SKIRT, la Référence des Grillades de Luxe à Singapour

W Singapore : Entre Glamour, Design et Marina de Rêve

Perché au bord de la mer de Chine méridionale, le W Singapore Sentosa Cove incarne un luxe audacieux et contemporain, niché dans un écrin de verdure face à une marina scintillante. Installé dans le quartier exclusif de Sentosa Cove, cet hôtel lifestyle emblématique propose une expérience sensorielle unique, entre design éclatant et atmosphère tropicale. Ses 240 chambres et suites glamour s'ouvrent sur un décor vibrant et élégant, tandis que ses espaces de détente, ses restaurants raffinés et son ambiance invitent à redécouvrir le luxe sous un nouveau jour, au cœur de l'île la plus prisée de Singapour. Nous nous y sommes rendus pour découvrir Skirt, l'un de ses restaurants emblématiques.

Ambiance Feutrée et Feu Ouvert à SKIRT

Entièrement repensé, SKIRT dévoile un nouveau décor chic et sophistiqué qui mêle chaleur et élégance. Les teintes profondes de prune et de cerise apportent une touche feutrée à la salle, inondée de lumière naturelle grâce aux immenses baies vitrées offrant une vue dégagée sur la marina paisible de Sentosa. Au centre de l'espace, la spectaculaire cuisine ouverte en marbre capte tous les regards : entourée de frigos de maturation et de grills, elle transforme chaque service en véritable performance culinaire. Dans cette atmosphère intimiste, contemporaine et raffinée, SKIRT incarne à la perfection l'art de la grillade version haut de gamme.

Grillades d'Exception et Savoir-Faire Engagé

SKIRT s'inscrit dans une philosophie culinaire puissante et sans compromis : celle du feu, de la flamme, de la matière brute. Véritable hommage à la cuisson au bois, le restaurant célèbre la tradition du grill parilla, en l'enrichissant de techniques contemporaines et d'un raffinement singulier. Chaque pièce de viande, soigneusement sélectionnée auprès d'éleveurs d'exception, est travaillée avec une précision artisanale, de la maturation à sec maison jusqu'à la cuisson finale sur bois d'amandier ou charbon binchōtan. Ce savoir-faire unique donne naissance à des arômes profonds, des textures maîtrisées et des saveurs audacieuses qui élèvent la grillade au rang d'art culinaire.

Plus qu'un simple restaurant, SKIRT se veut le théâtre d'une gastronomie engagée, axée sur la durabilité, la traçabilité et la qualité absolue. Son menu repensé propose une lecture créative de la cuisine au feu de bois, avec des plats et desserts aussi innovants que savoureux. L'équipe de cuisine repousse sans cesse les limites du possible, alliant techniques traditionnelles et approche moderne pour offrir une expérience sensorielle unique.

Un Festin de Raffinement chez SKIRT

Rien de tel pour ouvrir ce dîner en beauté qu'une coupe de Moët & Chandon Grand Vintage 2015, prélude élégant aux entrées, accompagnées quant à elles d'un vin blanc de 2023 : Reguta Di Anselmi Ca'stele, Pinot Grigio du Frioul, en Italie.

Les oeufs de corégone s'imposent d'emblée comme une entrée aussi élégante que raffinée. Présentés dans une petite boîte métallique frappée du logo du restaurant, les œufs d'un orange translucide éclatant reposent sur une délicate crème fraîche, surmontée d'une galette croustillante de raraka – pomme de terre finement râpée et grillée – qui apporte une texture savoureuse, créant un parfait équilibre.

La dégustation se poursuit avec le ceviche de Hamachi maturé à sec, une réinterprétation sophistiquée d'un grand classique péruvien. Dressé dans une assiette aux teintes sombres qui contrastent joliment avec la délicatesse des ingrédients, le hamachi affiné à sec est surmonté de fines lamelles de chou-rave salé, presque translucides. La leche de tigre y apporte une acidité vibrante qui relève la texture fondante du poisson. Quelques herbes fraîches viennent parfaire l'ensemble, ajoutant une touche aromatique subtile.

Les amateurs de fruits de mer seront comblés par les coquilles Saint-Jacques de la préfecture d'Iwate, pêchées à la main et juste snackées. Leur surface dorée et caramélisée contraste délicatement avec une chair nacrée, douce et juteuse. Elles reposent sur un lit de petits pois fumés, ponctués de discrètes notes herbacées, tandis qu'une sauce X.O. intense enveloppe l'ensemble d'une profondeur savoureuse.

Viennent ensuite les plats principaux, accompagnés cette fois d'un vin rouge espagnol, le Torres Celeste 2021, Crianza Ribera Del Duero. Le canard maturé à sec se révèle audacieux et sophistiqué. La viande, parfaitement cuite, offre une texture tendre, rehaussée par une fine couche de gras subtilement fondante et caramélisée. Une gastrique à l'orange sublime l'ensemble, apportant une touche acidulée et une brillance élégante, tandis que le jus de mûre fermentée équilibre les saveurs entre acidité, douceur et umami. Un médaillon de foie gras poêlé vient compléter le plat, ajoutant une richesse fondante d'une grande délicatesse.

Autre plat signature : la Sélection de Steaks de Skirt. Saisie à la perfection, elle présente une croûte dorée qui contraste avec une chair juteuse et fondante. L'assaisonnement, discret mais précis, met en valeur l'exceptionnelle qualité du produit, tandis que les marques de cuisson révèlent le passage au grill à feu ouvert, signature du restaurant. Une assiette brute, directe et élégante, fidèle à la philosophie de Skirt : magnifier le goût pur par une maîtrise technique irréprochable. Les pièces de bœuf sont maturées sur place pendant 28 jours, tandis que le hamachi et le canard sont affinés respectivement pendant 4 et 8 jours — un engagement clair envers la saveur, la texture et l'authenticité.

Du côté des accompagnements, le chou hispi grillé offre une texture à la fois tendre et croquante. Des croûtons dorés y apportent du croustillant, tandis qu'un généreux nuage de fromage râpé enveloppe le tout d'une note savoureuse et subtilement salée. Un plat travaillé avec minutie, qui révèle toute la richesse d'un ingrédient humble. Le Mac & Cheese au homard, quant à lui, incarne un luxe réconfortant : des pâtes al dente nappées d'une sauce au fromage onctueuse, rehaussées de généreux morceaux de homard. La douceur marine du crustacé contraste à merveille avec la richesse crémeuse du plat, pour un résultat aussi élégant que gourmand. Enfin, le broccolini grillé joue la carte de la simplicité : des amandes effilées grillées ajoutent du croquant et une touche de rondeur, tandis qu'un assaisonnement délicat souligne la pureté de ce légume sublimé.

Le repas se clôt en apothéose avec deux desserts aussi originaux que maîtrisés. Le Kunafa à la Pistache, version aérienne de ce dessert oriental, repose sur une base généreuse de mascarpone fouetté d'une légèreté remarquable. Il est surmonté d'une ganache à la pistache d'un vert éclatant, brillante et onctueuse, pour une explosion de saveurs riches et délicates.

Le Cheesecake Fumé, quant à lui, séduit par son audace et sa finesse. Couronné d'un ananas rôti, légèrement caramélisé, il marie les notes fruitées et grillées à la richesse du cheesecake. Une crème fouettée fumée lui apporte une légèreté aérienne, tandis que des éclats de fruits séchés ajoutent couleur, acidité et texture. Le tout repose sur un sablé croustillant, pour une finale parfaitement équilibrée. Ces desserts sont accompagnés d'un verre de Grappa Nonino, ultime touche de panache pour conclure ce dîner d'exception.

Mon Avis

SKIRT m'a totalement conquise, aussi bien par son atmosphère feutrée que par la maîtrise impressionnante de sa cuisine. J'ai été séduite par la justesse des cuissons, la finesse des assaisonnements, et surtout par l'attention portée à chaque détail, du choix des produits à leur mise en valeur. Ici, la viande devient un véritable terrain d'expression, sublimée par une technique impeccable et une vraie sensibilité culinaire. Je le recommande à tous ceux qui recherchent une expérience gastronomique singulière, portée par la flamme et le goût du vrai.

Informations Pratiques

Un grand merci à SKIRT pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !