À quarante-cinq minutes de vol d'Hô Chi Minh-Ville, sur l'île de Con Son dans l'archipel méridional vietnamien, cet établissement occupe une plage privée de sable blanc immaculé. Les cinquante villas disposent chacune d'une piscine privée et d'un majordome attitré, leurs intérieurs en teck local et lits à baldaquin captant les brises de la mer de Chine orientale. Cours de cuisine quotidiens et dîners au clair de lune sur la plage complètent cette retraite absolue.
Face à l'Opéra sur la place Lam Son, cette adresse d'inspiration coloniale servit autrefois de base militaire américaine où le DJ Adrian Cronauer lançait ses émissions légendaires. Les couloirs s'ornent de photographies anciennes de Saïgon, tandis que le Xuan Spa puise dans la flore du delta du Mékong—palme de riz, huile de cajeput, fleur de gingembre. Le high tea du samedi réunit Taittinger et scones maison; Square One propose une cuisine vietnamienne contemporaine, Opera une trattoria italienne.
Dominant Hô Chi Minh-Ville depuis le quarantième étage de la tour Times Square, le Reverie Saigon offre des panoramas rares dans cette métropole encore basse. Le faste italien règne partout : mobilier signé Visionnaire, Colombostile et Giorgetti, horloge Baldi plaquée or de plus de deux mètres, suites conçues par Provasi et Poltrona Frau. Long Trieu, table cantonaise étoilée Michelin, complète l'expérience aux côtés d'un spa doté d'un hammam au sel de l'Himalaya et d'un sauna chromatique dédié aux chakras.
Perché entre les 47e et 66e étages du Landmark 81, plus haute tour du Vietnam, cet établissement de 223 chambres offre des baies vitrées sur toute la hauteur. L'Horizon Spa au 47e étage propose soins et panoramas, tandis que la piscine à débordement la plus élevée de Saïgon surplombe la ville. Le bar The Cloud précède le dîner à l'Oriental Pearl, cuisine vietnamienne face au fleuve.
Façade graphique noir et blanc dans le quartier branché de Thao Dien : cet établissement de 29 chambres expose céramiques de Bien Hoa et sculptures sur bois dans des couloirs-galeries. La piscine à débordement sur le toit domine la skyline de Saigon, tandis que le NUC Concept Kitchen revisite la cuisine vietnamienne. L'atelier KULA invite à la création artistique, et le centre bien-être associe massages traditionnels aux technologies ultrason et infrarouge.
Sur le littoral central vietnamien, à proximité de Hội An, cet hôtel de 141 suites aux baies vitrées déploie ses balcons privés face à la mer Orientale. Au seizième étage, une piscine à débordement embrasse l'horizon côtier. Le spa Tranquility Lounge puise dans les traditions thérapeutiques locales, tandis que le parcours signé Robert Trent Jones Jr. séduit les golfeurs. Le restaurant The Edge propose fruits de mer et panorama marin.
Tour contemporaine dominant la côte ouest de Phu Quoc, cet établissement de 459 chambres traduit l'héritage maritime insulaire jusque dans son décor — bateaux-paniers traditionnels dans le hall, bar Ink 360 aux motifs de pieuvre perché au 19e étage. Le spa HARNN Heritage dispose ses pavillons au toit de chaume sur un lagon privé, tandis que trois piscines et un beach shack proposant kayaks gratuits comblent familles et amateurs de sports nautiques.
Soixante-cinq étages au-dessus de Hanoï, cette tour à la silhouette inspirée de l'ao dai abrite 318 chambres dès le 33e niveau, toutes ouvertes par de grandes baies vitrées sur le lac de l'Ouest ou la ville. Le premier spa Evian d'Asie du Sud-Est puise dans les traditions alpines françaises, tandis que le Top of Hanoi offre un panorama à 360 degrés animé par des DJ au crépuscule. Dim sum signature chez Tim Ho Wan et double piscine parachèvent l'ensemble.
Déployé le long de la plage de Bac My An, ce resort de Danang associe cottages face à l'océan et jardins privatifs à une immersion gastronomique assumée : cours de cuisine à l'Epice débutant au marché local, buffet matinal avec station de pho rivalisant avec les meilleurs vendeurs ambulants. Le brunch mensuel d'Azure Beach Lounge mêle DJ, champagne à volonté et plateaux de fruits de mer, tandis que le Nang Spa propose son enveloppement au chocolat signature.
Tour élégante dominant la place Mê Linh, le Hilton Saigon conjugue efficacité professionnelle et accueil familial au sein de la trépidante métropole du Sud. Les chambres, particulièrement soignées, disposent souvent d'une méridienne pouvant accueillir un enfant, tandis qu'un bassin peu profond a été conçu pour les jeunes nageurs. Les moins de douze ans séjournent gratuitement dans la chambre de leurs parents.
Au neuvième étage du Méridien, Akuna tire son nom du terme aborigène désignant l'eau courante — un concept matérialisé par 1 200 tiges lumineuses ondulant autour de la cuisine ouverte tel un ruisseau au crépuscule. Le chef Aisbett signe un menu dégustation étoilé où les codes européens se teintent d'inflexions vietnamiennes. Vins australiens et internationaux accompagnent cette table créative dominant le District 1.
Dans une villa contemporaine de Thao Dien, cette table étoilée déploie son comptoir face à une cuisine ouverte sur un jardin luxuriant. Le menu dégustation marie rigueur française et âme vietnamienne — la poche de poisson au flan incarne ce dialogue subtil entre deux cultures culinaires. À l'étage, une salle d'inspiration nordique prolonge l'expérience avec élégance pour les amateurs de gastronomie aboutie.
Sous les lambris de jade et les fresques traditionnelles rehaussées de feuilles d'or, cette table étoilée du Reverie Saigon célèbre l'héritage cantonais sous la houlette d'un chef hongkongais chevronné. Crevettes sautées à la sauce XO, soupe aigre-douce aux wontons : chaque plat témoigne d'un savoir-faire rigoureux. Le dim sum, servi uniquement au déjeuner, justifie à lui seul une escale gourmande.
Rideaux de velours pourpre, lustre imposant et service en livrée : La Villa cultive un classicisme français assumé, presque muséal. La carte convoque les années soixante avec foie gras de canard, pâté en croûte et homard à l'américaine, tandis que le jardin permet d'échapper à la solennité des salons. Cave soignée et chariot de fromages achèvent de séduire les amateurs de gastronomie patrimoniale.
Au fond d'une ruelle de Binh Thanh, un bâtiment historique restauré abrite cette table distinguée d'une Assiette Michelin, proposant un menu dégustation unique chaque soir. Le chef sélectionne ses produits à travers les régions vietnamiennes, accompagnés d'accords vins ou sans alcool. Le pain au levain, fermenté trente-six heures et cuit au charbon, servi avec cire d'abeille locale et beurre à la truffe noire, constitue un temps fort. Le bar au rez-de-chaussée prolonge l'expérience en cocktails.
Au bout d'une ruelle étroite du District 1, un jardin de bambous illuminé compose un décor envoûtant pour une cuisine vietnamienne sans frontières. La jeune cheffe orchestre des menus dégustation de sept ou neuf services à partir d'ingrédients locaux, chaque séquence racontant sa propre histoire. La carte se renouvelle tous les quatre mois, garantissant des découvertes inédites à chaque visite.
Trois fondateurs nés l'année du singe ont imaginé cette table du District 1 comme une galerie où la cuisine occupe le devant de la scène. Devant un comptoir en béton brut, les convives observent une jeune brigade appliquer des techniques européennes aux produits vietnamiens, déclinés en quatre services à composer. Le décor minimaliste aux accents japonais favorise les repas entre proches, ponctués d'accords cocktails ou mocktails inventifs.
