Vichy Guide Vichy : Meilleurs Hôtels, Restaurants & Expériences

Face au parc des Sources, un chalet Second Empire en briques rouges abrite la table étoilée du MOF Jacques Decoret, secondé par ses fils Alexis et Antoine. Sous une verrière coiffée d'un toit végétalisé et aromatique, le chef magnifie le terroir auvergnat—langoustines aux lentilles fermières, agneau relevé de moutarde de Charroux et condiment d'huître—tandis qu'une sélection d'eaux régionales accompagne les accords mets-vins. Le dessert signature, « 200 ans de la Pastille », célèbre l'emblème sucré de la cité thermale.

Depuis sa terrasse ombragée dominant l'Allier, cette table distinguée Bib Gourmand propose une cuisine minutieuse où les sauces atteignent des sommets de gourmandise. L'épaule d'agneau croustillante aux oignons rouges et olives Taggiasca côtoie des créations plus audacieuses, tel le bœuf gravlax laqué au vinaigre de riz. Le midi, un menu du marché concentré ; le soir, la carte s'élargit avec la même exigence.

Dans le quartier thermal, la table Bib Gourmand de Marlène Chaussemy déploie sa salle face au parc qui entoure la Source de l'Hôpital. Sa cuisine de saison décline un carré de porc fondant, un boudin noir finement pané, puis une carte premium où foie gras poêlé et filet d'agneau précèdent un soufflé au chocolat accompagné de banane flambée au rhum — finale gourmande à ne pas manquer.

À deux pas du Parc des Sources, Gilles Ruyet orchestre une cuisine de la mer résolument classique : sole meunière, flétan saisi au beurre blanc, produits vivants exposés dans le vivier. Sa fille Marianne signe les desserts—le soufflé à l'orange confite et au Grand Marnier lui appartient—tout en assurant le service en salle. Une affaire familiale où la transparence règne, cuisine ouverte comprise, dans un décor contemporain soigné.

Emmanuel Basset signe une cuisine généreuse oscillant avec finesse entre classicisme et modernité, servie dans une salle aux lignes élégantes et contemporaines. Son épouse Lucie orchestre une carte des vins impressionnante, forte de plus de 900 références. Pour une atmosphère plus confidentielle, la « cadole » — espace singulier entre cave et cuisine — restitue l'esprit d'une loge de vigneron.