Signature Bangkok : Une Ode Florale à la Gastronomie Française

Une élégance Art Déco au cœur du VIE Hotel

Situé au 11e étage du VIE Hotel Bangkok — MGallery Collection, le restaurant Signature Bangkok offre un cadre raffiné qui mêle subtilement l'élégance intemporelle de l'Art Déco à une esthétique contemporaine. Ses superbes intérieurs, caractérisés par des textiles en velours, des tapis luxueux et une palette de couleurs audacieuse, créent une atmosphère sophistiquée et chaleureuse. De larges baies vitrées baignent l'espace de lumière naturelle, tandis que les touches de bronze patiné ajoutent une modernité discrète. Une cuisine ouverte permet aux convives de contempler le savoir-faire de l'équipe culinaire, ajoutant une dimension immersive à l'expérience gastronomique.

Une Cuisine Française Florale Couronnée d'une Etoile Michelin

Signature Bangkok incarne une vision culinaire unique portée par le Chef Thierry Drapeau, célébrant la cuisine française moderne sublimée par des touches florales. Récompensé par une étoile Michelin pour la troisième année consécutive, le restaurant se distingue par son savoir-faire, sa créativité et son respect des saisons. Chaque menu est pensé comme une exploration sensorielle, mêlant des ingrédients rares et raffinés, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et internationaux, à des présentations délicates inspirées de la nature.

L'engagement durable de Signature Bangkok est au cœur de son identité. Le restaurant cultive ses propres herbes, fleurs et légumes biologiques dans son jardin et collabore étroitement avec une ferme biologique nichée dans les collines de Chiang Mai. Cette approche responsable, alliée à l'expertise du Chef Thierry, garantit une expérience gastronomique respectueuse de l'environnement, tout en offrant des saveurs authentiques et innovantes.

Thierry Drapeau : L'âme étoilée de Signature Bangkok

Le Chef Thierry Drapeau, anciennement à la tête d'un restaurant doublement étoilé dans la Vallée de la Loire, incarne l'excellence et l'innovation de la cuisine française moderne. À Signature Bangkok, il propose une approche culinaire centrée sur la pureté des saveurs, privilégiant les jus naturels pour sublimer volailles, viandes et poissons, tout en limitant l'usage de beurre et d'épices. Inspiré par la richesse florale de la Thaïlande, il intègre des fleurs comestibles et des herbes délicates pour créer des plats légers, expressifs et visuellement captivants, redéfinissant ainsi les codes de la gastronomie française.

Originaire de Nantes, le Chef Thierry puise son inspiration dans les souvenirs des repas dominicaux en famille, où l'art de cuisiner et le plaisir de partager un bon repas étaient essentiels. Après avoir maintenu deux étoiles Michelin pendant neuf années consécutives en France, il s'est tourné vers l'Asie pour explorer de nouveaux horizons culinaires. À Signature Bangkok, il marie son savoir-faire français à l'abondance locale, offrant une expérience gastronomique à la fois raffinée et accessible, où chaque plat raconte une histoire d'authenticité, de passion et de créativité.

Notre Dîner avec le Menu Petit Bouquet

Notre dîner au Signature Bangkok fut une expérience intimiste et raffinée, où seuls 20 convives ont le privilège chaque soir de savourer l'excellence culinaire du Chef Thierry Drapeau. L'aventure a débuté dans un élégant salon piano, où nous avons été accueillis avec des canapés délicats et une coupe de champagne , prélude d'une soirée placée sous le signe de la gastronomie française moderne et florale.

Le menu Petit Bouquet en cinq services s'est révélé être une véritable symphonie de saveurs et de textures. L'amuse-bouche associait la douceur veloutée du potimarron à la richesse automnale de la châtaigne, sublimée par une émulsion de bacon au goût fumé et réconfortant. Une fleur de cosmos ajoutait une note florale délicate, tandis qu'une tartelette croustillante et une brioche moelleuse apportaient une touche régressive et gourmande, évoquant les plaisirs simples de l'enfance.

La Saint-Jacques de Bretagne, saisie à la perfection, dévoilait une chair tendre et nacrée, magnifiée par un consommé profond de bœuf Wagyu et de moelle osseuse. Le radis japonais, finement tranché, apportait une texture croquante et une légère amertume, équilibrant avec subtilité la richesse du bouillon. Un pain artisanal, servi avec un beurre français crémeux et délicatement parfumé, accompagnait à merveille les premières bouchées de ce festin. Le bar, cuit avec une précision remarquable, fondait en bouche et se mariait parfaitement avec une espuma aérienne de miso et de safran, offrant une profondeur umami et une chaleur épicée subtile. La sauce à la capucine, florale et légèrement poivrée, ajoutait une dimension supplémentaire à chaque bouchée.

L'assiette de fromages « Les Frères Marchand », présentée sur un rondin de bois, proposait une sélection affinée accompagnée de fruits secs et de condiments maison, pour un accord parfait entre douceur et caractère. Le pré-dessert, un riz au lait crémeux et gourmand, revisité par le Chef Thierry Drapeau, rappelait avec émotion les souvenirs d'enfance, tout en offrant une touche de modernité. Enfin, le dessert Fraîcheur nous a conquis par sa fraise Gariguette juteuse et sucrée, sublimée par des notes acidulées de citron et la fraîcheur du basilic, ponctuée par l'oxalis et le bégonia pour une dimension végétale inattendue. La soirée s'est conclue par une surprise du verger, mise en scène au centre de la salle, où chaque convive pouvait choisir parmi une sélection exquise de mignardises, le tout accompagné d'un somptueux chariot de thés et infusions, parfait bouquet final de cette expérience inoubliable.

Mon Avis

Signature Bangkok m'a enchantée par son cadre élégant et intimiste, sublimé par une cuisine française moderne et florale qui reflète parfaitement le talent du Chef Thierry Drapeau. Le menu Petit Bouquet a été une véritable découverte sensorielle, chaque plat révélant des saveurs subtiles et équilibrées, magnifiées par des ingrédients et des touches florales raffinées. J'ai particulièrement apprécié l'harmonie entre tradition et innovation, où chaque assiette raconte une histoire, et où l'attention portée aux détails, du service impeccable aux accords mets-fleurs, rend l'expérience d'autant plus mémorable.