Taipei: L'Art Culinaire de Chef Cheng au Ya Ge

Gastronomie Étoilée au Mandarin Oriental Taipei

Le Mandarin Oriental Taipei se distingue par son architecture emblématique qui reflète les styles européens, faisant de cet hôtel un joyau du luxe et du raffinement au cœur de la capitale taïwanaise. Avec ses 303 chambres et suites, alliant confort luxueux, inspiration classique et touches contemporaines, il offre une expérience d'hébergement incomparable. Les six restaurants et bars de l'hôtel, dont le célèbre Ya Ge récompensé par une étoile Michelin, mettent en avant une cuisine innovante et gourmande, promesse d'une véritable aventure culinaire. C'est dans ce cadre prestigieux que nous avons pu découvrir Ya Ge pour un délicieux déjeuner.

Élégance et Excellence Culinaire

Le restaurant Ya Ge, distingué par une étoile Michelin depuis 2018, incarne l'excellence culinaire dans un cadre d'une élégance rare. Un passage étroit, bordé d'antiquités chinoises, conduit les convives vers une salle à manger reflétant un style classique chinois qui s'harmonise parfaitement avec le luxe de l'établissement Mandarin Oriental Taipei.

Pour des occasions plus intimes ou des événements d'affaires, le restaurant propose également cinq salles à manger privées élégantes, la plus spacieuse pouvant accueillir jusqu'à 20 invités.

Innovation et Tradition : Le Voyage Culinaire de Chef Cheng Kwok-Hung

Avec une carrière riche de plus de 25 ans dans l'art culinaire, le chef Cheng Kwok-Hung s'est distingué dans le domaine de la cuisine cantonaise moderne. Son parcours impressionnant inclut des passages dans des établissements renommés et étoilés Michelin à Hong Kong, témoignant de son expertise et de son dévouement à l'excellence. En 2022, il apporte son talent au restaurant Ya Ge, où il débute en tant que sous-chef avant d'être promu Chef de Cuisine en juin 2023. Cette ascension reflète non seulement sa maîtrise technique et créative, mais aussi son engagement envers l'innovation culinaire et la mise en valeur des saveurs cantonaises authentiques.

Les Saveurs Réinventées de Chef Cheng

Avec une expérience culinaire qui s'étend sur plus d'un quart de siècle, le chef Cheng Kwok-Hung se distingue par son attention minutieuse aux détails, qu'il s'agisse de la maîtrise des techniques au couteau, de la précision des températures de cuisson, ou encore du dressage élégant des plats.

Sa prédilection pour des ingrédients de haute qualité, tels que l'ormeau, la vessie de poisson, et le nid d'oiseau, lui permet de réinterpréter les plats classiques traditionnels avec une modernité éclatante. Le chef Cheng envisage sa cuisine comme une harmonieuse fusion de créativité et d'innovation, ancrée dans les traditions authentiques de la cuisine cantonaise. Il met en scène ses créations culinaires avec une élégance singulière, mariant dressage artistique et vaisselle soigneusement sélectionnée pour offrir une expérience gustative contemporaine qui relie avec finesse l'héritage du passé à l'audace du présent.

Un Déjeuner Mémorable au Ya Ge

Nous avons entamé notre déjeuner par une sélection d'entrées à la présentation alléchante : des Coquilles Saint-Jacques pochées à la perfection, du poisson « Flower Grouper » accompagné de champignons et nappé d'une sauce soja suprême, une délicate pâte de crevettes agrémentée d'amandes et de bok choï, et le célèbre porc noir au miel, grillé au barbecue, une spécialité de la maison qui nous a particulièrement séduits. La suite de notre repas fut marquée par une sélection de dim sum aux saveurs originales et à la présentation visuellement inventive. Nous avons ensuite savouré une soupe raffinée aux champignons et œuf de pigeon (peut être un peu trop « original » à mon goût!), avant de nous délecter d'un homard exquis en sauce XO.

Le repas s'est poursuivi avec de la courge cireuse, un légume emblématique de la cuisine chinoise, braisée dans un jus de poulet savoureux. Puis, le bœuf wagyu a fait son entrée, servi avec du riz au jasmin, une combinaison qui a su ravir nos palais. Pour conclure ce déjeuner sur une note sucrée, nous avons été charmés par des œufs à la neige enveloppés dans une onctueuse crème d'amande, mettant un point final exquis à cette expérience gastronomique.

Mon Avis

Sous la direction du chef Cheng Kwok-Hung, le restaurant étoilé Ya Ge mêle habilement tradition cantonaise et innovation, pour notre plus grand plaisir. Les plats, à l'instar de nos entrées, étaient des chefs-d'œuvre de saveurs et d'esthétique, laissant une empreinte mémorable à chaque bouchée. Ce déjeuner a été une véritable exploration gustative, liant avec brio passé et présent. Un établissement étoilé destiné aux amateurs de cuisine cantonaise raffinée.

Informations Pratiques

Un grand merci au Mandarin Oriental Taipei pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !