Allen à Séoul : Le Terroir Coréen Réinventé avec Deux Étoiles Michelin
Niché au cœur de Gangnam, l'un des quartiers les plus dynamiques et modernes de Séoul, le restaurant Allen incarne à la fois l'excellence gastronomique et l'harmonie entre tradition et innovation. Dans cet écrin de sophistication, le chef Allen Suh propose une cuisine raffinée qui marie les influences françaises et coréennes, tout en sublimant les ingrédients locaux. Récompensé par deux étoiles Michelin, Allen est bien plus qu'une destination culinaire : c'est une invitation à un voyage sensoriel à travers les saisons et les terroirs de la Corée du Sud, orchestré avec une précision et une passion inégalées. Je vous invite à découvrir cette expérience d'exception à mes côtés.
Gastronomie Raffinée au Cœur du Dynamisme de Gangnam
Le restaurant Allen se trouve au cœur du quartier animé et sophistiqué de Gangnam, à Séoul. Niché dans une rue secondaire, à proximité de la grande avenue Bongeunsa-ro, son emplacement combine l'effervescence urbaine et une ambiance plus intime. Ce quartier est réputé pour ses immeubles modernes, ses boutiques haut de gamme et son éventail de restaurants, allant des établissements gastronomiques aux adresses plus décontractées. Gangnam est une destination prisée des résidents et des visiteurs, offrant un cadre élégant et contemporain qui reflète parfaitement l'expérience culinaire raffinée proposée par Allen.
Deux Étoiles Michelin pour une Exploration Gustative du Terroir Coréen
Le restaurant Allen incarne une vision singulière de la haute cuisine, où le Chef Allen Suh marie avec finesse la technicité de la gastronomie française et l'authenticité de la tradition coréenne. Chaque plat reflète une interprétation personnelle de l'héritage culinaire et culturel diversifié du chef, dans une salle à manger moderne sublimée par des touches traditionnelles. Le concept central de l'expérience est une célébration du « goût du terroir », une immersion sensorielle dans l'essence des ingrédients locaux et saisonniers.
Récompensé de deux étoiles Michelin, un honneur rare à Séoul, le restaurant se distingue par l'équilibre parfait entre précision technique et simplicité des saveurs, notamment à travers l'usage de méthodes comme la fermentation et le vieillissement. Ces techniques permettent à Allen de révéler la pureté des ingrédients, sans artifice. Pour parfaire l'expérience, une sélection de vins d'exception, incluant des crus rares de petits producteurs français et américains, enrichit chaque repas, faisant du restaurant Allen bien plus qu'une simple table gastronomique : un véritable hommage à l'art culinaire.
Allen Hyunmin Suh : Du Rêve Américain à la Gastronomie Étoilée en Corée du Sud
Allen Hyunmin Suh a découvert sa passion pour la création culinaire pendant ses études en gestion hôtelière à l'Université du Nevada. Il a ensuite forgé son expertise au sein de restaurants étoilés Michelin à Las Vegas, San Francisco et New York. En 2013, il rejoint Daniel Humm au célèbre Eleven Madison Park, où il perfectionne son savoir-faire et gravit les échelons jusqu'à devenir Sous-Chef. Après 17 années passées à l'étranger, Allen retourne en Corée du Sud pour prendre la tête de l'ouverture du restaurant L'Impression à Séoul, qui obtient deux étoiles Michelin dès sa première année. En 2021, désireux de donner vie à sa propre vision culinaire, il ouvre le restaurant Allen, un espace où il peut pleinement exprimer son art et affiner sa philosophie professionnelle.
Notre Voyage Culinaire Saisonnier de Haut Vol
Pour mettre en lumière la beauté des quatre saisons de la Corée du Sud, le menu dégustation évolue tous les trois mois afin de s'harmoniser avec les produits saisonniers. Des accords mets-vins, ainsi que des options sans alcool, sont disponibles pour accompagner cette expérience gastronomique.
Nous avons eu le privilège de nous attabler au restaurant Allen pour un déjeuner d'exception. Après une présentation détaillée des ingrédients saisonniers qui allaient sublimer notre repas, nous avons entamé l'expérience avec une sélection d'amuse-bouches présentés sur des plateaux en bois, rehaussant ainsi l'aspect visuel des mets. Ce voyage gustatif a débuté avec des saveurs typiquement françaises comme le foie gras ou même la gougère, mêlées à des touches coréennes, telles que le melon coréen. Une entrée en matière raffinée et prometteuse.
Le premier plat, composé de tomate et de fruits de mer estivaux, était savoureux et d'une grande fraîcheur. Nous avons ensuite dégusté un poisson de saison accompagné de courgette et de légumes verts, suivi d'une anguille fumée surprenante associée à un œuf et du concombre, dont la sauce hollandaise crémeuse complétait à merveille l'ensemble.
Nous avons poursuivi cette exploration marine avec une sole sublimée par un jus de vin rouge et du poivron. Ce mariage audacieux du vin rouge, habituellement réservé à la viande, apportait une profondeur inattendue à la délicatesse de la sole. Des sobas froides dans un bouillon léger ont ensuite offert une pause délicate.
Du côté des desserts, le melon et le raisin vert ont été magnifiquement mis en valeur, soulignant la fraîcheur des fruits de saison. Pour clore ce festin en beauté, une sélection de mignardises – cannelé, madeleines, shortbread et chocolat – a apporté une touche gourmande finale à cette expérience culinaire inoubliable.
Mon Avis
Ce déjeuner au restaurant Allen fut une véritable odyssée culinaire, où la finesse et l'audace se sont harmonieusement mariées. Chaque plat racontait une histoire, celle des saisons coréennes sublimées par des techniques françaises maîtrisées. Allen Suh a su nous faire voyager entre tradition et modernité, en respectant la pureté des ingrédients tout en les réinventant. L'ambiance apaisante du lieu, alliée à un service impeccable, a magnifié cette expérience d'exception. Ce repas restera gravé comme un moment unique, où l'art de la table rencontre celui du goût, dans une symphonie de saveurs inoubliables.
Informations Pratiques
Un grand merci à Allen pour l'invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !
