Dans d'anciennes écuries reconverties, le chef-propriétaire Sergio Vineis et son fils Simone orchestrent une cuisine étoilée qui puise dans le terroir piémontais avant d'évoluer vers une expression contemporaine maîtrisée. La terrasse estivale s'ouvre sur un jardin soigné, prolongeant l'expérience en plein air. La carte des vins, vaste et judicieusement construite, révèle une connaissance intime du vignoble régional.
Christian & Manuel rend hommage au terroir rizicole de Verceil à travers une cuisine contemporaine audacieuse, déclinant une vingtaine de risottos aux côtés de préparations terre et mer d'une grande finesse. La maison conjugue créativité et ingrédients d'exception sans jamais renier les traditions piémontaises. Une adresse de caractère pour les amateurs de gastronomie régionale portée par une exécution maîtrisée.
Installé dans les chais historiques de la Cantine Nervi, le chef Matteo Piana compose une cuisine italienne contemporaine depuis une cuisine entièrement ouverte sur la salle. Le comptoir offre un spectacle culinaire direct, tandis que les tables classiques privilégient la convivialité. Entre pièces de viande généreuses et incursions marines inattendues — dont un tartare de thon accompagné de sauces aux accents orientaux — la carte surprend, magnifiée par les crus maison servis au verre.
Dans une ancienne boucherie du centre de Gattinara, la cheffe Agnese Loss, née en 2001 mais déjà remarquablement accomplie, signe une cuisine moderne d'une précision saisissante. Son menu dégustation « Quinto Quarto », dédié aux abats, rend hommage à l'histoire des lieux avec inventivité. Davide, son compagnon, orchestre la salle avec élégance et supervise une carte des vins soignée. Les formules modulables séduisent gastronomes avertis comme curieux.
À quelques minutes du centre de Biella, une ancienne usine reconvertie abrite Regallo, où le chef Claudio Ravinetto consacre sa cuisine exclusivement aux produits de la mer. Sa signature — des tagliatelles de seiche à la crème et aux légumes-racines d'hiver — arrive à table avec un bouillon chaud versé devant le convive. L'assiette Michelin salue cette adresse au décor industriel épuré et à l'approche résolument contemporaine.
Depuis 1934, les sœurs Naggi perpétuent l'héritage familial de cette table distinguée Bib Gourmand, gardienne des traditions piémontaises. Leur paniscia—le risotto emblématique de Novare—révèle une profondeur remarquable, tandis qu'un chariot de poule farcie accompagnée de sauces maison rappelle l'art du service à l'ancienne. Pâtes fraîches, produits de saison et carte des vins riche en crus locaux parachèvent l'expérience.
Depuis 1971, une même famille conduit cette table de Quarona, aujourd'hui distinguée Bib Gourmand pour sa cuisine piémontaise généreuse et précise. La carte oscille entre classiques régionaux—battuta di fassona au fromage frais, agnolotti au beurre et sauge—et accents contemporains tels le tataki de thon au lait de coco et soja. Les assiettes soignées et l'atmosphère familiale composent une adresse de caractère à prix mesuré.
Dans un hameau d'ancienne abbaye rurale, cette osteria austère perpétue les traditions agricoles piémontaises avec une cuisine de terroir récompensée par un Bib Gourmand. Agnolotti nappés de jus de rôti, panissa onctueuse, charcuteries et fromages locaux composent une carte sans artifice, couronnée par le bunet traditionnel. Le menu fixe affiche un rapport qualité-prix remarquable pour une table d'authenticité absolue.
Dans la petite bourgade de Robbio, cernée de rizières lombardes, Anto et Robi orchestrent une table intimiste tournée vers le poisson et les saveurs régionales. Tandis qu'Anto signe une cuisine franche et maîtrisée, Robi veille sur la salle avec un enthousiasme communicatif, partageant sa passion pour les rhums rares et une cave de plus de trois cents références. Une adresse chaleureuse, idéale pour les gastronomes en quête d'authenticité.
Bislakko se définit comme une « cioccoristoreria », néologisme audacieux mariant chocolat et restauration. Le menu dégustation Chocolate Passion décline le cacao à chaque service, dosé avec précision pour sublimer plutôt que dominer. La carte équilibre viandes, poissons et options végétariennes, tandis que les risottos—incontournables dans cette terre rizicole—s'imposent en fil conducteur. Une table moderne distinguée par le Michelin.
Ces provinces produisent plus de la moitié du riz européen, avec des appellations protégées pour l'Arborio, le Carnaroli et le Baldo. Le terrain plat et les canaux d'irrigation, dont certains remontent aux monastères médiévaux, créent des conditions idéales. Plusieurs domaines proposent des visites pendant l'inondation printanière et les récoltes d'automne.
Les trains régionaux relient les deux villes en vingt-cinq minutes environ, avec des départs fréquents. La route SS11 traverse le pays rizicole en une demi-heure. Les deux villes se trouvent sur l'axe ferroviaire Turin-Milan, ce qui les rend facilement accessibles depuis ces métropoles.
De fin avril à mai, les rizières inondées offrent un spectacle saisissant de reflets aquatiques. Septembre et octobre apportent les fêtes des récoltes et des conditions idéales pour explorer la campagne. L'hiver a son charme propre, avec moins de visiteurs et des plats traditionnels comme la panissa servis dans des trattorias chaleureuses.
Ces deux provinces s'étendent sur la plaine du Pô, là où les rizières dessinent un damier aquatique jusqu'à l'horizon et où les Alpes ferment le paysage au nord. À Novare, la coupole d'Antonelli couronne la Basilique San Gaudenzio et domine un centre historique animé autour du Broletto médiéval. Verceil conserve la plus ancienne université du Piémont, fondée en 1228, et sa Basilique Sant'Andrea illustre la transition entre roman et gothique avec une pureté architecturale remarquable.
La cuisine locale s'articule autour du riz — la panissa vercellese, préparée avec du salame della duja et des haricots borlotti, figure sur toutes les cartes traditionnelles. Les tables familiales dominent le paysage gastronomique, certaines occupant les mêmes murs depuis plusieurs générations. Au printemps, l'allagamento transforme les champs en miroirs d'eau où se reflètent ciel et montagnes, un spectacle qui attire les visiteurs dans les domaines agricoles de la région.
