Sui Tang Li, Entre Héritage Chinois et Création Contemporaine à Shanghai
Au sein du cadre raffiné du Upper House Shanghai, Sui Tang Li incarne l'élégance discrète et la modernité gourmande de Shanghai. Inspiré par l'esprit des maisons traditionnelles et sublimé par une esthétique contemporaine, le restaurant dévoile un univers où la lumière, les matières et les nuances jouent en harmonie. Sui Tang Li propose une cuisine qui réinvente les traditions chinoises avec finesse et créativité, offrant une expérience à la fois authentique, généreuse et résolument actuelle. C'est dans cet écrin apaisé que nous avons découvert une table où chaque détail trouve sa juste place.
Upper House Shanghai, Oasis Moderne au Cœur de Shanghai
Situé au cœur du district dynamique de Jing'an, l'Upper House Shanghai se distingue par son élégante fusion de design chinois et italien, orchestrée par l'architecte Piero Lissoni. Entre ses tours incurvées baignées de lumière, ses espaces publics spectaculaires et son oasis extérieure enveloppée de bambous, l'hôtel incarne une vision contemporaine du luxe, où chaque détail révèle une maîtrise esthétique rare. Les chambres, aux tons neutres et aux salles de bains en marbre noir, offrent un confort apaisant, tandis que le spa souterrain et les restaurants d'exception enrichissent encore l'expérience. Et c'est dans ce cadre raffiné que nous nous sommes rendus pour déjeuner à Sui Tang Li.
Entre Tradition Chinoise et Créativité Contemporaine
Le style de Sui Tang Li s'inspire d'un esprit fait de légèreté, de liberté et de détente, donnant vie à un cadre discret où l'intimité prime. Récompensé par une sélection au Michelin et plusieurs distinctions Black Pearl, le restaurant marie subtilement tradition et modernité : un mur-cloison orné de carreaux verts émaillés dialogue avec une cuisine vitrée couleur ambre, tandis que la lumière naturelle enveloppe l'ensemble d'une atmosphère sophistiquée mais sans artifice. L'esthétique, à la fois raffinée et chaleureuse, invite à savourer un moment de calme dans un décor où chaque détail a été pensé avec soin.
Côté concept, Sui Tang Li propose une interprétation contemporaine des cuisines shanghaïenne, sichuanaise et cantonaise, privilégiant les petits plats à partager et les présentations élégantes. La créativité s'exprime dans des dim sum revisités, comme les xiao long bao à la peau marbré, mais aussi dans une carte qui met à l'honneur des thés et vins chinois aux accords délicats. Cette approche culinaire audacieuse et généreuse fait de Sui Tang Li l'adresse la plus prisée de l'hôtel, idéale pour un déjeuner décontracté ou un dîner convivial.
Chef Tony, Entre Héritage Shanghaïen et Voyages Gourmands
Originaire de Shanghai, le chef Tony a façonné son identité culinaire au fil de deux décennies passées entre Shanghai et Singapour, d'abord comme chef Dim Sum puis au sein d'adresses prestigieuses telles que Yong Yi Ting, étoilé Michelin, et Jin Sha au Four Seasons Hangzhou. À Sui Tang Li, il met en avant une cuisine profondément ancrée dans ses racines, enrichie par ses voyages et par une curiosité constante pour les traditions régionales chinoises. Son style reflète une vision moderne de Shanghai : une ville tournée vers le monde, ouverte aux échanges et aux influences, où les techniques classiques rencontrent l'audace contemporaine. Son approche repose sur un équilibre entre maîtrise technique, créativité joyeuse et respect du patrimoine culinaire.
Au printemps dernier, le chef Tony a présenté BASHU Impression, un menu exclusif inspiré de la région Bashu, qui fut proposé d'avril à octobre 2025. Ce voyage gastronomique de vingt et un plats rendait hommage au Sichuan et à Chongqing, deux terres dont il a exploré les marchés, les maisons de thé et les paysages culinaires en février 2025. De l'umami délicat du caviar de Ya'an aux arômes vibrants du poivre de Zigong, il a traduit cette immersion en une interprétation contemporaine, mêlant intensité, histoire et élégance visuelle. Bien que ce menu soit terminé, il marque une étape essentielle dans l'expression culinaire du chef Tony, qui continue d'enrichir Sui Tang Li par sa vision personnelle et par son talent pour réinventer les traditions chinoises avec sensibilité et modernité.
Une Exploration Raffinée de la Gastronomie Chinoise
Mon thé, un Ming Qian Longjing, a ouvert le déjeuner avec une infusion d'une limpidité remarquable, d'un vert cristallin presque translucide. Son parfum délicatement végétal s'élevait avec douceur, laissant présager une dégustation fraîche et soyeuse. Celui de mon mari, le A Yi Pu-er, formait un contraste fascinant : une liqueur rouge éclatante, un arôme profond et persistant aux accents boisés et terreux, et une texture riche, ronde, presque enveloppante.
Les premiers plats sont arrivés avec une précision presque théâtrale, à commencer par les Xiao Long Bao au Jambon Ibérique. Leur peau délicatement rosée évoquait déjà la profondeur aromatique du jambon qui parfumait la farce. À la dégustation, le bouillon chaud, la tendreté de la viande et l'umami du jambon se fondaient en une bouchée d'une délicatesse remarquable, véritable démonstration de savoir-faire. Puis sont venues les brioches au Jaune d'Œuf Salé accompagnées de gelée de tapioca, une association tout en douceur : brioche moelleuse, cœur crémeux à la fois sucré et salé, et fraîcheur subtile apportée par la gelée, pour une harmonie réconfortante et raffinée.
Vint ensuite un accord original associant les Pancakes à la Ciboule et au Jambon Ibérique et un Foie Gras Croquant aux Noisettes : croustillant, douceur, umami et parfums fumés se répondaient avec justesse, dans une présentation d'une sobriété élégante.
La soupe double infusion au matsutake marquait une pause plus contemplative. Son bouillon doré, limpide, concentrait tout l'arôme boisé du matsutake. Entre le tofu taillé avec finesse, le voile de champignon bambou et les lamelles de matsutake, le plat révélait une pureté rare. Puis, le Plat de Côte de Bœuf Braisée, accompagné de langue de bœuf et de feuilletés, apportait une générosité réconfortante : viande fondante, accents caramélisés, langue soyeuse et feuilletés croustillants composaient un jeu de textures sophistiqué, parfaitement équilibré.
Le repas s'est poursuivi avec une parenthèse végétale : le Fongus Jaune Sauté avec Asperges et Bulbe de Lys. Les asperges éclatantes de fraîcheur, le bulbe de lys tendre et délicatement floral, et la douceur subtile du fongus jaune formaient une composition lumineuse, célébrant la pureté du végétal. Puis les Crevettes en Tempura au Jaune d'Œuf et à la Moutarde apportaient une touche gourmande, entre croustillant doré, onctuosité du jaune d'œuf et nuances relevées de la moutarde, dans une harmonie parfaitement maîtrisée.
Le rythme du repas s'est ensuite intensifié avec les Nouilles Dan Dan au Porc Haché, Concombre de Mer et Légumes Moutarde Marinés de Yibin, servies dans un pot de terre généreux. Les nouilles, parfaitement enrobées d'une sauce épicée et légèrement huileuse typique du Sichuan, étaient relevées par le porc haché savoureux. Le concombre de mer offrait une texture soyeuse tandis que les légumes moutarde apportaient une touche acidulée qui contrebalançait la richesse du plat.
Le final sucré s'est décliné en trois créations. L'Œuf à la Crème de Mangue, Perles de Sago et Chocolat Blanc, présenté dans une coquille intacte, dévoilait une crème veloutée, fraîche, posée sur un lit de mangue et de pomelo, pour un équilibre délicat entre douceur tropicale et vivacité. La Glace Jing Yan avec Boulettes Glutineuses, Cacahuètes et Sucre Brun offrait un contraste réconfortant entre la glace délicatement salée et les Ye Er Ba moelleux, enrichis par la chaleur du sucre brun et le croquant des cacahuètes. Enfin, la Gelée au Sucre Brun, Cacahuètes, Raisins Secs et Pomelo revisitait le célèbre Sichuan Ice Jelly dans une version légère, florale et acidulée, sublimée par le yuzu et les pétales de sakura. Un déjeuner d'une grande cohérence, alternant finesse, créativité, traditions sublimées et saveurs profondément ancrées dans la culture chinoise contemporaine.
Mon Avis
Sui Tang Li s'impose comme une adresse où la tradition chinoise s'exprime avec modernité et justesse, sublimée par le raffinement du Upper House Shanghai. La cuisine du chef Tony, à la fois ancrée dans ses racines et ouverte sur le monde, orchestre un déjeuner d'une grande cohérence, mêlant créativité, technicité et sensibilité. Dans ce décor apaisé, chaque plat trouve sa place dans un récit gastronomique fluide et élégant, faisant de cette table une étape incontournable pour qui souhaite découvrir une cuisine chinoise contemporaine pleine de maîtrise et d'âme.
Informations Pratiques
Un grand merci à Sui Tang Li Shanghai pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
