Si comme moi vous êtes une fervente amatrice de bonne gastronomie il y a un mets que vous devez absolument gouter avant de quitter le sol nippon : il s’agit du bœuf japonais ! Si je vous dis « bœuf de Kobe » vous avez surement entendu que c'est pour certains le meilleur bœuf du monde, que son goût et sa texture sont exceptionnels. Et ils ont bien raison …
On plante le décor !
Le Japon est réputé pour élever les meilleures races de bœuf qui sont reconnues mondialement. Elles sont pures et issues d'une longue lignée élevée au pays du soleil levant.
Le mot « wagyu » est la traduction littérale pour bœuf japonais. Quand on entend parler de American Wagyu, cela s'explique par le fait que les USA ont acheté il y a une quarantaine d'années des bœufs japonais pour les importer sur le sol américain et les croiser avec leur bétail. A ne pas confondre…
Il y a 4 pures races de wagyu :
– La Japanese Poll– La Japanese Shorthorn
– La Japanese Black
– La Japanese Brown
La Japanese Black représente environ 90% des bœufs élevés sur le territoire japonais et on trouve 17 types en fonction des différentes préfectures : Kobe, Miyazaki, ….
L'élevage
Ici l'élevage est un art. C'est le bon traitement du bétail qui fait en grande partie la qualité exceptionnelle de la viande : que ce soit la qualité de l’alimentation fournie, le confort, la vie sans stress, … bref tout est optimum. De nombreux mythes entourent les conditions de vie de ces bêtes : massages, musique classique, … distinguer le vrai du faux peut s’avérer parfois difficile ! L'autre partie qui intervient dans la qualité de la viande est bien sur la part génétique c'est pourquoi la pureté de la race est essentielle !
Mais attention, tous ces éléments ne garantissent pas d’obtenir le précieux sésame, l’appellation officielle ! Elle est difficile à obtenir, seulement 2/3 des bêtes l’obtiennent après de multiples contrôles de la viande après l'abattage.
Caractéristiques du wagyu
Pas besoin de le déguster pour distinguer une différence avec notre bœuf français ! Elle est visible à l'oeil nu : la viande est très persillée c'est à dire qu'elle est parsemée de filaments de graisse, ce qui la rend extrêmement tendre et goûteuse ! Il y a bien sur différentes qualités, la plus persillée étant souvent la plus onéreuse.
Question prix, en France on se situe environ à 500€ du kg. C'est la viande la plus chère au monde, c'est pas pour rien qu'on l'appelle le caviar de la viande ! Au Japon, bien évidemment vous pouvez la déguster pour un prix bien moindre c'est donc l'occasion idéale de se lancer !
La dégustation
A Osaka je me suis rendue dans le restaurant Matsusakagyu Yakiniku, réputé pour son bœuf de Matsusaka. Ici on déguste le bœuf grillé façon BBQ c'est le meilleur moyen à mes yeux pour une première dégustation et pour découvrir ses arômes. Installés dans notre petite salle privée, nous admirons la carte : on opte pour un menu qui va nous permettre de découvrir différentes qualités de viande.
On a pu aussi gouter un sushi à la viande : un délice, il n'y a pas d'autre mot ! Ensuite arrive un plat avec différents petits morceaux que nous pouvons faire nous même griller sur la plaque située sur la table ! Ludique et idéal pour une première dégustation car on peut cuire les morceaux plus ou moins saignants et ainsi comparer notre ressenti.
Pour la dégustation, j'y suis allé crescendo : j'ai terminé bien entendu par les morceaux les plus qualitatifs et donc les plus gouteux. Pour ceux de meilleure qualité, le gout est très différent du boeuf français : la texture est très tendre et le gout est bien particulier ! J'ai beaucoup aimé mais je dois vous avouer que je ne me serai pas vu manger un steak de 300g … les petites portions comme celles ci sont parfaites car c'est quand même une viande assez grasse !
Alors vous savez ce qu'il vous reste a faire ! Prendre un billet pour le Japon et découvrir la meilleure viande du monde !
Informations pratiques
Avez vous déjà dégusté du wagyu ? Qu'en avez vous pensé ? N'hésitez pas à me faire part de vos commentaires ou de vos questions dans les commentaires ou sur les réseaux sociaux.
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About Florence Consul
Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.