Marie B, L'Adresse Cachée où Prague se Déguste Autrement
Prague, avec ses façades baroques et ses ruelles pavées, cache parfois des trésors que seul un œil attentif — ou une porte dérobée — permet de découvrir. Parmi eux, Marie B se distingue comme une adresse secrète et singulière : un lieu où l'histoire s'entrelace au présent, et où la gastronomie devient une expérience à la fois ludique et raffinée. C'est un écrin où l'art, le patrimoine et l'audace culinaire s'unissent pour offrir aux convives une parenthèse inattendue, immersive et profondément mémorable.
Un Écrin Caché au Cœur de Prague
Situé au cœur de Prague, à deux pas de la place de la Vieille Ville et de l'horloge astronomique, le restaurant Marie B s'inscrit dans un cadre à la fois historique et singulier. Niché dans l'édifice U Zeleného Stromu, resté en sommeil durant plus de trente ans, il conserve ses voûtes et murs d'origine, auxquels la patine du temps confère une authenticité rare. L'intérieur, subtil mélange de tradition et de modernité, est ponctué d'œuvres contemporaines signées Anselm Reyle, dont les néons et compositions textiles insufflent une énergie créative au lieu. L'accès discret par une porte dérobée et l'agencement autour d'une cuisine ouverte renforcent l'esprit exclusif et convivial du restaurant. L'ambiance, raffinée mais chaleureuse, repose sur un savant équilibre entre design moderne, héritage pragois et effervescence culinaire, invitant chaque convive à vivre une expérience immersive et unique.
Gastronomie Ludique et Héritage Étoilé
Marie B est un ovni culinaire au cœur de Prague, porté par l'équipe visionnaire de La Degustation Bohême Bourgeoise, restaurant étoilé Michelin. Cette filiation donne le ton : exigence, audace et sincérité. Ici, pas de menu traditionnel mais un concept « Carte Blanche » où chaque plat, servi à l'aveugle, devient un jeu complice entre convives et équipe. Les cuisiniers et les gourmands du jour forment un duo interactif : on goûte, on devine, puis on découvre les secrets de préparation et les ingrédients, dans une atmosphère conviviale et vibrante. Chez Marie B, on ne se contente pas de dîner : on vit une expérience immersive, née du savoir-faire d'une équipe étoilée et de sa volonté d'inventer une nouvelle manière de partager la gastronomie, à la fois exigeante, ludique et profondément humaine.
La cuisine, orchestrée par le chef Jiří Šoura, puise son inspiration dans le livre culinaire de Marie B. Svobodová (1894) pour mieux le projeter dans le présent. Produits locaux, saisonnalité, durabilité et créativité guident une gastronomie tchèque contemporaine qui assume ses racines tout en explorant de nouvelles combinaisons. L'expérience se prolonge naturellement à Vin de Marie, cave attenante pensée comme une extension du restaurant. Autour d'une grande table partagée, l'équipe propose des vins rares et authentiques de République tchèque et d'Europe, choisis non pour leurs étiquettes mais pour leur caractère et leur histoire.
Un Dîner Ludique et Gourmand
Nous avons commencé le dîner avec deux choix très différents : pour moi, un Špigle–Bočky 2021, vin orange naturel de Moravie signé Richard Stávek, issu de macérations de cépages blancs et reconnu pour son caractère authentique, sec et vibrant ; pour mon mari, un mocktail aux fruits rouges, frais et gourmand.
La première assiette s'est présentée comme un jeu de bouchées raffinées, pensées pour éveiller le palais par leurs textures et leurs saveurs contrastées. Un shot de jus de légumes vif et concentré donnait le ton, suivi d'un brocoli croquant garni de cream cheese et relevé par une touche croustillante. Puis venait une croquette de joue de porc fondante, coiffée d'une râpée généreuse de truffe qui mêlait richesse et élégance. Enfin, un sandwich de tartare de bœuf entre deux tuiles croustillantes concluait cette ouverture en mariant rusticité et sophistication.
L'accord non alcoolique a commencé avec un Von Wiesen, infusion gastronomique allemande à base de verveine et de coing, seule boisson non réalisée maison mais parfaitement choisie. Sa fraîcheur et sa complexité aromatique accompagnaient à merveille un œuf mollet nappé d'une crème d'épinards à l'ail. Le jaune coulant venait se mêler à la sauce, tandis qu'une pluie de pommes de terre croustillantes et quelques éclats de bacon ajoutaient croquant et profondeur fumée.
Le plat suivant mit à l'honneur la truite et ses œufs, servis avec une sauce vive au yuzu et coriandre. Fraîcheur et éclat étaient renforcés par un jus de yuzu infusé au thé et aux tiges, dont les notes végétales et agrumées prolongeaient la dégustation.
Puis vint un filet de bœuf tendre, servi rosé, accompagné d'asperges et de pois déclinés sous différentes formes — croquants, fondants, poudrés. Cette partition végétale printanière reposait sur un consommé d'oignon profond et légèrement caramélisé, apportant chaleur et intensité. Un jus de rhubarbe vif et acidulé venait équilibrer l'ensemble et souligner la délicatesse de la viande.
La suite se dévoila sous un nuage de copeaux de foie gras, qui fondaient délicatement en bouche. En dessous, une gelée de vin et une purée de litchi apportaient élégance et douceur exotique, tandis qu'un crumble de graines de fleurs ajoutait texture et subtilité. L'accord avec un jus de sarrasin et de poire jouait sur la fraîcheur et de fines notes grillées.
Le dessert surprit par une alliance audacieuse de betterave et de fraise, adoucie par la rondeur d'une glace au lait. Quelques éclats de chocolat croquant venaient ponctuer le tout, et un jus de strudel aux accents épicés et pâtissiers prolongeait la gourmandise. Enfin, le repas s'acheva sur un trio de douceurs : une pâte de fruits aux agrumes et gingembre, acidulée et vibrante ; un brownie au chocolat intense et fondant ; et un caramel aux fruits secs et noix, relevé d'une pointe de sel, qui scella ce dîner par une ultime note de gourmandise élégante.
Mon Avis
Marie B s'impose ainsi comme bien plus qu'un restaurant : c'est une véritable expérience sensorielle et culturelle au cœur de Prague. Entre héritage historique, audace contemporaine et créativité ludique, chaque détail — du lieu aux assiettes, des accords aux échanges complices avec l'équipe — construit un moment suspendu, à la fois raffiné et profondément humain. Le plaisir ne réside pas seulement dans la dégustation, mais aussi dans le jeu malicieux de deviner ingrédients et techniques, qui transforme le repas en dialogue vivant et complice entre convives et cuisiniers.
Informations Pratiques
Un grand merci à Marie B pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
