Niché au cœur du luxueux Capella Bangkok, le restaurant Côte by Mauro Colagreco incarne une fusion parfaite de raffinement et gastronomie. Dirigé par le chef Mauro Colagreco, célèbre pour son restaurant trois étoiles Michelin Mirazur en France, Côte offre une immersion dans l'élégance de la cuisine méditerranéenne, adaptée avec brio au contexte thaïlandais. Les créations culinaires sont exquises et mettent en lumière des ingrédients saisonniers et des fruits de mer d'exception, le tout couronné par une sélection de vins parmi les plus fins. Découvrez avec nous cet écrin gastronomique, où chaque plat célèbre la simplicité et l'abondance de la Riviera, le tout dans un cadre spectaculaire.
Au Cœur de l'un des Hôtels les Plus Luxueux de Bangkok
Le restaurant Côte by Mauro Colagreco est situé au sein de l'élégant hôtel Capella, établissement de luxe qui surplombe le fleuve Chao Phraya et offre un écrin chic et design aux voyageurs du monde entier (la review de l'hôtel à lire ici : Au Cœur du Luxe : La Sophistication Incomparable du Capella Bangkok). Ce lieu offre une vue spectaculaire sur les eaux scintillantes, ce qui enrichit l'expérience culinaire avec un paysage urbain emblématique en arrière-plan. Connu pour son ambiance raffinée et son design moderne, le restaurant attire aussi bien les locaux que les visiteurs internationaux.
Mauro Colagreco : Un Chef d'Excellence aux Nombreuses Récompenses
Pour de nombreux fins gourmets, un établissement gastronomique se définit non seulement par ses distinctions mais également par l'originalité et l'exécution de chaque plat. Côte incarne parfaitement cette double excellence, récompensé par une étoile au guide Michelin en Thailande et adulé par les foodies de la ville et les voyageurs exigeants. On doit ce restaurant au chef italo-argentin Mauro Colagreco, dont son établissement en France a non seulement obtenu trois étoiles Michelin, mais a aussi été vainqueur du classement "The World’s 50 Best Restaurants" en 2019.
L'Équipe Culinaire de Davide Garavaglia, Chef Exécutif de Talent
À Bangkok, bien que Mauro Colagreco ne soit pas présent au quotidien, il a confié les rênes à Davide Garavaglia, ancien chef de cuisine du Mirazur. Côte propose un menu évolutif axé sur les fruits de mer méditerranéens, offrant une expérience culinaire à la fois raffinée qui puise son inspiration dans la Riviera. Les plats, d'une simplicité élégante, célèbrent une gastronomie colorée et généreuse, revisitant les traditions culinaires de la Riviera, de Nice à Gênes avec une touche contemporaine.
Légère et en parfaite harmonie avec la nature, la cuisine de Côte célèbre la fraîcheur absolue. Chaque plat est une ode aux herbes aromatiques, aux agrumes et aux légumes croquants, soigneusement sélectionnés auprès des agriculteurs locaux de Thaïlande ou bien cultivés dans leur propre serre. L'huile d'olive, un véritable plaisir gustatif, est infusée avec des citrons de Menton et produite exclusivement pour Mirazur et Côte. Les fruits de mer durables, pêchés à la ligne, sont soigneusement choisis chaque jour, garantissant une qualité et une fraîcheur inégalées. Cette cuisine évolutive s'adapte continuellement aux rythmes des saisons, aux disponibilités des produits et aux nouvelles inspirations du chef, assurant une expérience gastronomique renouvelée et captivante à chaque visite.
L'équipe, composée de professionnels issus de grandes tables du monde entier et dirigée par le duo franco-italien Davide Garavaglia et Thibaud Charlemarty, garantit une expérience gastronomique où chaque détail est soigné. L'équipe de service a également été honorée, remportant le Prix du Service du Guide Michelin Thaïlande 2022, témoignant de leur engagement à enrichir chaque visite par un accueil exceptionnel.
Un Cadre Spectaculaire : Design et Vue sur le Fleuve Chao Phraya
En matière de design, l'espace intérieur du restaurant allie modernité et chaleur. Le mobilier en teintes brunes crée une ambiance accueillante, tandis que les palettes de crème et de gris clair ajoutent une touche de raffinement et de douceur. Des grandes baies vitrées encadrent l'espace, inondant la salle d'une lumière naturelle éclatante et dévoilant une vue imprenable sur le fleuve Chao Phraya.
Notre Voyage Culinaire Sur Mesure : L'Expérience du Menu Carte Blanche
Le chef Davide Garavagil a soigneusement élaboré plusieurs menus de dégustation, du déjeuner Escapade en quatre plats jusqu'au somptueux menu Carte Blanche en neuf services. Nous avons choisi ce dernier, rehaussé par un accord mets et vins soigneusement sélectionné. L'essence du menu Carte Blanche réside dans son absence de menu imprimé, permettant une personnalisation totale en fonction des préférences exprimées par chaque convive, garantissant ainsi une expérience culinaire sur mesure et inoubliable.
Notre aventure gastronomique a commencé par des amuse-bouches qui nous ont immédiatement transportés dans l'univers des saveurs méditerranéennes, notamment avec du poisson cru. Nous avons ensuite été invités à découvrir l'huile d'olive infusée au citron de Menton, servie avec du pain frais. Le premier service, un mélange sucré-salé exquis de crabe brun de Bretagne, caviar et émulsion d'ananas, a fait une entrée remarquée. Ensuite, l'oursin associé à l'amarante et au beurre noisette était magnifiquement présenté sur une assiette verte qui mettait en valeur la couleur vive de l'oursin.
La langoustine agrémentée de mandarine et de curcuma a été un de mes favoris, offrant des saveurs typiques du sud de la France. Le parcours s'est poursuivi avec le rouget, la crevette rouge et le shiso rouge, avant de se tourner vers des mets plus regressifs comme le ravioli de Mimolette, la bottarga et les petits pois, qui ont également conquis mon palais. Choisissant de délaisser le pigeon, l'un des plats phares du chef, pour des raisons de préférence personnelle, j'ai opté pour l'agneau accompagné de blettes, d'artichauts et de lavande, absolument exquis.
Le voyage ne saurait être complet sans une sélection de fromages français, qui résonne particulièrement avec nos palais. En conclusion, la douceur est venue couronner ce festin avec un dessert de goyave, granité de goyave et sorbet pomme-gingembre, suivi de l'étonnant trio noix de coco, sésame noir et curry Madras, une découverte culinaire à la fois surprenante et délicieuse.
Ce menu en neuf services fut une expérience enrichissante, magnifiquement complétée par une variété de vins européens, principalement des blancs, choisis pour leur capacité à compléter la finesse des poissons et fruits de mer.
Mon Avis
Dîner au restaurant Côte by Mauro Colagreco a été un superbe moment dans le cadre somptueux du Capella Bangkok. L'expérience du menu Carte Blanche a surpassé toutes mes attentes, avec des plats qui non seulement captivent les papilles mais racontent aussi une histoire, mêlant avec finesse les saveurs méditerranéennes et les produits locaux, le tout dans une vaisselle somptueuse. Chaque service était une démonstration de maîtrise et de créativité, notamment le dessert qui fut une véritable révélation culinaire. Ajoutant à cela une équipe attentive et un cadre enchanteur, Côte n'est pas juste un repas, c'est une célébration de l'art culinaire. Vivement recommandé pour ceux en quête d'une expérience gastronomique exceptionnelle à Bangkok.
Informations Pratiques
Un grand merci à Côte by Mauro Colagreco pour l’invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
About Florence Consul
Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.