Sir Elly's : La Pépite Gastronomique à The Peninsula Shanghai

The Peninsula Shanghai : Élégance Intemporelle sur le Bund

Situé sur les rives historiques du Bund, The Peninsula Shanghai est un hôtel emblématique qui rend hommage à l'âge d'or de la ville, lorsque le style Art déco dominait ses façades élégantes et ses salons animés. Dès l'entrée, son grand lobby habillé de marbre noir et de murs vert céladon transporte les visiteurs dans une atmosphère raffinée, presque cinématographique. Les chambres, quant à elles, sont un parfait équilibre entre charme classique et confort moderne avec des vues imprenables sur le fleuve ou les jardins environnants. L'établissement comprend également des résidences privées, une galerie de boutiques de luxe, ainsi qu'un superbe spa. Dans ce cadre somptueux, nous avons choisi de venir dîner à Sir Elly's, le restaurant gastronomique perché en hauteur, afin de profiter non seulement d'une cuisine italienne contemporaine raffinée, mais aussi d'une vue panoramique époustouflante sur la skyline illuminée de Shanghai.

Haute Cuisine Italienne Face à la Skyline de Shanghai

Situé au 13ᵉ étage de The Peninsula Shanghai, Sir Elly's dévoile un décor inspiré du luxe Art déco des années 1920, réinterprété avec une élégance contemporaine. Les laques chinoises, le bois poli, les murs sombres et les velours profonds composent une atmosphère à la fois feutrée et sophistiquée. À l'arrivée, un mur coloré sert de toile de fond au bar circulaire, idéal pour commencer la soirée. Une allée conduit ensuite à la salle à manger tandis qu'un escalier mène à la terrasse panoramique, offrant une vue spectaculaire à 270 degrés sur le Huangpu, Suzhou Creek et la skyline futuriste de Pudong. Au coucher du soleil comme tard dans la nuit, cet espace devient un point de rencontre prisé, où cocktails signatures et vins raffinés accompagnent des moments inoubliables.

Côté cuisine, Sir Elly's propose une interprétation contemporaine de la gastronomie italienne, centrée sur la saisonnalité et la qualité irréprochable des produits. L'équipe culinaire y réinvente les grands classiques avec précision et créativité, offrant des plats à la fois élégants, modernes et profondément savoureux. Les menus à la carte et les menus dégustation permettent d'explorer des associations subtiles, et une carte des vins riche de plus de 400 références assure l'accord parfait pour chaque plat et chaque occasion.

Chef Eugenio : Traditions Italiennes et Inspirations du Monde

Originaire du Piémont, l'un des berceaux gastronomiques du nord de l'Italie, le Chef Eugenio a grandi dans la cuisine du restaurant familial avant de se former à l'école Alma di Gualtiero Marchesi, référence majeure de la haute cuisine italienne. Son parcours l'a ensuite conduit à travers le monde, des forêts nordiques d'Islande où il dirigeait le restaurant étoilé Moss, aux marchés animés de Bangkok en tant que Chef de Cuisine de La Scala, en passant par l'hôtel Ca' Vittoria également étoilé au guide Michelin. Aujourd'hui à Shanghai, il met en scène une cuisine qui reflète les étapes marquantes de sa trajectoire — Italie, Thaïlande, Islande et Chine — en fusionnant techniques modernes et saveurs authentiques. Sa philosophie culinaire, libre de toute frontière, privilégie la qualité du produit, la simplicité élégante et l'équilibre juste, offrant des plats sincères, raffinés et profondément ancrés dans les traditions du Piémont tout en étant ouverts au monde.

Notre Dégustation en Six Temps

La carte propose plusieurs parcours : une sélection à la carte, ainsi que deux menus dégustation en cinq ou six services. Nous avons choisi le menu gastronomique en six services, une invitation à laisser le chef guider notre soirée, à travers une succession de paysages gustatifs.

Face aux lumières scintillantes du Bund, sur une table immaculée, arrivent d'abord quatre mises en bouche délicates, pensées comme des fragments de voyage qui dévoilent le parcours du chef : une bouchée croustillante et raffinée inspirée de Shanghai ; une autre, fumée et iodée, évoquant les rivages d'Islande ; une composition végétale délicatement parfumée qui transporte vers Bangkok ; et enfin une bouchée crémeuse et réconfortante, empreinte de l'âme du Piémont. Chacune se savoure en une seule bouchée, précise, nette, comme un bijou culinaire. Pour accompagner ces premiers pas, un verre de The Peninsula Deutz, Blanc de Blancs 2010, Aÿ est servi. Ses bulles fines, ses notes florales et minérales, sa structure élancée viennent souligner la délicatesse de ces dégustations.

Le service du pain arrive ensuite comme une petite mise en scène à lui seul. Des gressins fins, dressés verticalement, se tiennent comme des lignes nettes et graphiques ; une focaccia moelleuse, légèrement dorée, offre une douceur en contraste ; de minces tuiles aux graines apportent une touche croustillante et parfumée ; et un petit pain feuilleté attire aussitôt l'attention. Ses couches aériennes et beurrées révèlent à la dégustation une douceur subtilement caramélisée.

Dans une assiette aux bords délicatement plissés, une huître de Normandie se présente sous un voile presque translucide de gelée de concombre et de pomme. La bouchée est tendre, iodée, fraîche comme une brise maritime. Une généreuse cuillerée de caviar The Peninsula 10 Years vient apporter profondeur et élégance, tandis qu'une mousse d'amande soyeuse offre une douceur inattendue. Une touche de verveine prolonge la finale en un souffle citronné et floral.

Le plat suivant se dévoile en deux temps autour du crabe royal d'Alaska. Dans la première assiette, la chair est effilée, légèrement sucrée, assaisonnée avec précision et relevée d'herbes fraîches. La présentation, florale et aérienne, évoque un sublime jardin. Puis vient le second service : le crabe, roulé dans une fine tranche de jambon, trouve ici une texture plus ample. Une gelée de pistache ajoute une douceur subtile, presque lactée, tandis qu'un gazpacho de melon et miel apporte fraîcheur et rondeur. Une crème citronnée vient illuminer l'ensemble d'un éclat végétal.

La lasagne « Marengo » réinventée arrive ensuite, interprétation contemporaine d'une recette née après la victoire de Napoléon à Marengo. Les feuilles fines accueillent un poulet tendre et juteux, enrichi par la profondeur boisée des morilles. Quelques crevettes sucrées y introduisent une note marine subtile. Une émulsion de bisque au citron enveloppe l'ensemble d'une mousse légère et parfumée, tandis que les jus réduits apportent chaleur et intensité. L'assiette réussit à être à la fois historique, délicate et résolument moderne.

Le mérou rouge apparaît dans une cuisson parfaitement maîtrisée : chair nacrée et juteuse, peau subtilement croustillante. Il repose dans un consommé de carotte à la nuance chaleureuse, lifté par une pointe de citronnelle. Autour, une giardiniera de légumes croquants apporte couleurs et rythme. Un beurre au curry arrondi et prolonge les saveurs avec douceur.

Puis vient la viande, un Wagyu australien M9 d'une tendreté remarquable, nappé d'un jus ponzu aux accents umami légèrement acidulés. Une touche d'oursin dépose une onctuosité marine soyeuse, juste en contrepoint. À ses côtés, un couscous de chou-fleur travaillé très finement apporte légèreté, éclairé par la fraîcheur d'agrumes. Une brochette de cœur de bœuf, grillée et profonde, propose une seconde lecture. L'assiette joue sur les contrastes — terre et mer, richesse et clarté, douceur et intensité — sans jamais perdre son harmonie.

Place au fromage dans une forme plus moderne avec une glace au parmesan qui surprend par sa délicatesse. La texture est aérienne, le parfum du fromage révèle sa douceur plutôt que sa puissance. Quelques gouttes de vinaigre balsamique viennent ajouter profondeur sucrée-acidulée, et une fine tuile croustillante apporte le jeu de texture. C'est une version subtile qui m'a enchanté !

Enfin, sous la forme d'une tomate ancienne parfaitement lustrée, se cache un dessert en trompe-l'œil. La coque rouge brillante renferme une ricotta douce, un parfum délicat de basilic et un cœur de cerise Morello légèrement acidulé. Un crumble doré à la base apporte le croquant de la terre chaude d'été. Le dessert joue sur l'inattendu avec grâce : la tomate-basilic traverse le miroir du salé vers le sucré sans effort. Pour conclure, une sélection de mignardises présentée dans un élégant jeu de boîtes s'ouvre comme un dernier chapitre : choux à la noisette et cœur de cappuccino, biscuits chocolat et huile d'olive, sablés litchi-rose, et une infusion coco-pandan alcolisée.

Mon Avis

Ce dîner à Sir Elly's fut une véritable expérience sensorielle, où chaque détail — du cadre somptueux à la précision des assiettes, en passant par l'attention du service — contribue à créer une harmonie rare. Face à la skyline étincelante de Shanghai, le temps semble suspendu, laissant place à une parenthèse de raffinement et d'émotion culinaire. The Peninsula Shanghai et le Chef Eugenio offrent ici une rencontre entre mémoire, voyage et élégance, qui continue de résonner longtemps après avoir quitté la terrasse illuminée du Bund.

Informations Pratiques

Un grand merci à Sir Elly's pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !