À Osaka, Kura Sublime Le Teppanyaki En Une Table D'Exception

Conrad Osaka, Le Luxe Contemporain Au-Dessus De La Ville

À près de 200 mètres au-dessus du sol, le Conrad Osaka se définit comme une adresse suspendue dans le ciel, pensée pour les voyageurs sophistiqués en quête d'un luxe contemporain. L'hôtel offre une relation spectaculaire avec la ville et la nature : à travers d'immenses baies vitrées, les hôtes contemplent à la fois rivières, horizon urbain, mer lointaine et montagnes. Les 164 chambres, toutes spacieuses et élégamment épurées, mêlent design moderne et références abstraites à l'artisanat japonais, créant une atmosphère apaisante. Véritable lieu de vie, le Conrad Osaka abrite plusieurs restaurants et bars aux concepts variés, un spa, une piscine et un centre de fitness, ainsi que des espaces dédiés aux événements. L'expérience est enrichie par une remarquable collection de près de 400 œuvres d'art, inspirées par les cinq sens et le souffle de la nature, qui ancrent l'hôtel dans le quartier créatif de Nakanoshima.

Kura, L'Art Japonais du Teppanyaki et du Sushi

Perché au 40ᵉ étage, le restaurant Kura incarne une vision contemporaine et raffinée de la gastronomie japonaise, profondément ancrée dans la tradition. Le lieu met à l'honneur le teppan-yaki et le sushi à travers une expérience immersive où la précision des gestes et la qualité des produits sont au cœur de chaque instant. Autour de plusieurs comptoirs intimistes, les convives assistent à la préparation de mets d'exception exécutés sous leurs yeux par des chefs dont le savoir-faire a été entièrement façonné au sein du restaurant. Bœufs de Kobe et d'Ōmi, légumes de saison, riz délicatement travaillé : chaque ingrédient est sélectionné avec une exigence absolue et sublimé dans une mise en scène aussi élégante que spectaculaire.

L'architecture intérieure rend hommage à l'histoire de Nakanoshima, ancien quartier de stockage et de commerce, à travers l'usage généreux de la laque et de cloisons qui structurent l'espace avec douceur. L'atmosphère, à la fois ouverte et feutrée, mêle esthétique japonaise moderne et confort contemporain, notamment grâce à de profonds fauteuils en cuir disposés autour des grills teppan-yaki. De larges baies vitrées offrent des vues panoramiques sur Osaka : le jour, la ville s'anime sous les yeux des convives ; au crépuscule, le ciel se teinte de reflets rouges ; la nuit, les gratte-ciel illuminés dessinent un décor spectaculaire. Les menus du déjeuner et du dîner évoluent au fil des saisons, proposant une lecture sensible du Japon et de ses transformations naturelles tout au long de l'année.

Le bar à sushi complète cette expérience avec une approche plus confidentielle. Installés autour d'un comptoir en cyprès de style Edo, les hôtes découvrent des menus de sushi Edomae préparés avec une extrême précision, à partir de poissons issus des eaux côtières du Kansai. Nigiri, sashimi et accompagnements sont servis dans un enchaînement harmonieux, ponctué d'une soupe miso et d'un dessert. Pour des moments d'exception, une salle privée dédiée au teppan-yaki permet de profiter d'un cadre exclusif, aux hauts plafonds, idéal pour des réunions professionnelles, des dîners romantiques ou des célébrations intimistes, tout en conservant l'essence du style « Kura », jusque dans les ustensiles artisanaux inspirés du Karatsu-yaki.

Le Wagyū Japonais, Fil Rouge D'un Menu D'Exception

Pensé comme un véritable parcours gastronomique, le menu AMATSUBOSHI se déploie au fil du dîner en mettant en lumière les plus grands wagyū du Japon et la saisonnalité des produits, à travers une cuisine précise, élégante et profondément sensorielle.Le dîner s'ouvre par une coupe de Ruinart Blanc de Blancs, dont la fraîcheur cristalline et la finesse des bulles éveillent le palais et installent d'emblée une atmosphère de raffinement. Cette première note vive prépare subtilement à une succession de plats où chaque détail est soigneusement maîtrisé.

La première bouchée donne le ton. Sur une assiette aux motifs minéraux, presque organiques, repose un nigiri de bœuf d'aloyau délicatement saisi à la flamme. La viande, rosée et fondante, révèle un léger marquage qui exhale des arômes grillés tout en conservant une texture soyeuse. Au sommet, une généreuse cuillerée d'oursin de Hokkaido apporte une richesse iodée et crémeuse, tandis que quelques grains de caviar Kristal viennent ponctuer l'ensemble de notes salines et élégantes. L'équilibre est remarquable : la douceur lactée de l'uni, la puissance maîtrisée du bœuf et la finesse du caviar se répondent dans une bouchée luxueuse et parfaitement harmonieuse.

Dans la continuité, un plat plus profond et réconfortant fait son apparition. Présenté dans une assiette immaculée, le bœuf wagyū Kuroge longuement braisé à la bière Kuninocho d'Osaka témoigne d'une cuisson patiente et maîtrisée. La chair, sombre et fondante, se défait presque à la cuillère et développe des notes maltées et légèrement caramélisées. Une pluie généreuse de truffe fraîchement râpée enveloppe l'ensemble de ses arômes terreux, tandis qu'une fine tuile croustillante de riz Koshihikari de Kyotango apporte contraste et légèreté, jouant avec justesse entre croquant et onctuosité.

Le dîner se poursuit sur une note plus délicate avec une bresaola de wagyū Kuroge finement tranchée, aux marbrures subtiles et à la teinte rosée profonde. La texture soyeuse et la douceur naturelle de la viande sont mises en valeur par l'accompagnement de kaki ampo de Wakayama, subtilement confit, dont la sucrosité fruitée éclaire l'ensemble. Un filet d'huile d'olive de Shodoshima, aux notes rondes et légèrement herbacées, vient lier les saveurs.

Un changement de rythme s'opère ensuite avec un plat d'une grande pureté. Servi dans un bouillon clair et délicatement parfumé, le shabu-shabu d'aloyau de bœuf de Matsusaka, tranché avec une extrême finesse, est à peine immergé avant d'être dégusté. La viande prend une teinte rosée et révèle une texture fondante, emblématique de ce wagyū d'exception. Le persil japonais apporte une fraîcheur végétale, tandis que le champignon matsutake diffuse ses arômes boisés et élégants, composant une harmonie subtile et profondément raffinée.

Une courte parenthèse de fraîcheur vient ensuite nettoyer le palais avec un sorbet à la grenade, aux accents acidulés et vivifiants, préparant la dégustation du plat principal. Présentée comme une composition élégante et épurée, l'assiette suivante met à l'honneur un filet de wagyū Kuroge de première qualité, grillé avec une précision absolue. Découpée en cubes généreux, la viande révèle une surface délicatement saisie et un cœur juteux et fondant. Autour, une sélection de légumes de saison grillés apporte équilibre et nuances, tandis que les condiments — wasabi frais, sudachi et ail d'Aomori décliné en chips croustillantes — permettent de moduler chaque bouchée selon l'intensité souhaitée.

Pour conclure le volet salé, le dîner s'achève sur un sukiyaki de wagyū Kuroge, présenté dans un petit récipient posé directement sur le teppan. De fines tranches de bœuf, brillantes et fondantes, sont mijotées dans une sauce sucrée-salée aux accents de soja, puis accompagnées d'un riz blanc parfaitement nacré et de tsukemono apportant une fraîcheur croquante et légèrement acidulée. L'ensemble offre une conclusion chaleureuse et élégante, fidèle à l'esprit de la cuisine japonaise.

Enfin, la dégustation se termine en toute légèreté avec une assiette de fruits de saison, présentée avec une élégante sobriété. Des fruits parfaitement mûrs, disposés avec précision, mettent en valeur leur fraîcheur naturelle. Nous l'avons accompagné d'un amazake qui prolonge le moment par sa douceur lactée et subtilement fermentée, offrant une fin de repas apaisante et harmonieuse.

Mon Avis

Kura s'affirme comme une véritable destination gastronomique où la cuisine japonaise atteint un niveau d'expression rare. Ici, l'excellence des produits, la maîtrise absolue des gestes et la précision des cuissons se conjuguent à une mise en scène subtilement orchestrée, portée par la vue saisissante sur Osaka. Entre teppan-yaki spectaculaire, sushi d'une pureté remarquable et wagyū d'exception décliné avec élégance, Kura livre une interprétation contemporaine et profondément respectueuse des traditions japonaises. Une table suspendue entre ciel et ville, qui marque les esprits par l'intensité de son expérience autant que par la justesse de son raffinement.

Informations Pratiques

Un grand merci à Kura pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !