Derrière une façade de pierre et de bois typique des Alpes, ce relais de quatorze chambres réservé aux adultes déploie des intérieurs où le pin noueux épouse des lignes épurées. L'espace bien-être séduit par son hammam, ses bains de vapeur et son sauna, tandis que le restaurant White propose une cuisine piémontaise authentique accompagnée de vins italiens. La location de matériel de ski et les circuits œnologiques à proximité enrichissent le séjour.
Où Dormir
Où Manger
★★ Michelin· Relais & Châteaux
Depuis 1815, cinq générations de la famille Vivalda orchestrent cette table doublement étoilée, entre Langhe et Monviso. Le chef Gian Piero Vivalda puise chez les producteurs locaux — poivrons de Carmagnola, cèpes, volailles fermières — pour composer une cuisine créative aux accents piémontais, dont le raviolo de bagna càuda accompagné d'une bouillabaisse devenue légendaire. L'été, on dîne sous la pergola ; l'hiver, dans une cave aux flacons d'exception.
★ Michelin
Deux salles aux boiseries chaleureuses, animées par le crépitement des cheminées, composent le décor de cette table étoilée des Alpes piémontaises. La cuisine célèbre les viandes d'altitude et les légumes issus de trois potagers, dont deux cultivés par la maison. Deux menus dégustation—l'un classique, l'autre contemporain—traduisent cet ancrage au terroir, tandis qu'un bistrot récent propose une formule plus simple mais soignée.
Michelin Selected
Depuis 1901, quatre générations de la famille Marsupino perpétuent l'art de la table piémontaise dans cette trattoria de Briaglia, où chaque plat rend hommage au terroir local. La cave, immense, bénéficie de l'expertise du sommelier Luca et propose une sélection remarquable au verre. Un palazzo voisin datant de la fin du XIXe siècle accueille les voyageurs pour la nuit.
Bib Gourmand
Cette table familiale de Valdieri, distinguée Bib Gourmand, affiche ses suggestions du jour à la craie sur une ardoise. La cuisine piémontaise s'y exprime sans détour : ravioli del plin, vitello tonnato, tartare de bœuf, langue de veau préparée selon la tradition. La carte des vins révèle une sélection étoffée de crus régionaux, servie avec une courtoisie désarmante de simplicité.
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Deux salles lumineuses dans la vieille ville de Coni exhalent un parfum de bois et l'assurance tranquille d'une équipe entièrement féminine. En cuisine, deux cheffes ancrent leur travail dans la tradition piémontaise—viandes de saison, préparations généreuses—tout en y glissant des accents contemporains. Les alternatives marines se révèlent tout aussi soignées. Menus dégustation ou carte classique s'adressent aux amateurs de cuisine franche et maîtrisée.
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Aux fourneaux de cette table de Boves, le père Claudio et son fils Luca — formé dans des maisons prestigieuses — réinterprètent les traditions piémontaises avec une sensibilité résolument moderne. Leurs assiettes généreuses alternent spécialités régionales et poissons maîtrisés, tandis qu'Ivana, mère de Luca, orchestre la salle avec chaleur. Une adresse familiale authentique pour qui recherche une cuisine locale techniquement aboutie.
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Mère et quatre enfants orchestrent ensemble cette table cunéenne, partageant les responsabilités entre salle et cuisine avec une complicité évidente. Leur approche piémontaise privilégie les produits du terroir tout en s'aventurant vers des créations audacieuses. Dans un décor classique ponctué de notes contemporaines, une cave de sept cents références accompagne ces assiettes inventives, conviant à de longues tablées gourmandes.
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Sous des plafonds ornés de fresques du début du XXe siècle, l'Osteria Bertaina déploie deux salles au charme suranné dans le plus ancien quartier médiéval de Mondovì. On y accède par un portique à arcades donnant sur la Piazza Maggiore. La cuisine piémontaise y règne, fidèle au terroir, ponctuée d'élans créatifs. Une Assiette Michelin où le décor prolonge l'assiette avec justesse.
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Sous les voûtes de pierre d'un passage historique de Limone Piemonte, cette table gastronomique décline une cuisine saisonnière aux accents piémontais affirmés. Omble chevalier, gnocchis au fromage de chèvre bleu, ris de veau au beurre accompagnés de haricots cannellini et chou noir composent une carte où la créativité épouse le terroir. La sélection vineuse, resserrée mais judicieuse, met à l'honneur les Barolo de garde, tel le Cerequio 2013 de Michele Chiarlo.
Michelin Selected
Dans le centre historique de Coni, Osteria Vecchio Borgo réunit deux terroirs sous un même toit. Une famille ligure orchestre les lieux — les femmes aux fourneaux, les hommes en salle — proposant une cuisine généreuse où produits piémontais de saison croisent recettes côtières. Les assiettes, personnalisées avec soin, s'accompagnent d'une carte des vins judicieuse, servie au verre pour les curieux.
Questions Fréquentes
Quelles sont les différences entre les vallées autour de Cuneo ?
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Chaque vallée a conservé une identité culturelle distincte. Le Val Maira maintient un fort héritage linguistique occitan, avec des villages comme Elva accessibles uniquement par des routes de montagne étroites. Le Val Gesso s'organise autour des Terme di Valdieri et ses sources sulfureuses. Le Val Stura servait historiquement de route commerciale vers la Provence, ce qui se lit dans ses routes plus larges et son architecture d'influence française. Le Val Varaita est connu pour sa tradition de lutherie de harpes à Piasco.
Quelle est la meilleure période pour visiter Cuneo et ses vallées ?
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Septembre et octobre correspondent à la saison de la truffe, aux fêtes des vendanges et offrent un temps fiable pour la randonnée. Juin propose des prairies fleuries en altitude et une fréquentation modérée. L'hiver convient à ceux qui recherchent l'atmosphère authentique des villages alpins — Limone Piemonte offre le ski, tandis que le marché du mardi de Cuneo se tient toute l'année sous les arcades, quel que soit le temps.
Comment accéder à Cuneo depuis les grandes villes italiennes ?
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Turin se trouve à soixante-dix kilomètres au nord par l'autoroute A6, soit environ une heure de route. Un train régional relie Cuneo à la gare de Turin Porta Nuova avec des départs tout au long de la journée. Nice est accessible via le tunnel du Col de Tende, faisant de Cuneo une base inhabituelle pour explorer à la fois le Piémont et la Côte d'Azur, bien que les chutes de neige hivernales ferment parfois le col.
Destinations à Proximité
Explorer Italie
Cuneo Valleys
Cuneo occupe le promontoire formé par la confluence du Stura et du Gesso, ville géométrique aux rues à arcades où le marché du mardi attire encore les producteurs de toute la province. Les vallées environnantes — Maira, Varaita, Stura, Gesso — s'enfoncent dans les Alpes Maritimes, chacune gardant ses particularités: l'occitan résonne toujours dans le haut Val Maira, les eaux thermales de Valdieri accueillent les curistes depuis le XIXe siècle. Sous les portiques de la Via Roma, qui s'étire sur près d'un kilomètre, les cafés servent bicerin et paste di meliga aux habitués.
L'hébergement épouse la géographie. Les granges alpines reconverties dans les vallées proposent murs épais et poêles à bois; Cuneo même compte plusieurs adresses raffinées près de la Piazza Galimberti, cette place immense qui accueille l'un des plus grands marchés de plein air du Piémont. La table puise dans le terroir immédiat — châtaignes de Chiusa Pesio, pommes de terre d'Entracque, Castelmagno affiné en grotte à plus de deux mille mètres. Les restaurants du centre historique servent les tajarin à quarante jaunes d'œufs au kilo, et l'hiver met le sanglier du val Gesso à l'honneur.