Dans un ancien moulin restauré aux confins de la Slovénie, Antonia Klugmann compose une cuisine étoilée où les herbes aromatiques du potager impriment leur signature à chaque assiette. Sa lecture du terroir frioulan conjugue authenticité régionale et vision personnelle affirmée. La carte des vins explore avec justesse le Collio et les Colli Orientali del Friuli, prolongeant le paysage environnant jusque dans le verre.
Aux confins du Collio, à quelques pas de la Slovénie, cette table étoilée cultive l'art du temps suspendu. La cuisine oscille entre ancrage régional—tortelli à l'oignon rouge de Cavasso, sauce Montrasio—et créations modernes telles que le filet de chevreuil grillé, œufs de truite et pistache. La cave, classée par microclimat, offre une lecture savante du terroir frontalier.
Depuis 1870, six générations d'une même famille perpétuent l'âme du Carso à quelques pas de la frontière slovène, distinction saluée par une Étoile Verte Michelin. Les assiettes déclinent un répertoire frontalier—lasagnes de Palatschinke aux champignons et béchamel de potiron, Kraško pecivo aux noix et raisins escorté d'une glace à la cannelle. La cave, forte de mille références tournées vers les crus locaux, prolonge la découverte.
Sur les collines viticoles du Collio, cette table d'agriturismo de six couverts révèle la cuisine frioulane du chef Fares Issa : speck d'oie, charcuteries maison, frico croustillant, le tout rehaussé de touches contemporaines maîtrisées. Le Bib Gourmand salue un rapport qualité-prix remarquable, l'Étoile Verte Michelin un engagement durable. Réservation indispensable dans ce cadre champêtre et confidentiel.
Dans la campagne frioulane, cette trattoria familiale distinguée Bib Gourmand déploie deux salles intimes reliées par une cheminée en pierre d'où émanent chaleur et parfums de bois. La carte épouse les saisons, célébrant les viandes grillées au charbon—notamment des côtelettes d'agneau dorées et parfumées. L'été, le service gagne un jardin soigné où bruissent les feuillages, prolongeant l'atmosphère conviviale.
Les vignerons du Collio ont été pionniers du mouvement des vins naturels, avec des familles comme Gravner et Radikon qui ont ressuscité les techniques ancestrales des qvevri géorgiens. Le sol de ponca — couches de marne et grès compressés — confère aux vins un caractère minéral distinctif. Les blancs à macération pelliculaire prolongée, souvent appelés vins orange, sont nés ici.
Les menus reflètent la collision de trois traditions culinaires : frioulane, slovène et autrichienne. Un même repas peut inclure la soupe jota aux haricots, une escalope viennoise et une pâtisserie gibanica. De nombreux restaurants s'approvisionnent des deux côtés de la frontière, et certains chefs formés à Ljubljana apportent des techniques slovènes aux cuisines italiennes.
La période des vendanges de septembre à octobre amène son lot de fêtes du raisin et de caves ouvertes dans tout Cormons et les villages alentour. Le printemps offre des collines tapissées de fleurs sauvages et des températures clémentes pour les promenades dans les vignes. Les soirées d'été rafraîchissent vite en altitude, rendant les dîners en terrasse agréables même en juillet.
Les collines du Collio ondulent à travers la frontière italo-slovène avec une indifférence aux limites nationales qui reflète la mentalité locale. Les vignobles de Ribolla Gialla et de Friulano escaladent des coteaux en terrasses où les vignerons ont perfectionné l'art des vins orange par macération pelliculaire prolongée. Gorizia porte les traces de son passé divisé — la Piazza della Transalpina fut coupée en deux par le rideau de fer jusqu'en 2004, et le passage vers Nova Gorica s'effectue aujourd'hui sans la moindre formalité.
Manger ici signifie découvrir les osmize et agriturismi nichés dans des fermes en activité, où le prosciutto du Carso voisin sèche dans des caves fraîches aux côtés du frico croustillant. Cormons fait office de capitale viticole, ses énotecas servant des dégustations de producteurs comme Gravner et Radikon. La cuisine défie toute classification simple : strudels austro-hongrois côtoient les štruklji slaves et les fruits de mer vénitiens, le tout accompagné de vins cultivés à quelques mètres de la Slovénie.
