le port historique de Trani. Une adresse distinguée par le guide Michelin, idéale pour les amateurs de produits de la mer dans un cadre patrimonial remarquable.
Face au port romantique de Trani, cette table intimiste de la Piazza Quercia met en lumière la cuisine méditerranéenne raffinée du chef Domenico Di Tondo. La carte évolue au gré des arrivages—poissons et fruits de mer traités avec élégance—tandis que quelques plats de viande honorent la promesse du nom, « terre et mer ». Une adresse distinguée par le Guide Michelin, idéale pour un dîner soigné les pieds dans l'eau.
Sur la Piazza Vittorio Emanuele II d'Andria, cette adresse Bib Gourmand cultive une atmosphère d'enoteca aux tonalités chaleureuses, où le vin dialogue avec une cuisine pugliaise d'une sincérité rare. Les produits du terroir local composent des assiettes franches, sans esbroufe, portées par des saveurs nettes. Une table sérieuse pour gastronomes en quête d'authenticité régionale plutôt que de mise en scène.
Face à une place animée de Barletta, Antica Cucina 1983 consacre sa carte presque exclusivement aux produits de la mer, travaillés selon les canons de la cuisine classique italienne. La maison privilégie des préparations épurées où la fraîcheur du poisson prime sur toute sophistication superflue. Un cadre élégant, une exécution reconnue par le Michelin : l'adresse convient aux repas d'affaires comme aux soirées détendues face à l'Adriatique.
Sous les voûtes d'un édifice du XIVe siècle, les salles en pierre des Pouilles accueillent une table tournée vers la mer. La cuisine privilégie les poissons et fruits de mer selon la tradition italienne, rehaussée de touches contemporaines, tandis que quelques propositions de viande complètent l'offre. Distingué par une Assiette Michelin, Bacco représente une halte gourmande naturelle lors d'une exploration du nord des Pouilles.
Loin du front de mer, cette adresse de longue date occupe le centre du village de Trani, habillée d'un décor contemporain soigné. La carte célèbre les poissons des Pouilles avec une touche d'inventivité, revisitant les produits de la pêche locale à travers des assiettes modernes et maîtrisées. Distingué par une Assiette Michelin, Il Melograno séduit les amateurs de cuisine marine créative dans un cadre raffiné.
Sous les voûtes claires de cette osteria contemporaine, la cuisine puise dans le répertoire des Pouilles pour le réinventer avec précision. Le mantecato de morue, escorté de pain aux noix et mayonnaise aux câpres, témoigne d'un savoir-faire affirmé, tout comme le risotto aux moules velues et pecorino de Foggia. L'accueil chaleureux des propriétaires parachève une adresse distinguée par le Michelin.
Le port de pêche de Trani approvisionne les restaurants en préparations crues exceptionnelles : ricci di mare (oursins), crudo di gamberi rossi (crevettes rouges) et anchois marinés. Le poulpe grillé arrosé d'huile d'olive locale et la daurade grillée sont des classiques le long du port.
Le Nero di Troia de la DOC Castel del Monte est le rouge emblématique, offrant structure et notes de fruits noirs qui s'accordent avec l'agneau grillé et les fromages affinés. Pour les fruits de mer, privilégiez le Bombino Bianco local ou les blancs minéraux de Locorotondo.
La cuisine des Pouilles propose de nombreuses préparations végétales : fave e cicoria (purée de fèves à la chicorée sauvage), lampascioni (bulbes de jacinthe sauvage), diverses préparations d'aubergines et poivrons. La plupart des trattorias offrent plusieurs primi et contorni sans viande mettant en valeur les produits exceptionnels de la région.
Le littoral adriatique de Trani à Barletta concentre certaines des meilleures tables des Pouilles. Le port de Trani reste un véritable port de pêche où la prise du matin rejoint directement les cuisines du front de mer. Oursins crus, crudo di pesce et poulpe grillé composent le répertoire local. À l'intérieur des terres, le plateau de l'Alta Murgia fournit agneau, chicorée sauvage et canestrato affiné aux restaurants qui font de la simplicité une doctrine.
Le vignoble du nord des Pouilles autour de Castel del Monte produit le Nero di Troia, rouge charpenté qui accompagne naturellement viandes grillées et fromages affinés de la région. Les trattorias familiales des villages perchés comme Andria et Corato servent les orecchiette aux cime di rapa selon les recettes transmises depuis des générations, tandis que les restaurants contemporains du centre historique de Trani proposent des interprétations raffinées qui respectent la tradition sans la copier. Le rythme ici suit la cadence méditerranéenne — déjeuners tardifs, aperitivo au coucher du soleil, dîners qui s'étirent au-delà de minuit.