Au sommet de la tour Landmark 81, à plus de trois cents mètres d'altitude, Truffle offre une salle spectaculaire ceinturée de baies vitrées dominant Saigon. La cuisine française s'articule autour de menus dégustation célébrant les truffes de saison, importées de différents terroirs selon les mois. Une collection de pains maison aux caractères distincts accompagne chaque service. Table d'exception pour les grandes occasions, avec la ville scintillante en contrebas.
Dans le troisième arrondissement, le chef Thanh Vuong Vo déploie une cuisine étoilée où les menus saisonniers se construisent comme des récits, chaque plat prolongeant le précédent selon une trame gustative précise. Tables de granit noir, comptoir face aux fourneaux : le décor impose son élégance sobre. Pour une atmosphère plus décontractée, CoCo Grill propose une carte libre devant sa cuisine ouverte.
Dans l'effervescence d'un marché du District 1, le chef Peter Cuong Franklin déploie un répertoire façonné par ses années passées à Hong Kong, Chicago et Bangkok. Sa table étoilée revisite la cuisine de rue vietnamienne avec une rigueur technique remarquable : rouleaux de printemps au foie gras, poisson au curcuma façon Hanoï, mini bánh mì au bœuf Wagyu — autant de plats aux saveurs finement équilibrées.
Le District 1 permet de rejoindre à pied les sites majeurs, le shopping de la rue Đồng Khởi et la plus forte densité de restaurants. Thảo Điền, dans le District 2, offre une alternative plus calme avec ses cafés en bord de fleuve et ses propriétés de style villa appréciées des visiteurs en séjour prolongé. Le District 3 présente une atmosphère plus résidentielle avec d'excellentes tables locales et un accès facile au centre.
La saison sèche, de décembre à avril, apporte une humidité réduite et des précipitations minimales, rendant les déplacements à pied plus agréables. La saison des pluies, de mai à novembre, se caractérise par des averses brèves mais intenses en fin d'après-midi — la ville reste fonctionnelle et les tarifs hôteliers baissent souvent. Le Tết (Nouvel An lunaire, généralement fin janvier ou février) voit de nombreux commerces fermer une semaine, mais les hôtels fonctionnent normalement et les rues décorées offrent une ambiance festive.
Grab, l'application de VTC régionale, propose voitures climatisées et moto-taxis à prix transparents. La nouvelle ligne de métro 1, reliant Bến Thành à Thảo Điền, a considérablement réduit les temps de trajet vers l'autre rive. Pour explorer le District 1, la marche reste praticable malgré la chaleur — la plupart des sites se situent dans un rayon de vingt minutes autour de l'Opéra. Les hôtels peuvent organiser des voitures privées pour des excursions aux tunnels de Củ Chi ou dans le delta du Mékong.
Saigon vit à plein régime. Les motos s'écoulent sans interruption dans le quadrillage colonial du District 1, passant devant la cathédrale Notre-Dame de style néo-roman et la Poste centrale Art déco conçue par les ateliers de Gustave Eiffel. L'offre hôtelière se concentre autour de la rue Đồng Khởi, où des bâtiments d'époque française abritent désormais enseignes internationales et établissements vietnamiens. Thảo Điền, de l'autre côté du fleuve Saigon dans le District 2, s'est imposé comme quartier prisé des expatriés avec ses hébergements en villa et ses rues ombragées de tamariniers.
La scène gastronomique oscille entre effervescence de rue et tables climatisées. Les étals de phở et de bánh mì ouvrent dès l'aube aux abords du marché Bến Thành, tandis que les étages supérieurs de la tour Bitexco et des immeubles voisins proposent des menus dégustation franco-vietnamiens avec vue sur le fleuve. Les ruelles résidentielles du District 3 dissimulent des restaurants contemporains où des chefs formés à l'étranger réinterprètent les recettes du Sud — poisson caramélisé en cocotte d'argile, salade de mangue verte, riz brisé au porc grillé. Les bars en rooftop ont essaimé sur la skyline, nombre d'entre eux restant ouverts bien après minuit dans une ville qui s'endort rarement avant deux heures du matin.
