Expérience Omakase : L'Art du Sushi par Kauri au Grand Hyatt Séoul

Le Grand Hyatt Seoul : Un Refuge de Prestige sur les Hauteurs du Mont Namsan

Perché sur les pentes verdoyantes du mont Namsan, en plein cœur de Séoul, le Grand Hyatt Seoul incarne l'essence du service d'exception, du luxe et de la commodité. Cet hôtel cinq étoiles, avec ses 616 chambres dont 53 suites, répond aux attentes des voyageurs d'affaires comme de loisirs avec une élégance inégalée. Entouré de jardins magnifiquement aménagés et offrant des panoramas époustouflants, c'est le refuge urbain idéal pour se ressourcer après une journée animée en ville. L'établissement se distingue également par une offre exceptionnelle d'équipements, comprenant un spa et 11 restaurants et bars, dont Kauri, une véritable découverte culinaire pour les amateurs de cuisine japonaise.

Kauri, Un Hommage à la Nature et à la Gastronomie Japonaise

Le "KAURI" est un arbre emblématique de Nouvelle-Zélande, qui a été transformé en un comptoir spectaculaire pour le bar à sushi, marquant l'identité unique du restaurant tout en instaurant une atmosphère chaleureuse et accueillante. Ce comptoir invite les convives à s'installer confortablement pour admirer les maîtres sushi en pleine création.

Kauri propose uniquement des produits de la mer d'une fraîcheur et d'une qualité exceptionnelles, garantissant ainsi une expérience de sushi authentique. Le restaurant offre une expérience culinaire exclusive à travers un menu Omakase où les convives se laissent guider par l'inspiration du chef. Ce menu, saisonnier et raffiné, se compose des ingrédients les plus nobles, soigneusement sélectionnés pour éveiller les sens et ravir les palais des invités.

Notre Menu Dégustation Omakase Tel un Voyage Culinaire Japonais

Nous avons débuté le dîner avec une mise en bouche japonaise typique : un shiraae, mélange délicat de tofu et d'épinards, suivi de deux variétés de sashimis. Le premier, un tai (daurade) qui est un poisson très apprécié pour sa texture délicate et son goût subtil en sashimi puis un hamachi (sériole), connu pour sa texture plus grasse et son goût umami plus prononcé.

Ensuite, un ormeau cuit à la vapeur avec une sauce aux abats nous a été servi. Cet ingrédient rare et délicat, connu pour sa texture ferme et son goût marin intense, était préparé avec une maîtrise remarquable et nous avons été conquis. Puis, un poisson grillé parfaitement doré a suivi, avant que l'on nous serve une soupe suimono (soupe claire japonaise), souvent présente dans les menus omakase pour rafraîchir le palais. Ce bouillon de dashi, léger et délicatement umami, était agrémenté de fruits de mer et de légumes fins comme des champignons, radis daikon et jeunes pousses.

Nous avons ensuite dégusté une série de sept sushis, chacun offrant une expérience sensorielle unique. Une hotate grillée (noix de Saint-Jacques), posée sur une feuille de nori, marquait le début de ce voyage gustatif. Le pétoncle, légèrement caramélisé à l'extérieur, offrait une douceur naturelle intensifiée par sa texture. Suivaient un sushi de hamachi, puis un sushi de ika (calamar) avec des herbes comme le shiso, offrant une texture tendre et subtilement élastique. Le sushi à la crevette grillée (ebi) apportait une saveur douce et légèrement sucrée, mariée au riz vinaigré. Nous avons continué avec un otoro, la partie la plus grasse et fondante du thon, où l'umami se manifestait en une richesse fondante en bouche.

Un temaki a ensuite été servi : ce cône en nori croustillant renfermait du thon rouge, du riz vinaigré, du poisson cru et du radis saumuré, ajoutant un contraste croquant et acidulé. Nous avons conclu cette parade de sushis par un nigiri d'unagi, où l'anguille grillée, nappée d'une sauce sucrée légèrement caramélisée, sublimait les saveurs umami.

En guise de douceur, une version légère et aérienne du tamago-yaki, ou castella tamago, a été servie. Cette omelette sucrée avait la texture d'un gâteau éponge, fondant en bouche et s'apparentant presque à un dessert.

Après un rafraîchissant plat de soba froides, le dessert est arrivé : un monaka, pâtisserie japonaise traditionnelle composée de deux gaufrettes croustillantes renfermant une crème glacée onctueuse. L'association de textures entre la gaufrette et la garniture, accompagnée d'un thé, a conclu ce repas en légèreté et délicatesse.

Musique Live et Cocktails Signature au JJ Mahoney's

Nous avons poursuivi notre délicieuse soirée à quelques pas de Kauri, toujours au sein du Grand Hyatt Seoul, en nous rendant au légendaire JJ Mahoney's. Ce bar emblématique de Séoul, réputé pour sa musique live, offre une ambiance unique où groupes live et DJs talentueux se succèdent pour une expérience musicale envoûtante. Conçu pour plonger les invités au cœur de la scène musicale, le lieu vibre d'une énergie communicative, transformant chaque soirée en un moment inoubliable.

Pour nos cocktails, nous avons choisi des créations audacieuses : The Big Smoke pour mon mari, un mélange raffiné de whisky d'Islay, de whiskey irlandais, de bitters à l'orange, de crème de cacao et d'agrumes, aux saveurs fumées et profondes. Pour ma part, j'ai opté pour le City of Kings, un cocktail élégant mariant le pisco, un shrub de framboise, du vermouth blanc, du sel péruvien, de l'ananas, des agrumes et une touche d'amande. Ces créations sophistiquées ont sublimé notre expérience nocturne, ajoutant une touche de finesse à cette soirée inoubliable.

Mon Avis

Kauri m'a offert une superbe expérience culinaire. La finesse des plats et l'attention portée aux détails reflètent un véritable hommage à la cuisine japonaise. Chaque assiette, du shiraae aux sushis minutieusement élaborés, est une célébration des saveurs et des textures. Le menu Omakase est une invitation au voyage, où chaque bouchée révèle le savoir-faire du chef, mettant en avant des produits d'une fraîcheur et d'une qualité exceptionnelles. Ce dîner à Kauri, avec son cadre élégant et son comptoir en bois qui incite à la contemplation, a été un moment de pure délectation, à recommander sans réserve.

Informations Pratiques

Un grand merci à Kauri et JJ Mahoney's pour l'invitation à découvrir leurs établissements. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !