Un chemin bordé d'agrumes mène à cet ancien palmento du XIXe siècle, bâtisse autrefois dédiée à la fermentation du vin, où le chef Giuseppe Raciti compose une cuisine sicilienne étoilée d'une modernité affirmée. Sa ventresca de thon grillée au charbon, escortée d'aubergines fumées et de pamplemousse sauce teriyaki, illustre cette relecture audacieuse des classiques insulaires. La carte des vins, résolument sicilienne, accompagne une soirée empreinte de romantisme.
Dans l'ancienne pâtisserie familiale, les frères Fossaceca orchestrent une table étoilée où les prises de l'Adriatique subliment la côte des Trabocchi. La cuisine de Nicola, technique et résolument moderne, magnifie le poisson du jour aux côtés de pains levés élaborés avec des farines abruzzaises. Une terrasse animée évoque une placette italienne, tandis que la salle épurée aux tons neutres concentre l'attention sur l'assiette.
Éparpillé dans plusieurs salles intimes au fil des ruelles anciennes de Montepagano, D.one fonctionne comme un 'ristorante diffuso', chaque plat servi dans un espace différent orné d'art contemporain. Le chef Davide Pezzuto puise dans les traditions maritimes des Abruzzes avec des accents des Pouilles, couronné d'une étoile Michelin et d'une Étoile Verte. Le repas s'achève sur un café turc préparé selon une recette de musée, évoquant l'héritage sarrasin de la côte.
Sous les voûtes de brique d'un recoin historique de Giulianova, le chef Enzo Di Pasquale compose une cuisine de la mer résolument végétale et saisonnière, nourrie par son propre potager. Le format dégustation laisse aux convives le choix des plats et des quantités, chaque assiette affichant des couleurs franches et une rigueur anti-gaspillage assumée. Une table d'auteur pour amateurs de saveurs sincères.
Dissimulée parmi les oliveraies de San Vito Chietino, Bottega Culinaria se mérite. Dans une salle épurée aux lignes minimalistes, la cuisine réinvente les traditions côtières des Abruzzes avec audace : poissons et fruits de mer côtoient des légumes en belle place, les saveurs se répondent en contrastes maîtrisés. Une table de caractère pour qui cherche l'expression contemporaine du terroir adriatique.
Dans les ruelles du vieux Vasto, cette petite table aux murs blancs et au décor épuré cultive une atmosphère feutrée propice à la dégustation. Les crudités de poisson, d'une fraîcheur irréprochable, rivalisent avec des primi et secondi maîtrisés. La carte des vins réserve d'heureuses surprises parmi des étiquettes de choix. Une adresse de caractère pour amateurs de cuisine marine sans esbroufe sur la côte des Trabocchi.
Les tables perpétuellement prises d'assaut le long du front de mer de Giulianova révèlent une adresse où la pêche du jour dicte l'intégralité du menu. Chaque plat est annoncé de vive voix, sans carte imprimée, au gré des arrivages du matin. La cuisine, volontairement rustique, laisse les saveurs adriatiques s'exprimer sans artifice. Bib Gourmand oblige, réserver s'impose.
Fils de bouchers devenu maître du baccalà, Gianfranco Verdecchia a forgé sa réputation à Sant'Omero, bourg collinaire célèbre pour sa fête de la morue salée, avant d'installer sa table dans un cadre élégant et retiré à Giulianova. La carte se partage entre déclinaisons savantes du baccalà et pièces de viande héritées du savoir-faire familial — une adresse singulière pour qui veut goûter aux deux piliers de la gastronomie abruzzaise.
À quelques pas de l'Adriatique, une porte écarlate donne accès à deux salles voûtées de briques où la même famille officie depuis plus d'un siècle. Poissons et fruits de mer de la côte y sont déclinés selon une approche créative qui dialogue avec les recettes traditionnelles des Abruzzes. L'atmosphère animée et le cadre intimiste séduiront les amateurs de gastronomie littorale sincère, loin des conventions.
Institution de la côte des Trabocchi, La Conchiglia d'Oro perpétue un savoir-faire classique appliqué aux poissons de l'Adriatique, qu'elle rehausse parfois d'accents contemporains. Le tartare de thon aux oignons caramélisés et mayonnaise à la poudre d'agrumes illustre cette maîtrise mesurée. Les desserts, soignés dans leur présentation, concluent des repas d'un rapport qualité-prix remarquable.
Un trabocco est une plateforme de pêche traditionnelle en bois, montée sur pilotis au-dessus de l'Adriatique. Les pêcheurs y descendaient des filets pour capturer le poisson porté par les courants. Aujourd'hui transformés en restaurants, ces trabocchi accueillent les convives sur des terrasses de bois suspendues au-dessus de l'eau. La cuisine travaille les prises du jour — impossible de savoir à l'avance ce qui sera servi. Les réservations sont indispensables en saison.
San Vito Chietino concentre le plus grand nombre de trabocchi-restaurants et constitue le point de départ logique. Fossacesia, proche de l'abbaye de San Giovanni in Venere, propose quelques adresses avec vue sur ce monument roman. Ortona, plus urbaine, offre davantage de restaurants conventionnels en complément des trabocchi. Chaque commune défend sa recette de brodetto — les comparer fait partie du voyage.
Les trabocchi fonctionnent de mai à octobre, avec un pic de fréquentation en juillet-août qui impose des réservations longtemps à l'avance. Septembre et octobre offrent un compromis intéressant : temps encore clément, affluence réduite, arrivage de moules et palourdes de saison. L'hiver ferme la plupart des trabocchi, mais les trattorias des bourgs restent ouvertes toute l'année.
La Côte des Trabocchi longe cinquante kilomètres du littoral adriatique des Abruzzes, ponctuée de ces étranges constructions de bois sur pilotis — les trabocchi — qui servaient autrefois à la pêche au filet. Certaines remontent au XVIIIe siècle. Reconverties en restaurants, elles proposent une expérience sans équivalent : attablé au-dessus des vagues, on mange ce que les filets ont ramené le matin même. Scampi grillés, fritture di paranza, poulpe rôti. Le vent, l'état de la mer, la lumière changeante font partie du repas.
Dans les bourgs côtiers — San Vito Chietino, Fossacesia, Ortona —, les trattorias perpétuent le brodetto, soupe de poisson dont chaque village défend sa version. Le Montepulciano d'Abruzzo, cultivé sur les collines proches, accompagne la plupart des tables. L'été impose de réserver plusieurs semaines à l'avance pour les trabocchi les plus courus. L'automne offre une alternative plus calme, avec une cuisine tout aussi précise et des prix souvent plus doux.
