The Steakhouse Tokyo, Entre Héritage Américain et Raffinement Japonais

Un Nouveau Chapitre pour l'ANA InterContinental Tokyo

Après 15 mois de rénovation, l'ANA InterContinental Tokyo ouvre un nouveau chapitre de son héritage de plus de 35 ans en se réinventant pour le voyageur de luxe moderne. Au cœur de la capitale, dans le prestigieux quartier d'Ark Hills, l'hôtel dévoile 801 chambres entièrement revitalisées où l'artisanat japonais se mêle avec naturel à une élégance contemporaine, invitant au repos et à la détente. L'identité visuelle s'inspire de l'origami pour évoquer « l'ouverture de Tokyo », avec des motifs géométriques, une moquette rendant hommage aux fleurs de cerisier et une palette raffinée de rose Sakura et d'indigo pâle. Côté art de vivre, 13 restaurants et bars ainsi que 22 espaces événementiels créent des lieux animés de restauration et de convivialité, pensés autant pour les clients que pour les habitants en quête d'expériences culturellement riches, le tout porté par l'essence de l'hospitalité japonaise.

Des Viandes d'Exception dans un Cadre Décontracté

Depuis son ouverture en 2016, The Steakhouse s'est imposé comme une adresse emblématique, au caractère affirmé et à l'atmosphère intemporelle. Le lieu séduit par un espace généreux et chaleureux, où l'élégance contemporaine reste volontairement décontractée. La cuisine ouverte, pensée comme le cœur battant du restaurant, attire immédiatement le regard avec son impressionnant gril au charbon Binchotan de trois mètres. Le jeu du feu, la précision des gestes et l'énergie de la brigade créent une ambiance vivante et immersive, donnant au restaurant une identité forte et durable.

L'ADN de The Steakhouse repose sur une interprétation authentique du steakhouse américain, enrichie par une approche résolument internationale. La sélection de viandes reflète cette ouverture, en réunissant des pièces locales d'exception — dont le bœuf wagyu japonais — ainsi que des viandes premium en provenance d'Australie et des États-Unis, sans oublier le bœuf maturé au goût intense. Grillées au charbon Binchotan pour en exalter toutes les saveurs, ces viandes s'accompagnent d'une carte généreuse intégrant fruits de mer, accompagnements et suggestions de saison. Le restaurant propose ainsi une expérience à la fois conviviale et exigeante, où la maîtrise culinaire et le plaisir du partage s'expriment avec justesse.

Un Dîner Rythmé par les Classiques de The Steakhouse

Notre dîner s'est déroulé comme une véritable parenthèse gastronomique, rythmée par une succession de plats généreux et maîtrisés, où chaque étape trouvait naturellement sa place dans une progression harmonieuse des saveurs. La soirée débute autour d'un verre de Pinot Noir du Domaine David Duband, en Bourgogne. Élégant et délicat, il installe immédiatement une atmosphère chaleureuse et accompagne avec justesse les premières bouchées.

Présentée avec élégance, la burrata fraîchement fumée dévoile une texture délicatement crémeuse, relevée par une subtile note boisée. Elle s'entoure de tomates multicolores juteuses, d'herbes fraîches et de touches végétales inspirées du bassin méditerranéen. Les huiles parfumées et les condiments, finement dosés, apportent fraîcheur, équilibre et profondeur aromatique, pour une entrée à la fois légère, raffinée et expressive.

Dans un esprit plus gourmand, les croquetas au jambon ibérique prennent le relais. Dorées à souhait, elles offrent une coque croustillante qui contraste avec un cœur fondant et intensément savoureux. Le goût riche et légèrement noisetté du jambon ibérique s'exprime pleinement, donnant naissance à une bouchée réconfortante, pensée pour le partage et fidèle à l'âme des grands classiques.

Place ensuite à l'un des incontournables de la maison : le Signature The Steakhouse Burger. Servi dans un pain brioché doré, il met en valeur un steak juteux et parfaitement grillé, accompagné de laitue croquante, de tomate fraîche et de condiments précisément équilibrés. L'assemblage soigné et la présentation épurée soulignent son caractère iconique. Ce burger séduit par la qualité de sa viande et la justesse de sa cuisson, offrant des saveurs franches et profondément réconfortantes, le tout accompagné de délicieuses frites.

Le repas se poursuit avec le filet de bœuf australien, tranché avec précision et révélant une cuisson rosée parfaitement maîtrisée. La tendreté naturelle de la viande est sublimée par des arômes francs et élégants, rehaussés par un jus riche servi à part. En accompagnement, la purée de pommes de terre, lisse et onctueuse, apporte une touche de douceur et d'équilibre, tandis que les asperges sautées, légèrement croquantes, ajoutent une note végétale fraîche et délicatement beurrée. L'ensemble compose une assiette sobre, raffinée et parfaitement maîtrisée.

Pour conclure, la Forêt-Noire s'impose dans une version élégante et contemporaine, fidèle à l'esprit du dessert emblématique. Les couches de biscuit chocolat alternent avec une crème légère et onctueuse, tandis que les fruits rouges apportent fraîcheur et légère acidité. Les éclats de chocolat viennent souligner la gourmandise de l'ensemble. Chaque bouchée révèle un jeu de textures précis, pour une finale à la fois raffinée, réconfortante et intensément chocolatée.

Le crumble aux pommes prolonge ce moment de douceur avec une interprétation délicatement réconfortante. Le gâteau moelleux à la pomme est surmonté d'un crumble doré et croustillant, offrant un contraste de textures parfaitement maîtrisé. Servi avec une touche de crème onctueuse, ce dessert revisite un grand classique dans un esprit simple, gourmand et élégant, clôturant le dîner sur une note chaleureuse et équilibrée.

Mon Avis

The Steakhouse s'affirme comme une adresse incontournable où l'excellence des produits, la précision des cuissons et le sens du détail se conjuguent avec une atmosphère chaleureuse et vivante. Porté par un cadre soigné, une cuisine ouverte spectaculaire et une carte généreuse, le restaurant réussit à marier l'âme authentique du steakhouse américain à une sensibilité contemporaine et internationale. L'expérience proposée est un moment de convivialité raffinée, fidèle à l'esprit de l'ANA InterContinental Tokyo et à sa vision d'une gastronomie accessible, élégante et profondément mémorable.

Informations Pratiques

Un grand merci à The Steakhouse pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !