Sous les hauts plafonds d'un bâtiment historique de l'arrière-pays salernitain, Salvatore compose une cuisine étoilée tournée vers la mer, puisant dans un potager voisin et la ferme familiale calabraise de son épouse Federica. Celle-ci, récompensée du Service Award 2024, orchestre un service attentif autour de quelques tables intimistes, accompagnant chaque verre d'un récit passionné qui prolonge les assiettes, à la fois ludiques et d'une grande finesse.
On traverse plusieurs salles intimes avant d'atteindre les anciennes caves d'un palazzo, écrin atmosphérique de Casa del Nonno 13. La cuisine célèbre la tradition campanienne avec rigueur : salumi artisanaux, légumes du terroir, pâtes fraîches et viandes grillées côtoient les précieuses tomates San Marzano. Une table régionale qui a rapidement conquis les gourmets de la province.
Sur le Corso Garibaldi, cette table élégante célèbre les produits de la mer campanienne à travers des préparations classiques exécutées avec précision. Les céramiques de Vietri ornent une salle où la cuisine ouverte expose la pêche du jour, spectacle prélude au repas. L'atmosphère soignée et le service attentionné en font une adresse de choix pour les occasions qui méritent un cadre à la hauteur.
Roberto Allocca puise dans les terres familiales de la Piana del Sele pour composer trois menus dégustation ancrés dans la tradition campanienne, revisitée avec une sensibilité contemporaine. Sa cuisine interroge l'évolution des ingrédients, du potager à l'assiette, tandis qu'une cave exceptionnelle de plus de mille références, dont des millésimes rares, accompagne cette exploration des saveurs régionales.
Entre vieux centre et front de mer, cette table salernitaine consacre sa carte aux poissons sauvages et fruits de mer d'une fraîcheur irréprochable. Les convives choisissent leurs pièces exposées en vitrine ou en vivier, puis observent leur préparation depuis la cuisine ouverte. Crus, en croûte de sel, pochés ou grillés avec précision, les produits de la pêche s'expriment ici dans leur plus simple évidence.
Une cour intérieure isole Suscettibile de l'agitation du centre de Salerne, ouvrant sur une véranda moderne qui s'efface presque entièrement aux beaux jours. La cuisine déploie des préparations marines inventives—poissons traités avec précision, fruits de mer revisités—et une sélection de crus qui célèbre la pureté des produits. Une table raffinée pour amateurs de gastronomie côtière italienne dans un cadre élégamment sobre.
Déclinaison décontractée de la Pescheria du front de mer, ce bistrot contemporain affiche un Bib Gourmand mérité pour sa rigueur à prix doux. La carte met à l'honneur les poissons bleus et les crevettes blanches locales, traités avec justesse. La soupe de calamars à la nduja, mousse de pomme de terre et pain croustillant, condense toute la générosité de la côte campanienne.
Ancienne demeure privée convertie en table familiale aux portes de Nocera Superiore, La Fratanza cultive tomates San Marzano et citrons dans son propre verger, produits qui irriguent une cuisine campanienne sincère. Sous la véranda ouverte sur les jardins, les ravioli di genovese aux oignons et pecorino illustrent cette approche terrienne, distinguée d'un Bib Gourmand pour son rapport qualité-prix exemplaire.
Le double « u » de Bluu évoque le murmure de l'eau, introduction poétique à la cuisine d'Angelo Borghese. Ce chef passionné compose des assiettes marines d'une précision remarquable, où poissons crus et marinades côtoient une pizza originale à la scarole, anchois et mayonnaise à la colatura. Une table convaincante pour les amateurs de produits de la mer longeant la côte salernitaine.
Dans le centre historique de Salerne, cette table épurée propose une cuisine méditerranéenne aux accents contemporains. La salle minimaliste, baignée d'une lumière tamisée et bercée par une musique d'ambiance, s'efface au profit d'une cour intérieure prisée aux beaux jours. Poissons, viandes et légumes se déclinent en assiettes légères et inventives, où la créativité n'occulte jamais la netteté des saveurs.
Salerne propose un meilleur rapport qualité-prix et une logistique simplifiée. Les ferries rejoignent Amalfi, Positano et Ravello en trente à cinquante minutes, la gare assure des liaisons directes vers Naples et Pompéi. Le choix de restaurants dépasse celui des villages côtiers, et le stationnement — cauchemar notoire sur la route amalfitaine — devient gérable dans les parkings près du port.
Le centro storico convient à ceux qui recherchent des promenades atmosphériques et la proximité des restaurants, bien que les rues restent animées tard le soir. Le secteur du Lungomare Trieste plaît aux voyageurs privilégiant la vue mer et les footings matinaux sur la promenade. Le quartier de la gare arrange ceux qui multiplient les excursions, sacrifiant le charme à la praticité.
Les préparations d'anchois de Cetara — notamment la colatura di alici, sauce de poisson fermenté héritière du garum romain — figurent sur les cartes de toute la ville. La mozzarella di bufala arrive de la Piana del Sele juste au sud, plus fraîche que partout ailleurs hors zone de production. La sfogliatella locale diffère subtilement de la version napolitaine, avec une garniture aux notes d'agrumes provenant des citrons d'Amalfi.
Salerne domine l'arc méridional du golfe qui porte son nom, ville portuaire active servant de point d'entrée vers la côte amalfitaine sans la cohue de Positano ou Amalfi. Le centro storico se déploie en ruelles étroites derrière le Lungomare Trieste, où la passeggiata du soir amène les habitants sur le front de mer bordé de palmiers. La Via dei Mercanti, artère commerciale médiévale, conserve son caractère de corso avec des boutiques en rez-de-chaussée surmontées d'appartements. Le Giardino della Minerva, plus ancien jardin botanique d'Europe, descend en terrasses derrière le Duomo — cathédrale normande abritant les reliques de saint Matthieu.
La scène gastronomique reflète l'abondance côtière campanienne : les anchois de Cetara arrivent quelques minutes après la pêche, tandis que les collines produisent la précieuse huile d'olive Colline Salernitane. Les restaurants se concentrent autour de la Piazza Flavio Gioia et dans la partie orientale de la vieille ville, beaucoup occupant des caves voûtées réaménagées. La culture du café s'articule autour des portiques du Corso Vittorio Emanuele, où le rituel matinal de l'espresso se déroule sous les arcades du XIXe siècle. L'hébergement va des demeures nobles reconverties du quartier historique aux établissements contemporains en front de mer.
