L'itinéraire traverse les marais du delta du Pô, prélude sauvage à cette table étoilée installée dans une ferme au charme discret. Près de l'âtre crépitant, la cuisine célèbre la lagune — anguille braisée aux braises, turbot de l'Adriatique, encornets nacrés. Chaque assiette traduit avec justesse l'âme saumâtre de ce territoire singulier, sans artifice ni détour.
Quelques tables seulement composent cette adresse ferraraise où le chef Bacilieri déploie une cuisine émilienne aux accents contemporains. Les classiques régionaux — anguille, pasticcio ferrarese aux pâtes gratinées — trouvent ici une expression personnelle et maîtrisée. Une table d'auteur pour qui cherche l'authenticité gastronomique de Ferrare dans un cadre resserré et sans artifice.
À sept mètres sous le niveau de la mer, cette table familiale perpétuée depuis quatre générations puise son inspiration dans le delta du Pô. La sole de Goro, cuite à la vapeur et nappée de mayonnaise fraîche, précède des maltagliati aux palourdes et chou de Milan. L'anguille dorée, braisée selon la méthode ancestrale « arost in umad », accompagnée de polenta blanche, demeure l'emblème de cette cuisine d'eau et de terre.
L'expédition jésuite partie de Nagasaki en 1582 et passée par Ferrare inspire ici des menus dégustation où traditions culinaires des cours d'Este et des Gonzague dialoguent avec les influences japonaises. Les légumes règnent en maîtres, accompagnés de poissons issus de la poissonnerie attenante et de truffes locales récoltées dans les terres alluviales fertiles. Le chariot de fromages mérite qu'on s'y attarde longuement.
Derrière une façade discrète de la via del Gambero, deux salles baignées de lumière composent un décor raffiné où s'exprime la cuisine romagnole. Les pâtes façonnées à la main et les plats du terroir — notamment les tripes alla parmigiana — révèlent un savoir-faire accompli. Distingué par un Bib Gourmand, Ca' d'Frara propose un menu dégustation traditionnel au rapport qualité-prix remarquable, porte d'entrée idéale vers la gastronomie ferraraise.
Aux portes de Ferrare, cette table Bib Gourmand s'impose comme l'une des meilleures adresses de la province pour les produits de la mer. Derrière une façade sans prétention se cache une cuisine de poisson généreuse et inventive, où la fraîcheur irréprochable des arrivages se marie à des préparations audacieuses. L'addition, étonnamment mesurée, achève de convaincre les amateurs de gastronomie authentique.
Cette table de campagne perpétue avec conviction les traditions culinaires ferraraises, proposant des passatelli nappés d'une fondue au fromage relevée de morilles et de truffe noire d'automne. Le gibier révèle un savoir-faire affirmé : poitrine de faisan lardée, fondante, escortée d'une crème au Castelmagno. La truffe blanche règne en saison. Le propriétaire guide avec justesse les accords mets-vins, mariant les crus régionaux à chaque plat.
Dans un hameau de la campagne ferraraise, La Chiocciola cultive les saveurs du terroir émilien : escargots et grenouilles composent l'ossature d'une carte généreuse, complétée par les poissons de l'Adriatique toute proche. Cette locanda fait aussi office d'auberge, offrant aux gourmands de passage une halte prolongée où la cuisine régionale, reconnue par le Michelin, se savoure sans hâte.
Dans deux salles aux dimensions intimes ornées de toiles contemporaines, cette table de la Via Castelnuovo perpétue les traditions culinaires ferraraises avec une maîtrise affirmée. La carte conjugue les classiques émiliens à une expertise poissonière qui fait la renommée du chef, attirant une clientèle fidèle dès le déjeuner. La réservation s'impose, même en semaine, pour accéder à cette adresse confidentielle.
Aux confins ruraux de Ferrare, cette trattoria classique perpétue depuis cinq générations un savoir-faire familial ancré dans le terroir émilien. Les pâtes fraîches maison brillent particulièrement—tortellini servis en bouillon onctueux ou nappés d'une crème au Parmigiano Reggiano—tandis que la truffe de saison sublime tagliatelles, risottos et plats plus robustes telle la pintade en papillote accompagnée de crème frite et pommes rôties.
Alors que Bologne et Modène privilégient les ragùs de viande et le vinaigre balsamique vieilli, Ferrare reflète sa proximité avec les marais du delta du Pô. L'anguille des lagunes de Comacchio, les cappellacci à la courge et la salama da sugo sont typiquement ferrarais. La communauté juive historique a également façonné la pâtisserie locale, avec des spécialités comme les burriche encore préparées dans l'ancien quartier du ghetto.
L'Addizione Erculea, extension urbaine Renaissance au nord du château, présente de larges avenues et des palais aristocratiques dont le Palazzo dei Diamanti à la façade de marbre à bossages. Via delle Volte offre une atmosphère médiévale préservée, tandis que l'ancien ghetto juif le long de Via Mazzini et Via Vittoria conserve synagogues et boutiques historiques. Les remparts permettent un circuit de neuf kilomètres à pied ou à vélo avec vue sur la plaine du Pô.
Ferrare affiche l'un des taux d'utilisation du vélo les plus élevés d'Italie, et l'absence de relief rend la bicyclette accessible à tous. Les remparts Renaissance intacts forment une promenade arborée ceinturant le centre historique. Cette planéité explique aussi la richesse agricole de la région — les plaines environnantes produisent courges, blé et légumes au cœur de la cuisine ferraraise.
Ferrare doit sa grandeur à la dynastie Este, dont le mécénat transforma une place forte médiévale en l'une des grandes cours de la Renaissance européenne. Le Castello Estense domine toujours le centre historique, ses douves reflétant les tours de brique pendant que les habitants circulent à vélo — moyen de transport privilégié dans cette ville remarquablement plate. Via delle Volte, passage couvert médiéval autrefois emprunté par les marchands, longe la cathédrale avec ses arcades de brique intactes depuis le XIIIe siècle.
La table ferraraise puise dans la richesse émilienne et les eaux saumâtres du delta du Pô. Les cappellacci di zucca, pâtes farcies à la courge typiques de la ville, figurent sur les cartes du centre aux côtés de la salama da sugo, saucisse affinée nécessitant des heures de cuisson lente. Le ghetto juif, établi en 1627 le long de Via Mazzini, a légué ses propres traditions culinaires — burriche et autres pâtisseries d'influence séfarade demeurent des spécialités locales. L'aperitivo se déroule Piazza Trento e Trieste, face à la façade gothico-romane de la cathédrale.
