Avis aux amateurs de belles découvertes culinaires : si comme moi vous aimez être surpris quand vous déguster un menu étoilé, le restaurant Ekstedt est fait pour vous ! Le chef vous fait vivre une expérience à part entière avec sa cuisine gastronomique où il utilise uniquement le feu de bois comme moyen de cuisson. Je vous fais partager ce moment chaleureux et original !
Stockholm. Pendant ce séjour de 15 jours dans la capitale suédoise (que je vous conseille notamment, j'ai adoré cette ville !), nous avons décidé de nous attabler dans l'une des maisons étoilées de la ville. Il faut dire que Stockholm fait maintenant partie de la scène gastronomique tendance avec l’émergence d'une flopée de nouveaux chefs créatifs et audacieux. J'ai donc découvert le restaurant que le chef Nicklas Ekstedt a ouvert il y a quelques années en plein cœur du quartier chic et central de Stockholm.
Un projet audacieux qui m'a tout de suite emballé
A ses débuts, quand il a ouvert son premier restaurant à 21 ans, le chef proposait une cuisine hyper moderne de type moléculaire. Mais au bout de quelques années, il est revenu peu à peu vers ses racines et notamment vers celles de son petit village dans le nord du pays. Il planche sur un projet audacieux : un restaurant qui rendrait hommage à la cuisine suédoise d’antan où l'électricité n'existait pas et où l'on cuisinait au feu de bois. Pas de gaz, pas de micro-onde, le challenge est de taille. C'est comme cela que Ekstedt a vu le jour en novembre 2011. Dès le début, le projet attise les curiosités : les locaux comme les touristes de passage dans la capitale sont emballés par ce concept unique et intrigant. En 2014, il rejoint le précieux guide Michelin en décrochant sa première étoile.
Look canon pour la salle rustique et chic
Du côté de la salle, elle colle parfaitement à l'esprit de la cuisine que l'on va déguster. On retrouve des matériaux chaleureux comme le bois, le cuir qui orne les chaises et les banquettes, ainsi qu'un superbe bar en pierre où quelques chanceux convives peuvent s'y installer. Une fois à table, nous avons consulté le menu unique qui nous sera servis : pas de carte, seulement un menu dégustation en 5 services auquel on peut ajouter un plat signature et un assortiment de fromage. En attendant les premiers plats, on admire la brigade qui s'affaire, chacun avec un look assez hipster qui colle parfaitement au cadre. Une petite odeur boisée vient titiller nos narines qui a le mérite de nous mettre rapidement en appétit !
Le menu commence par un maquereau doucement fumé accompagné de petits pois et de fleurs de sureau. Suivra la sandre fumée au genévrier et les champignons flambés au foin, ris de veau et salsifis. Le plat d'agneau fait son entrée, cuit au bois de bouleau qui lui donne une saveur délicieuse, il se marie parfaitement avec le chou et les câpres. Pour terminer sur une note sucrée, ce sera une crêpe flambée à l'épicéa avec de la rhubarbe et des noisettes, un dessert qui m'a vraiment emballé. Les différents plats sont absolument délicieux et le goût du fumée est une vraie valeur ajoutée, c'est bien différent d'une cuisson plus « classique ». J'ai quand même regretté que la quantité des plats soit si minime : même en ayant un petit appétit je suis ressortie sans être rassasiée …
Avec son restaurant Ekstedt, le chef a voulu faire un retour aux sources, à une cuisine basique suédoise égayée d'une vision originale et créative. C'est un pari réussi car cette méthode de cuisson apporte beaucoup de saveurs aux ingrédients et la créativité des plats fait le reste. Une expérience unique à vivre à Stockholm lors de votre prochain séjour dans la capitale suédoise et qui change des restaurants étoilés plus traditionnels.
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J'ai regretté :
Informations pratiques
About Florence Consul
Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.