Da Vittorio Shanghai : L'Art de la Haute Cuisine Italienne en Terre Chinoise

L'Élégance Italienne au Cœur du Bund

Situé sur le Bund, l'un des sites les plus emblématiques de Shanghai, Da Vittorio Shanghai bénéficie d'un emplacement exceptionnel, face au quartier financier dynamique de Lujiazui, sur l'autre rive du fleuve Huangpu. Ce cadre prestigieux offre une vue saisissante sur les gratte-ciel étincelants de la ville, tout en préservant le charme historique du Bund. En choisissant cet emplacement, la famille Cerea a voulu établir un lien symbolique entre l'élégance italienne et l'énergie moderne de Shanghai, créant un lieu où la gastronomie devient un pont entre deux cultures.

Une Atmosphère Raffinée entre Art et Lumière

Le design reflète une élégance intemporelle et un sens du détail propre à la maison italienne. Dès l'entrée, les invités sont accueillis dans une atmosphère artistique et raffinée, où la lumière et l'aménagement du bar invitent à la détente. Le restaurant, d'inspiration Mid-Century modern, marie les tons chauds du bois et du vert à des touches de marbre et des lustres en cristal. Les grandes baies vitrées laissent entrer la lumière naturelle et dévoilent la vue spectaculaire sur la ville. Avec quatorze tables dans la salle principale, quatre salons privés modulables et une grande salle de banquet, chaque espace a été pensé pour offrir confort, intimité et sophistication. Les compositions florales, renouvelées selon les saisons, renforcent l'harmonie entre nature, art et gastronomie.

De l'Italie à Shanghai, Une Histoire de Famille et de Passion

Née en 1966 à Bergame sous l'impulsion de Vittorio et Bruna Cerea, la maison Da Vittorio s'est imposée comme pionnière de la grande cuisine de la mer en Lombardie. Animée par un profond esprit de famille et une hospitalité « comme à la maison », elle a conquis au fil des décennies les plus hautes distinctions, jusqu'aux trois étoiles Michelin. Le transfert de son adresse historique à Brusaporto a marqué la création d'un véritable domaine gastronomique, reflet d'un savoir-faire d'exception et d'une vision culinaire sans compromis. Aujourd'hui, les enfants Cerea perpétuent et renouvellent cet héritage à travers une cuisine qui marie tradition et innovation, tout en faisant rayonner l'âme de Da Vittorio bien au-delà de Bergame, notamment à Shanghai, où la maison s'illustre avec brio et raffinement.

Premier établissement du groupe ouvert hors d'Europe, Da Vittorio Shanghai transpose avec élégance la philosophie culinaire et l'esprit d'hospitalité de la famille Cerea. Fidèle à son identité marine, la cuisine rend hommage aux grands classiques tels que les emblématiques Paccheri alla Vittorio et l'iconique Egg à la Egg, tout en intégrant les richesses du terroir chinois. Couronné de deux étoiles au Guide Michelin, le restaurant s'est imposé comme une référence de la haute gastronomie internationale, conjuguant savoir-faire, innovation et chaleur humaine pour offrir une expérience authentiquement italienne.

Leonardo Zambrino : L'Esprit d'Innovation au Service de la Tradition

Depuis juillet 2025, Da Vittorio Shanghai accueille le retour d'un visage bien connu : le chef Leonardo Zambrino, désormais à la tête de la cuisine en tant qu'Executive Chef. Formé à l'Institut Culinaire ALMA, Zambrino a perfectionné son art au sein de plusieurs établissements triplement étoilés, parmi lesquels Le Calandre à Padoue, Caprice au Four Seasons Hotel de Hong Kong, ou encore The Tasting Room à Macao. De 2013 à 2015, il a fait ses débuts au sein de la famille Cerea au restaurant Da Vittorio à Bergame. Son parcours international lui a permis de développer une approche culinaire à la fois rigoureuse et ouverte aux influences locales. Après avoir dirigé le projet gastronomique de Louis Vuitton à Chengdu — où il a brillamment fusionné les saveurs du Sichuan avec les techniques européennes, décrochant une étoile Michelin et le titre de “Michelin Young Chef Award 2025” — Leonardo Zambrino revient à Shanghai pour écrire un nouveau chapitre. Guidé par son sens de l'innovation et son respect des traditions italiennes, il entend sublimer l'esprit de Da Vittorio Shanghai en alliant élégance, créativité et multiculturalité.

Notre Déjeuner Étoilé

L'offre gastronomique de Da Vittorio Shanghai exprime avec éclat l'excellence et la créativité de la cuisine italienne contemporaine. Sa carte, à la fois raffinée et généreuse, fait dialoguer les classiques intemporels et des créations audacieuses, tandis que deux menus dégustation distincts invitent à un voyage sensoriel : l'un dédié aux trésors de la mer, l'autre composé de quatorze plats uniques et surprenants. Chaque assiette illustre la philosophie de la maison — respect du produit, précision du geste, sens du partage. La cave à vins, riche de plus de 700 références issues des plus grands terroirs d'Italie, de France et d'ailleurs, complète cette expérience avec justesse et élégance.

Au déjeuner, nous avons choisi le menu Solo a Pranzo en cinq temps, une expérience pensée comme une véritable promenade gustative accompagnée d'un accord non alcoolisé. Les trois mises en bouche introduisent le repas avec élégance et précision. La première marie la fraîcheur d'une tomate cerise à la douceur lactée d'une crème de burrata, relevée par une pointe saline de parmesan dans un équilibre délicat entre acidité et rondeur. La seconde explore un registre marin plus affirmé, associant anchois et thon dans une harmonie subtile, animée par la vivacité du kalamansi. Enfin, la dernière, autour de la pomme de terre et du champignon, apporte une note plus chaleureuse et terreuse, où la texture fondante se mêle à une fine coque croustillante.

Présenté avec soin, l'assortiment de pains et de focaccia illustre le savoir-faire artisanal et l'attention portée au détail qui caractérisent la maison. Les gressins fins et dorés ouvrent la dégustation avec une touche croquante, tandis que la focaccia, moelleuse et délicatement parfumée à l'huile d'olive, évoque la générosité de la tradition italienne. Le pain de campagne, à la croûte légèrement caramélisée, complète cet ensemble en apportant richesse et texture. Chaque variété trouve son équilibre entre légèreté et profondeur, préparant subtilement le palais à la suite du repas et célébrant la simplicité noble du pain à l'italienne.

La première entrée met en valeur un tartare de thon maguro finement taillé, accompagné de lamelles de fenouil croquant et de touches de mangue qui apportent une douceur fruitée. L'ensemble repose sur une émulsion légère et soyeuse qui enveloppe délicatement le poisson, soulignant sa fraîcheur et sa texture fondante. Un jus à base de tomate, de tabasco et d'ananas vient accompagner l'ensemble par un équilibre précis entre acidité, piquant et notes tropicales, offrant une harmonie vive et élégante en bouche.

Ensuite c'est la noix de Saint-Jacques rôtie qui déploie toute sa finesse, dorée en surface et fondante à cœur, dans cette deuxième entrée. Elle repose sur une mousse d'amande onctueuse, à la douceur lactée qui en souligne la délicatesse. La sauce « poli poli », justement relevée et versée avec parcimonie, vient apporter une tension épicée et aromatique. Quelques touches d'ail noir et de prune fermentée ponctuent le plat de notes umami et acidulées, équilibrant la composition avec élégance. Le jus associé à ce plat, associant yuzu et amande, prolonge cette harmonie par un jeu équilibré entre fraîcheur, vivacité et douceur.

C'est au tour des pâtes de faire leur entrée : des linguines nappées d'une sauce inspirée de la bouillabaisse, intensément marine et subtilement parfumée au safran. Les fruits de mer y apportent une texture tendre et iodée, tandis qu'une mousse légère au jambon italien insuffle une note gourmande et salée. L'ensemble compose une interprétation élégante et contemporaine des saveurs méditerranéennes. En accord, un jus à base de fruits rouges et d'aneth vient rafraîchir le palais de ses accents acidulés et aromatiques, équilibrant la richesse du plat et en prolongeant délicatement la finale.

Le plat de viande met à l'honneur un tendre morceau de bœuf australien, cuit avec une précision remarquable pour en préserver la jutosité et la finesse de la texture. Il est nappé d'un jus de viande concentré et brillant, qui en intensifie la profondeur aromatique et souligne la pureté du goût. En accompagnement, une pomme de terre travaillée avec élégance apporte une note réconfortante et légèrement croustillante, équilibrant la richesse du plat. Le jus en pairing, à base de thé noir et de gingembre fumé, complète l'ensemble par une touche chaude et épicée, ajoutant complexité et longueur en bouche.

Le chariot à fromages offre une superbe sélection de variétés affinées avec soin, témoignant de la richesse et de la diversité des terroirs. On y retrouve des pâtes molles à croûte fleurie au caractère délicat, des pâtes pressées à la texture ferme et aux arômes de noisette, ainsi que des fromages plus puissants à croûte lavée. Chaque fromage dialogue avec ses accompagnements : confitures de figue et d'abricot ou un filet de miel pour adoucir les saveurs. Servie avec des tranches de pain croustillant, cette composition met en valeur la complexité aromatique et la texture de chaque fromage, offrant un moment de gourmandise à la fois généreux et raffiné.

Le dessert propose un millefeuille croustillant aux figues, où la douceur du fruit rencontre la richesse d'un caramel onctueux. Les fines couches de pâte dorée alternent avec une crème légère et parfumée à la figue, créant un jeu de textures à la fois croquant et fondant. À ses côtés, une glace aux feuilles de figuier apporte une note végétale et rafraîchissante qui équilibre la gourmandise du dessert. Le jus en pairing, composé de confiture de figue, de jus de canneberge et de citron, complète harmonieusement l'ensemble par son acidité fruitée et sa vivacité, soulignant avec élégance les nuances sucrées et aromatiques du plat. La sélection de mignardises conclut le repas sur une note à la fois ludique et raffinée. Le chocolat litchi-framboise séduit par son contraste entre fraîcheur fruitée et intensité cacaotée. L'éclair au pécan offre une richesse gourmande aux accents caramélisés et légèrement beurrés. La bouchée pomme-vanille charme par son équilibre entre acidité et douceur, tandis que le sablé au yuzu apporte une finale vive et citronnée, tout en légèreté et en fraîcheur.

Enfin, le chariot à chocolats vient parfaire cette expérience avec une présentation d'une élégance rare. De grandes bonbonnières en verre, soigneusement alignées, dévoilent une palette de douceurs aux couleurs et textures séduisantes : perles de chocolat blanc, sphères de chocolat noir et au lait, dragées pastel et billes vertes à la finition brillante. Chaque contenant met en avant une déclinaison de saveurs et d'intensités, du plus délicat au plus corsé. Ce chariot, à la fois raffiné et régressif, conclut le repas sur une note de douceur et de générosité, tout en élégance.

Mon Avis

Ce déjeuner chez Da Vittorio Shanghai s'est imposé comme un moment d'exception, où chaque détail témoigne d'une recherche absolue de perfection. Au-delà de la technique irréprochable, c'est l'émotion qui domine : celle d'une cuisine sincère, lumineuse et habitée par un profond respect du produit. Leonardo Zambrino signe ici une partition d'une grande sensibilité, alliant rigueur italienne et créativité avec un équilibre rare. L'accueil, la précision du service et la beauté du lieu complètent cette expérience, qui transcende le simple repas pour devenir un véritable voyage sensoriel.

Informations Pratiques

Un grand merci à Da Vittorio Shanghai pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !