Fiamma : Quand Mauro Colagreco Sublime la Cuisine Italienne à Singapour

Capella Singapore, un Havre de Sérénité sur l'Île de Sentosa

Situé sur l'île de Sentosa, le Capella Singapore incarne à la perfection l'union entre patrimoine et modernité. Niché au cœur de 30 acres de forêt tropicale luxuriante, cet établissement cinq étoiles domine la mer de Chine méridionale et offre un cadre idyllique, à l'écart de l'effervescence urbaine de Singapour. Conçu par le cabinet Foster + Partners, il mêle avec élégance l'architecture coloniale à des lignes contemporaines, tandis que ses intérieurs, initialement imaginés par Jaya Ibrahim et repensés par André Fu Studio, invitent à une immersion raffinée dans un univers sophistiqué. Plus qu'un simple hôtel, le Capella Singapore est une véritable destination en soi, où villas avec piscines privées, restaurant gastronomique, spa d'exception et accès aux plages préservées de Sentosa composent une expérience luxueuse et intimiste. Nous nous y sommes rendus pour découvrir Fiamma, son restaurant aux saveurs italiennes, ainsi que The Pineapple Room, son tout nouveau bar promettant une atmosphère élégante et raffinée.

Fiamma : L'Équilibre Parfait entre Design Rustique et Élégance Contemporaine

Imaginé par André Fu, le design de Fiamma joue sur une harmonie subtile entre élégance rustique et raffinement contemporain. Niché dans un espace qui s'ouvre sur la canopée tropicale et la mer de Chine méridionale, le restaurant tire pleinement parti de son emplacement exceptionnel grâce à de vastes baies vitrées qui brouillent la frontière entre intérieur et extérieur. Chaque recoin du restaurant raconte une histoire, avec des espaces distincts qui s'enchaînent naturellement, offrant une expérience fluide et immersive. Dès l'entrée, des fauteuils en rotin et des tables en bois massif installent une atmosphère chaleureuse, tandis que le Den, semi-privé, met en scène une impressionnante cave à vin et un majestueux four à bois, véritable pièce maîtresse du lieu. Plus loin, l'espace principal de restauration, le Living Room, s'ouvre sur une terrasse spacieuse, où le mobilier en bois et les nuances naturelles s'intègrent à la végétation environnante, créant une parenthèse sereine et intimiste.

La palette de couleurs et les matériaux choisis par André Fu insufflent à Fiamma une atmosphère à la fois authentique et sophistiquée. Ici, la rusticité se veut raffinée, loin de toute austérité, avec des tons terreux allant du brun profond à l'orange brûlé, en passant par des nuances poudrées de rose et d'aubergine. Le plafond est parcouru de poutres en bois, renforçant le caractère chaleureux du lieu, tandis que des accents en fer forgé viennent ponctuer l'espace d'une touche subtilement industrielle. Le sol, revêtu de pierre Cinza du Portugal aux dégradés naturels, ajoute une profondeur texturée qui complète l'ensemble. Loin d'une uniformité rigide, la décoration mise sur un équilibre entre textures et matières, créant une ambiance où le luxe s'exprime avec discrétion.

L'Authenticité de la Cuisine Italienne Signée Mauro Colagreco

Fiamma est bien plus qu'un simple restaurant italien : c'est une ode à la cuisine familiale, portée par la vision du chef triplement étoilé Mauro Colagreco. Inspiré par ses souvenirs d'enfance et par les repas chaleureux partagés dans la cuisine de sa grand-mère, le chef insuffle à chaque plat une authenticité sincère, où la simplicité devient une véritable signature gastronomique. Fidèle à son nom – signifiant « flamme » en italien – Fiamma célèbre cette énergie vivante qui réunit les convives autour d'un feu, symbole de partage et de convivialité. Ici, le luxe ne se mesure pas en ostentation, mais dans l'excellence des produits et la justesse des saveurs, où chaque assiette raconte une histoire de transmission et de passion.

Dans une époque où la gastronomie redéfinit sans cesse ses codes, Fiamma revient à l'essentiel en sublimant des recettes intemporelles avec une approche contemporaine. La carte, inspirée de la tradition italienne, met à l'honneur des ingrédients d'exception, travaillés avec respect et finesse. Du four à bois émane un crépitement réconfortant, tandis que les arômes d'huile d'olive, de pain au levain et de pâtes fraîches emplissent l'espace, rappelant ces cuisines familiales où chaque repas devient un moment de vie. Dans ce cadre élégant et chaleureux, Fiamma invite à redécouvrir le plaisir simple de plats généreux, où la beauté saisonnière des produits se marie à l'âme d'une Italie authentique et intemporelle.

Notre Dîner Raffiné chez Fiamma : Entre Tradition et Modernité

Notre dîner chez Fiamma a débuté avec une sélection d'entrées raffinées, mettant en avant la richesse des saveurs et des textures. Le Carpaccio di Zucca a ouvert le bal avec ses couleurs éclatantes et son jeu subtil de contrastes : les fines tranches de potiron et de betterave, sublimées par le croquant des châtaignes et la douceur acidulée de la grenade, étaient relevées par l'intensité de la truffe noire et la profondeur d'un vinaigre balsamique vieilli. Une touche de menthe venait rafraîchir l'ensemble avec élégance.

Dans la continuité, la Burrata d'Autunno a offert une expérience crémeuse et gourmande. Accompagnée de chou braisé et de champignons sautés, cette burrata des Pouilles était délicatement rehaussée par le poireau, le persil et les tomates Vesuvio, tandis que les câpres et les cacahuètes ajoutaient des touches contrastées entre salinité et croquant. Enfin, le Crudo di Gambero Rosso di Mazara a su captiver par sa simplicité apparente et son équilibre parfait : le tartare de crevettes rouges de Sicile, assaisonné aux agrumes et sublimé par du kumquat et des fèves, rendait hommage aux saveurs marines dans leur plus pure expression.

Nous avons ensuite poursuivi avec deux plats signatures qui témoignaient du savoir-faire du chef. Les Tagliatelle all'Astice, servies dans une élégante poêle en cuivre, associaient la délicatesse du homard bleu à une sauce onctueuse et parfumée, relevée par l'estragon et la douceur des tomates confites. Un plat d'une grande générosité, où chaque bouchée révélait un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. Dans un tout autre registre, la Carpricio, pizza napolitaine aux bords dorés et gonflés, célébrait la tradition italienne avec une base de tomates San Marzano, de mozzarella Fior di Latte fondante, et une combinaison gourmande de saucisse napolitaine, champignons fumés et câpres de Salina.

Pour conclure ce voyage gustatif, l'incontournable Tiramisu, servi dans un bol en céramique, a su surprendre par sa texture aérienne. Sous une fine coque caramélisée, la crème de mascarpone se mêlait à un biscuit savoiardi délicatement imbibé de café espresso et d'Amaretto, offrant une douceur réconfortante pour clore ce repas sur une note exquise.

The Pineapple Room : Un Hommage Raffiné à l'Histoire de Sentosa

Perché au-dessus du hall d'entrée du Capella Singapore, The Pineapple Room dévoile un cadre intimiste et sophistiqué, inspiré du passé méconnu de l'île de Sentosa, autrefois une plantation d'ananas florissante. Ce bar élégant rend hommage à cet héritage à travers une esthétique raffinée où chaque détail évoque l'hospitalité et le charme colonial. À l'intérieur, le design allie mobilier en rotin, luminaires vintage diffusant une lumière tamisée et un comptoir en teck surmonté de marbre de Carrare, apportant une touche de luxe discret. Des cartes anciennes de Singapour et des œuvres botaniques, commandées à des artistes locaux, viennent compléter ce décor feutré, tissant un lien entre histoire et modernité. En journée, l'espace se veut un cocon apaisant pour un tea time raffiné, avant de se transformer, à la nuit tombée, en un bar sophistiqué où les conversations s'animent dans une atmosphère enveloppante.

Dans ce cadre enchanteur, The Pineapple Room propose une carte de cocktails inventive, mettant à l'honneur les saveurs locales et les richesses botaniques de Singapour que nous avons pu tester avant d'aller dîner chez Fiamma. Des créations subtiles comme le Queen of Spice, un mariage audacieux de rhum à l'ananas, liqueur d'abricot et cardamome, ou encore l'Indian Summer, une explosion tropicale aux notes d'orange du Rajasthan et de calamansi, reflètent l'esprit vibrant du lieu. Deux terrasses en plein air prolongent l'expérience, offrant un havre de sérénité où l'on peut siroter un verre tout en admirant la végétation luxuriante du Capella Singapore. Que ce soit pour un apéritif avant le dîner ou un dernier verre sous les étoiles, The Pineapple Room se positionne comme une escale incontournable, conjuguant héritage et modernité dans un cadre à la fois chaleureux et sophistiqué.

Mon Avis

En quittant Fiamma, je garde en mémoire une cuisine italienne généreuse et raffinée, où chaque plat signé Mauro Colagreco célèbre l'authenticité et l'excellence des produits. L'atmosphère chaleureuse et le cadre élégant subliment cette expérience gourmande et authentique. The Pineapple Room, avec son charme feutré et ses cocktails inspirés, prolonge cette parenthèse sensorielle dans une ambiance intime et sophistiquée. Entre saveurs maîtrisées et décor raffiné, ces deux adresses font du Capella Singapore une escale gourmande incontournable, où l'on prend plaisir à savourer chaque instant.

Informations Pratiques

Un grand merci à Fiamma pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !