Aux portes de Padoue, les frères Massimiliano et Raffaele Alajmo orchestrent une table triplement étoilée où chaque détail leur appartient, jusqu'à la porcelaine dessinée sur mesure. Trois menus dégustation—Classico, Max, Raf—se combinent librement, oscillant entre réconfort et audace. La tagliatella Suono N'uovo, enrichie de coquille d'œuf traitée pour un croquant inattendu, illustre cette précision inventive.
Dans la province de Padoue, Davide Filippetto décroche une étoile Michelin grâce à une cuisine résolument élaborée, loin de tout minimalisme. Sa méthode distinctive consiste à décliner un même produit sous plusieurs formes ou à associer des ingrédients inattendus, avec une maîtrise particulière des grillades. Son associé orchestre une salle chaleureusement décorée, tandis qu'une carte des vins étoffée accompagne un menu d'une générosité assumée.
Ancien relais pour chevaux et ouvriers de la sucrerie voisine, Lazzaro 1915 perpétue cette mémoire rurale à travers une table étoilée orchestrée par Daniela et Piergiorgio Siviero. Le menu huit services « DNA » déploie une cuisine techniquement aboutie autour des poissons et viandes du terroir, tandis que « Campagna Liquida », renouvelé chaque semaine, célèbre le légume avec une inventivité comparable. Cave judicieusement constituée.
D'anciennes écuries sur le Prato della Valle accueillent désormais cette table créative aux intérieurs sombres et contemporains, ouverts sur les jardins de la place. La cuisine, colorée et inventive, accompagne la métamorphose du lieu, autrefois rustique, aujourd'hui raffiné. Un bistrot et un bar à cocktails prolongent la soirée, tandis que la terrasse estivale offre une vue imprenable sur l'une des plus vastes places d'Europe.
Aux portes de Padoue, Il Baretto s'impose comme un sanctuaire marin en terre ferme. La cuisine puise dans le répertoire vénitien pour sublimer des poissons et fruits de mer d'une fraîcheur irréprochable, travaillés avec une maîtrise qui révèle leurs saveurs natives. Crudi délicats, fritture croustillantes, coquillages iodés : chaque assiette témoigne d'un savoir-faire rigoureux, récompensant les gourmets qui s'éloignent du centre historique.
Voisin immédiat du triplement étoilé Le Calandre et tenu par la même famille, Il Calandrino hérite d'un savoir-faire remarquable dans un cadre élégant et décontracté. La carte navigue entre créations audacieuses—noix de Saint-Jacques, crème de poireau grillé, oursins et cime di rapa—et classiques maison tels que le légendaire tartare de bœuf d'Erminio. Le pazientina de Rita, gâteau au chocolat nappé de zabaglione, clôt le repas en beauté, tandis que le bar-pâtisserie accueille les visiteurs à toute heure.
D'ancien gastro pub devenu table raffinée en une décennie, Opificio déploie une cuisine vénitienne éclectique oscillant entre terre et mer. La carte privilégie les ingrédients nobles—foie gras, langoustines, bœuf Wagyu—tandis qu'une cave remarquable célèbre les bulles internationales. Les vins au verre et les cocktails servis dès midi prolongent agréablement les déjeuners aux portes de Padoue.
Serena orchestre sa cuisine ouverte avec précision, proposant une carte italienne contemporaine axée sur les produits de la mer — crus ou cuisinés — et les pâtes fraîches rehaussées parfois de touches fruitées inattendues. Francesco veille sur la cave tandis qu'une équipe féminine assure un service chaleureux. Le décor sobre et moderne de cette osteria distinguée par le Michelin laisse toute la place à l'assiette.
Stefano Mocellin insuffle à cette table padouane les échos de ses années milanaises et vénitiennes : cassoeula allégée au porc et canard, plin farcis de sardines, saor revisité. Le gril à braise traverse presque toute la carte, conférant aux poissons et fruits de mer une profondeur fumée caractéristique. Une cuisine d'auteur colorée et assumée, pour amateurs de signatures italiennes contemporaines.
Dans un décor minimaliste aux lignes épurées, quelques tables soigneusement dressées font face à une cuisine ouverte où s'élaborent deux menus dégustation : Classici et Contemporanei. Le lapin au safran et aux cèpes illustre une maîtrise affirmée des codes classiques, tandis qu'une carte des vins franco-italienne, rigoureusement sélectionnée, accompagne ce repas tout en retenue et en précision.
La cuisine padouane reflète les traditions de la Vénétie intérieure plutôt que les fruits de mer vénitiens. On y trouve les bigoli al sugo d'anatra (pâtes épaisses à la sauce de canard), le risotto au radicchio tardivo, le bollito misto accompagné de pearà (sauce à base de pain typique de la province) et la viande de cheval, protéine traditionnelle locale. Le baccalà mantecato figure en antipasto, rappelant les anciennes routes commerciales de la morue.
Le centre historique entre Piazza delle Erbe et Piazza dei Signori concentre les trattorias traditionnelles sous les portiques médiévaux. Le quartier du Ghetto, ancien quartier juif, accueille désormais bars à vins et restaurants contemporains. Près de la Basilique Saint-Antoine, les établissements servent pèlerins et locaux. Le quartier Portello, proche du palais Bo de l'université, perpétue une culture de café intellectuel héritée de la Renaissance.
Les restaurants padouans suivent les horaires du nord de l'Italie. Le déjeuner s'étend de 12h30 à 14h30, les cuisines fermant ponctuellement. Le dîner débute vers 19h30 et se prolonge jusqu'à 22h00 ou plus tard le week-end. L'heure de l'aperitivo — environ 18h00 à 20h00 — revêt une importance culturelle, le spritz étant quasi obligatoire sur les places. Nombreux sont les restaurants fermés le lundi, et août entraîne des fermetures estivales généralisées.
La scène gastronomique de Padoue s'articule autour de quartiers aux identités culinaires marquées. Les rues partant de la Piazza delle Erbe et de la Piazza della Frutta — où les marchés fonctionnent depuis le Moyen Âge — abritent des trattorias proposant bigoli au ragù de canard et baccalà mantecato. Autour du Prato della Valle, l'une des plus grandes places d'Europe, les restaurants occupent des bâtiments Renaissance où professeurs et étudiants se retrouvent depuis cinq siècles.
L'identité gastronomique de la ville puise dans le terroir agricole de la Vénétie. Le radicchio de Trévise compose les risottos hivernaux, tandis que l'asperge blanche de Bassano del Grappa domine les cartes au printemps. Les vins privilégient le régional — Soave, Valpolicella, prosecco des collines voisines. La tradition de l'aperitivo reste vivace : dès la fin d'après-midi, les Padouans investissent les terrasses sous les arcades de la Via Roma et des calli du centre historique.
