Dans le foisonnant panorama culinaire de Singapour, Araya émerge comme une célébration du métissage entre les saveurs audacieuses de l'hémisphère sud et les subtilités raffinées de la cuisine japonaise. Situé dans l'enceinte élégante du Mondrian Singapore Duxton, ce restaurant ne se contente pas d'offrir un repas, mais invite à une véritable expédition sensorielle où chaque plat est une ode à la créativité et à la fusion culturelle. Découvrons ensemble comment Araya, avec son cadre enchanteur et ses propositions culinaires innovantes, redéfinit l'expérience gastronomique, faisant de chaque visite un moment inoubliable.
Une Ode au Design et aux Paysages de l’Hémisphère Sud
Derrière ses portes ornées de reflets cuivrés, situé au cœur du Mondrian Singapore Duxton, Araya révèle un havre où design et lumière dialoguent avec une élégance subtile. Le comptoir en quartz rose, pièce maîtresse de cet espace signé Emma Maxwell, s’étire sur 14 places, invitant les convives à une immersion privilégiée dans l’univers des chefs. Ici, chaque geste, chaque ingrédient prend vie sous les regards attentifs des hôtes, dans une atmosphère qui évoque l’intimité d’une expérience omakase. La salle principale, majestueuse, transporte dans un paysage aux nuances changeantes, ses murs dégradés capturant la magie des levers et couchers de soleil de l’hémisphère sud. L’éclairage tamisé enveloppe le tout d’une belle douceur, sublimant les textures et contrastes du décor.
Dans un équilibre parfait entre intimité et spectacle, Araya offre également des espaces soigneusement pensés pour des moments privilégiés. La banquette semi-privée, placée près de l’entrée, permet de s’immerger dans l’effervescence du lieu tout en bénéficiant d’un cadre confidentiel, idéal pour des échanges personnels ou professionnels. Plus exclusive encore, la salle privée Patagonia sublime l’expérience avec une fresque majestueuse de la cordillère des Andes et une imposante table en quartzite massif. L’éclairage délicat d’un luminaire en porcelaine suspendu comme un nuage confère à cet écrin une aura presque onirique, créant un cadre parfait pour des célébrations raffinées et des dîners d’exception.
L’Odyssée des Saveurs Sud-Américaines et Japonaises
Araya se distingue comme une étoile montante dans le ciel culinaire de Singapour, représentant la première incursion gastronomique de la ville dans les saveurs sud-américaines, avec une spécialisation unique dans la cuisine du Pacifique Sud chilien. Ce restaurant novateur mélange habilement des ingrédients indigènes sud-américains, tels que le maïs et les pommes de terre, avec des influences japonaises, offrant une expérience culinaire où l'authenticité des produits est sublimée par des techniques raffinées. Les chefs Francisco Araya et Fernanda Guerrero, tous deux reconnus pour leur expertise, orchestrent un voyage gustatif qui transcende les frontières, célébrant la richesse de la diversité culturelle sud-américaine et japonaise. Chez Araya, chaque plat raconte une histoire de tradition, d'innovation et de passion pour la gastronomie, en faisant un lieu incontournable pour ceux qui cherchent à explorer des horizons culinaires inédits à Singapour.
Francisco Araya et Fernanda Guerrero : Un Duo Culinaire au Cœur d'Araya
Au cœur du restaurant Araya, le chef exécutif Francisco Araya et la chef pâtissière Fernanda Guerrero, partenaires tant dans la vie que derrière les fourneaux, offrent une expérience culinaire remarquable, marquée par une présence chaleureuse et authentique. Francisco, après avoir affiné son art dans des établissements de renom tels que Mugaritz et Borago, a brillé au légendaire elBulli avant de conquérir Tokyo avec son restaurant 81, où il a été couronné par une étoile Michelin à l'âge de 29 ans. Sa cuisine est une fusion exquise de son héritage du Pacifique Sud et de ses influences japonaises.
Fernanda Guerrero, quant à elle, est reconnue comme l’une des pâtissières les plus talentueuses de sa génération. Sa passion pour la pâtisserie a débuté dans le restaurant familial au Chili et s’est épanouie à travers des expériences enrichissantes chez Alegre et au NAPA Wine Bar & Kitchen à Shanghai. Sa maîtrise du terroir transforme chaque dessert en une véritable œuvre d’art comestible, témoignant d'une curiosité et d'une créativité sans bornes. Ensemble, ils tissent une toile d'ingrédients méticuleusement sélectionnés et de récits culinaires influencés par leurs voyages en Europe, au Japon et au-delà, faisant d'Araya un sanctuaire où chaque plat raconte une histoire riche et captivante.
Dégustation Signature: Le Menu Taste Of Araya en Détail
L'expérience culinaire offerte par le menu Taste of Araya débute avec une sélection exquise de snacks, où chaque pièce apporte une note unique à la gamme des saveurs explorées. L'Ama Ebi se distingue particulièrement, mariant la délicatesse des crevettes japonaises à la texture subtilement croustillante d'une meringue à la tomate, le tout rehaussé par une huile de piment fumé qui crée une véritable explosion de saveurs en bouche. Elle est suivie par la chicha de uva, un nectar de raisin fermenté offrant une douceur acidulée, créant un agréable contraste. Le parcours gustatif se poursuit avec le corn flan, accompagné de croustillantes petites chips de maïs, qui conclut cette trilogie avec une consistance crémeuse et des grains de maïs éclatants de fraîcheur, promettant une expérience gastronomique inoubliable dès les premières bouchées.
La suite du repas est marquée par "La Panera", une délicieuse sélection de pains, soigneusement préparés par la cheffe Fernanda Guerrero. Inspirée par ses souvenirs d'enfance et l'importance traditionnelle du pain dans la culture sud-américaine, elle propose une variété de créations qui transportent les convives directement au cœur des traditions culinaires de son pays. Le panier de pains inclut la Marraqueta, un petit pain à la croûte particulièrement croustillante et un intérieur moelleux; le Chapalele, un pain de pommes de terre typique du sud du Chili, offrant une texture riche et satisfaisante; et le Bocado De Dama, une préparation délicate enrichie d'algues nori qui ajoute une élégante touche maritime. Ces pains sont servis avec une gamme de beurres innovants, comme un beurre uruguayen saupoudré de merkén, un piment fumé chilien, et une spread de Cochayuyo, un beurre d'algues umami provenant des côtes du sud, complétant cette introduction gustative avec brio.
Les entrées débutent par un ceviche qui capte l'attention immédiatement par sa présentation colorée et son mélange innovant de saveurs. Avec des pétoncles d'Hokkaido, célèbres pour leur texture tendre et leur goût subtil, cette entrée est sublimée par l'ajout de leche de tigre transformée en sorbet, offrant une fraîcheur acidulée qui exalte les saveurs marines des saint-jacques. L'incorporation d'une gelée de gingembre ajoute une dimension épicée et légèrement piquante, complétant de manière harmonieuse la douceur des fruits de mer. Ensemble, ces éléments créent un équilibre exquis entre la douceur, l'acidité, et l'épice, promettant une symphonie de sensations.
La deuxième entrée, "Coral", est une véritable célébration de la biodiversité sud-américaine, mariant des ingrédients traditionnels à une présentation artistique exceptionnelle. Ce plat est composé principalement de mashua, un tubercule andin peu connu, accompagné de quinoa, la céréale emblématique de la région. La salsa huacatay, élaborée à partir d'une herbe aromatique péruvienne, offre des notes vives et une légère touche de piquant qui dynamise l'ensemble, tandis que les algues marinées ajoutent une dimension umami et une texture intéressante qui évoque les profondeurs marines. Chaque composant est disposé avec soin pour imiter un récif corallien, créant non seulement une explosion de saveurs mais aussi une esthétique captivante.
En continuant sur cette lancée, le plat principal, "Chancho en Piedra", revisite une tradition chilienne avec une interprétation moderne et rafraîchissante. Cette soupe froide associe la douceur du melon cantaloup à la fraîcheur du concombre, offrant un contraste rafraîchissant idéal pour stimuler les papilles avant d'aborder le plat suivant. Le "Picana" illustre la maîtrise culinaire de la viande avec un rump cap de Wagyu, cuit à la perfection pour révéler une tendreté et un marbrage qui garantissent une saveur profonde et succulente. Accompagné d'un chimichurri aromatique, ce condiment ajoute une touche de fraîcheur et d'acidité pour équilibrer la richesse de la viande, tandis que la purée d'allium offre une base douce et crémeuse, mettant en valeur le caractère robuste du Wagyu.
Le dessert "Lucuma" clôt le repas en beauté, rendant hommage à la richesse des saveurs sud-américaines avec l'incorporation du fruit tropical lucuma, réputé pour son goût naturellement doux rappelant le sirop d'érable et la patate douce. Ce dessert se compose d'une glace au rhum qui apporte une texture onctueuse et un goût subtilement alcoolisé, complémentant parfaitement la douceur de la lucuma. Les noix de pécan caramélisées ajoutent une touche croquante qui contraste magnifiquement avec la douceur de la glace, offrant ainsi une conclusion visuellement captivante et délicieusement satisfaisante à un repas gastronomique d'exception.
Mon Avis
Araya se distingue comme un trésor culinaire pour ceux en quête de saveurs audacieuses et d'une atmosphère élégante. L'union magistrale des cuisines sud-américaine et japonaise par les chefs Francisco Araya et Fernanda Guerrero crée une symphonie de goûts qui surpasse largement les attentes. Chaque plat, chargé de tradition et d'innovation, promet une révélation à chaque bouchée. Je recommande chaudement cette table étoilée à quiconque à Singapour cherchant à vivre une expérience culinaire exceptionnelle.
Informations Pratiques
Un grand merci à Araya pour l’invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
About Florence Consul
Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.