AVANT: Un Voyage Gastronomique en Toute Intimité à Bangkok

Un Comptoir Intime au Sommet de Bangkok

Situé au 30e étage du prestigieux Kimpton Maa-Lai Bangkok, AVANT se distingue par son emplacement privilégié offrant un panorama spectaculaire de la skyline vibrante de Bangkok en toile de fond. Ce restaurant gastronomique intimiste incarne un mariage subtil entre luxe discret et confort, où chaque détail est pensé pour sublimer l'expérience culinaire des convives. Avec seulement 12 places exclusives au comptoir, les hôtes jouissent d'une interaction directe avec l'équipe de cuisine, observant de près l'élégante chorégraphie des chefs dans une cuisine ouverte baignée de silence et d'efficacité. Pour ceux qui recherchent une ambiance plus intime, le salon privé propose un cadre chaleureux et personnalisé, parfait pour des réunions en petit comité.

Un Ballet Franco-Asiatique aux Notes Marines

Le concept d'AVANT repose sur une fusion subtile entre l'élégance de la cuisine française contemporaine et les saveurs dynamiques de l'Asie, forgeant ainsi une expérience gastronomique unique à Bangkok. Sous la direction éclairée du chef singapourien Haikal Johari, ce restaurant a su se distinguer rapidement, décrochant une étoile Michelin dans le prestigieux Guide Michelin Thaïlande 2025, seulement huit mois après son ouverture. Cette reconnaissance témoigne de l'excellence et de l'originalité de la cuisine proposée par le Chef Haikal, pour qui le mot « avant » symbolise non seulement l'innovation culinaire, mais aussi un voyage introspectif puisant dans le passé pour avancer avec assurance. Ce processus lui permet de marier harmonieusement ses ambitions de jeunesse à sa vision actuelle, créant ainsi un menu dégustation qui illustre sa maîtrise de l'art culinaire.

Au cœur de la philosophie d'AVANT se trouve une passion inébranlable pour les ingrédients de qualité, notamment les fruits de mer japonais qui dominent la carte. Le chef Johari a su tisser un réseau solide avec des producteurs et fournisseurs, garantissant que chaque composant de ses plats soit d'une fraîcheur irréprochable et d'une provenance soigneusement sélectionnée. Cette approche rigoureuse, combinée à l'intégration habile d'influences japonaises, thaïlandaises et singapouriennes, confère à chaque plat une dimension avant-gardiste. Après avoir conservé son étoile en 2026, AVANT continue d'être une véritable célébration de la créativité culinaire, où chaque dégustation est une exploration sensorielle enrichissante et équilibrée, mettant en avant le savoir-faire du Chef Haikal Johari.

De Singapour à Bangkok : La Symphonie Culinairе de Haikal

Le chef Haikal Johari, figure éminente de la gastronomie asiatique, a su marquer de son empreinte la scène culinaire de Bangkok et Singapour grâce à son talent exceptionnel et sa détermination sans faille. Originaire de Singapour, Haikal a puisé son inspiration dans la passion de son père pour la cuisine, entamant son parcours culinaire à l'école Shatec. Son passage au Raffles Singapore lui a permis de maîtriser l'art de la cuisine française, avant de relever le défi audacieux de rejoindre le Water Library à Bangkok en 2012, où il a su innover avec un menu dégustation qui a conquis les palais les plus exigeants. Toutefois, un accident de moto en 2015 a bouleversé sa vie, le forçant à se réinventer tant sur le plan personnel que professionnel. Malgré des défis physiques, Haikal a su s'appuyer sur sa brigade, orchestrant chaque création culinaire avec une précision et une passion inchangées. Son retour à Bangkok pour l'ouverture du restaurant Avant, sous l'impulsion de Port Lee, témoigne de sa résilience et de sa capacité à transformer l'adversité en une nouvelle opportunité de briller dans l'univers gastronomique.

Notre Diner Une Etoile Michelin

Le Menu de Noël s'annonce comme une véritable symphonie culinaire, orchestrée avec soin pour ravir les palais les plus exigeants. Chaque plat est une ode à la saison festive, mettant en valeur des ingrédients frais et raffinés. On commence avec le plat PRÉLUDE qui se déroule en quatre actes, débutant par une composition artistique et harmonieuse. Une crevette succulente repose sur une base de champignon savoureux. Deux algues, l'une japonaise et l'autre coréenne, entourent délicatement les ingrédients principaux, apportant une texture et une profondeur umami qui évoquent les saveurs de la mer. La poire, habilement intégrée, offre une note sucrée et légère qui contrebalance parfaitement l'intensité des autres composants. L'accord mets et alcool commence avec le saké "ALPHA 風の森", enrichissant chaque bouchée par sa finesse et ses arômes délicats, pour une entrée en matière toute en élégance et subtilité.

La suite du menu nous emmène au Japon avec la carotte kintoki, une variété prisée pour sa douceur et sa couleur vibrante. Nichée sur une base de meringue délicate, la carotte est finement travaillée pour offrir une expérience culinaire raffinée. La présentation élégante de ce plat, posée sur un plateau en bois découpé en forme de fleur, ajoute une touche naturelle et artistique à l'ensemble. Chaque élément de cette création culinaire est soigneusement agencé, mettant en avant la simplicité et la pureté des ingrédients, tout en offrant une explosion de saveurs et de textures.

L'harmonie des ingrédients se poursuit avec une bouchée exquise qui évoque une présentation artistique captivante. Au centre, le foie gras est délicatement posé sur un lit de verdure fraîche et croquante, se mariant à la noisette qui ajoute une texture croquante et une saveur terreuse, complétant ainsi la richesse du foie gras. Cette harmonie parfaite entre les éléments crée une symphonie de saveurs, invitant à une découverte gustative remarquable.

Les saveurs marines prennent le relais avec un bouillon raffiné, élaboré à partir de toutes les coquilles de fruits de mer utilisées, infusant le liquide d'une essence marine intense et complexe. La présence subtile de kéfir ajoute une légère acidité et une touche de fraîcheur, créant un équilibre harmonieux avec le caractère umami du bouillon. La bonite kabu, apportant une profondeur supplémentaire, enrichit le tout de ses notes fumées et salées.

La fusion des saveurs européennes et asiatiques se révèle avec le plat COMTÉ 36 MOIS, une création culinaire audacieuse. La glace au comté de 36 mois est l'élément central de cette expérience gastronomique, offrant une texture crémeuse et un goût de fromage prononcé. Elle est accompagnée de tofu d'Osaka, ajoutant une dimension soyeuse et délicate, tandis que le caviar russe et l'huile d'olive d'Espagne apportent une touche luxueuse et raffinée. L'ensemble est savamment orchestré pour offrir un équilibre harmonieux entre le salé, l'umami et la richesse oléagineuse, créant une expérience gustative unique et mémorable.

Dans une élégante simplicité, le plat suivant met en avant l'huître Ebisu de Karatomari, originaire de Fukuoka, servie sur un lit de glace. Elle est surmontée d'une délicate mousse de tomate et accompagnée de morceaux de pommes qui ajoutent une touche de fraîcheur et de douceur. L'association de saveurs maritimes et fruitées est subtilement équilibrée, offrant une expérience gustative raffinée. Pour sublimer ce plat, il est idéalement accordé avec un vin blanc de caractère, le Domaine des Malandes, Chablis 1er Cru Vaucoupin 2023, qui complète parfaitement les nuances de l'huître.

La sophistication culinaire continue avec le BOTAN EBI, une création qui met en valeur la délicatesse de la crevette sous plusieurs formes. La crevette elle-même est présentée avec élégance, accompagnée d'une gelée de crevette subtilement parfumée à l'essence de crevette et d'une sauce tomate riche. L'association avec l'avocat ajoute une texture crémeuse, tandis que le caviar offre une touche de luxe et une explosion de saveurs marines.

Le voyage culinaire se poursuit avec le MAGURO MEIJI, une merveille qui allie sophistication et fraîcheur dans une assiette épurée. Ce plat met en avant le maguro, un thon de moins de 20 kg, sous forme de tartare et de tranches délicates, rehaussé par la vivacité de la betterave et de la framboise. La richesse de l'huile au basilic et la luxueuse garniture de caviar ajoutent une profondeur de saveurs et une élégance visuelle. Chaque élément est harmonieusement disposé, créant un équilibre parfait entre texture et goût, idéal pour les palais en quête de raffinement.

Une parenthèse de textures et de saveurs se présente sous la forme d'un pain soigneusement préparé avec des algues multiples et du sarrasin. Offrant une touche de la mer et de la terre, son extérieur doré et lustré cache un intérieur moelleux qui capte l'essence des ingrédients uniques. Accompagné d'un beurre au mirin et saké, le pain devient une expérience gustative raffinée, où la douceur du mirin et la subtilité du saké se marient parfaitement avec les nuances marines des algues. Le tout est présenté avec une esthétique minimaliste, soulignant la sophistication et l'attention portée aux détails dans ce plat.

Un hommage raffiné à la cuisine de Kyoto se dévoile avec le daikon Shogoin, célèbre dans la région. Le radis blanc, connu pour sa douceur et sa texture délicate, est sublimé par l'arôme terreux et luxueux de la truffe du Piémont, ajoutant une profondeur de saveur inégalée. Les palourdes, quant à elles, apportent une touche marine subtile qui équilibre le plat, offrant une harmonie parfaite entre terre et mer. Servi dans une élégante vaisselle blanche, le contraste entre la simplicité de la présentation et la complexité des saveurs rend ce plat aussi visuellement attrayant que gustativement remarquable.

La délicatesse visuelle et gustative se poursuit avec l'ormeau de Jeju, accompagné d'un tortellini de pomme de terre, créant une harmonie de textures. Le tout est sublimé par une émulsion au vin jaune qui couvre délicatement le dessus, ajoutant une note raffinée et parfumée. En dessous, une mousse de foie d'ormeau offre une profondeur de saveurs et une richesse subtile. Pour parfaire cette expérience culinaire, le plat est judicieusement accordé avec un saké Junmai渡船, dont les nuances complètent élégamment l'ensemble.

Poursuivant dans l'élégance, l'Ankimo met en valeur le foie de lotte, souvent considéré comme le "foie gras de la mer". Présenté dans un élégant bol, le foie est délicatement posé dans un consommé d'oignons, ajoutant une profondeur aromatique à chaque bouchée. Sur le dessus, des champignons shiitake apportent une texture terreuse et umami, complétant parfaitement le goût riche et onctueux du foie. Ce plat est un magnifique exemple de la subtilité et de l'équilibre des saveurs dans la cuisine japonaise, servi avec une attention particulière aux détails et à l'harmonie visuelle.

Une autre délicatesse japonaise, Shirako, offre une texture veloutée et riche, comparable à celle des ris de veau, mais provenant du poisson. Il est délicatement posé sur une purée de chou-fleur onctueuse, rehaussée par une sauce à la truffe qui ajoute une profondeur aromatique et terreuse. Des éclats de pecorino râpé viennent couronner le tout, apportant une touche salée et piquante qui contraste avec la douceur du chou-fleur. Le plat est présenté avec élégance, chaque élément étant soigneusement disposé pour créer une harmonie visuelle et gustative.

Le classicisme rencontre la sophistication dans le « HAM AND CHEESE », réinventant le sandwich avec une excellence culinaire. La poitrine de porc d'Australie, tendre et juteuse, se marie harmonieusement avec la marmelade d'échalotes qui apporte une douceur délicate, rehaussée par la sauce hollandaise au miso qui ajoute une touche umami intense. Couronné de truffe du Tibet, ce met offre une expérience gustative luxueuse et raffinée, combinant des saveurs riches et diverses dans une présentation élégante.

Un interlude léger et rafraîchissant intègre harmonieusement des fruits locaux avec une glace à l'ananas, tamarin et mangue verte confite. Elle offre une palette de saveurs sucrées, acidulées et épicées, rehaussées par la présence subtile du céleri. Servi avec élégance, il promet une expérience rafraîchissante et sophistiquée, parfaite pour éveiller les sens entre les plats d'un repas copieux.

La raffinement se poursuit avec le "CANARD DE KISHU", une création culinaire mettant en avant le magret de canard d'Osaka, délicatement rosé et nappé d'une sauce riche. Accompagné de châtaignes savoureuses et d'un légume d'hiver européen, la betterave, le tout est artistiquement présenté avec une touche de verdure fraîche. La composition visuelle est aussi élégante que les saveurs qui se marient harmonieusement. Pour sublimer cette expérience gustative, un verre de Montalto Pennon Hill Pinot Noir 2022 est proposé en accord parfait, ajoutant une note fruitée et veloutée à l'ensemble du plat.

Le plaisir des desserts s'invite avec le "MIKAN KENTARO", une création délicate mettant en valeur la mandarine japonaise, le mikan. Ce dessert raffiné se compose d'une crème catalane onctueuse, garnie d'un granité rafraîchissant au mikan et de chrysanthèmes délicats. Une glace au Grand Marnier ajoute une touche luxueuse et subtile. Le tout est harmonieusement accompagné d'un vin Gruber Röschitz, Eiswein Riesling 2021, qui complète les saveurs de manière exquise. Présenté dans un bol élégant, ce dessert offre une expérience sensorielle à la fois visuelle et gustative.

En célébration des poires de Niigata, le "LE LECTIER PEAR" est une création raffinée qui met en valeur cette région réputée pour sa production de riz. Au centre de cette composition élégante, des poires délicates sont posées sur une crème de riz façon pudding, apportant une texture onctueuse et subtilement parfumée. Le yuzu ajoute une touche d'acidité et de fraîcheur, tandis qu'un sorbet à la poire offre une note glacée et fondante. Le tout est sublimé par un thé au jasmin, qui infuse le plat d'un arôme floral apaisant, créant un équilibre parfait entre douceur et sophistication.

Pour conclure ce repas somptueux, le plateau de mignardises présenté est un véritable plaisir pour les yeux et les papilles. Chaque petite merveille est soigneusement disposée sur un support en bois et céramique, offrant une harmonie visuelle et gustative. On y trouve un financier en forme de cannelé, parfait mélange de croquant et de moelleux. À ses côtés, une délicate création au fruit de la passion, emplie de saveurs exotiques et acidulées. La mignardise suivante apporte une touche de chocolat noir qui donne une profondeur et une richesse qui contraste magnifiquement avec la douceur à la banane, apportant une note sucrée et réconfortante. Chaque pièce est une œuvre d'art, témoignant d'un savoir-faire pâtissier d'exception.

Mon Avis

AVANT incarne une destination culinaire où l'innovation rencontre la tradition. Avec une étoile Michelin bien méritée et une philosophie axée sur l'excellence des ingrédients, le restaurant propose une expérience gastronomique inégalée à Bangkok. Sous la direction inspirée du chef Haikal Johari, chaque repas devient une exploration sensorielle à travers un menu qui marie élégamment les influences asiatiques et françaises. AVANT est, sans conteste, un phare de créativité et de raffinement dans le paysage gastronomique de la capitale thailandaise.