Tokyo est une ville connue mondialement pour sa gastronomie et elle détient de nombreux restaurants étoilés. C'est bien évidemment cette ville qui a été choisie par de nombreux chefs étoilés français pour y implanter leurs restaurants. Le choix n'était pas facile mais mon choix s'est porté sur « l'Atelier de Joel Robuchon », restaurant estampillé 2 étoiles Michelin en plein cœur de Roppongi Hills.
Joel Robuchon est un chef français que l'on ne présente plus : une longue carrière dans son pays mais aussi de nombreux restaurants à travers le monde, à Monaco, New York, Londres, Tokyo, … C'est à ce jour le chef qui détient le plus d'étoiles Michelin au monde (28 étoiles au total), il y a de quoi être impressionné !
C'est en 2003 que le concept de l'atelier est née a Tokyo. S'ensuivront de nombreux autres en France, à Hong Kong, à Vegas et dans bien d'autres grandes villes du monde. Il est situé dans un centre commercial très chic nommé Roppongi Hills et c'est entre deux emplettes dans les nombreuses boutiques de prêt à porter haut de gamme que l'on peut prendre place dans cette superbe salle pour apprécier la gastronomie française.
Une table d'une irréductible élégance
La salle est très chic, dans les tons noir et rouge, ce qui lui confère une atmosphère cosy et élégante. Une immense cuisine ouverte fait face à un comptoir de 40 places assises et plusieurs tables hautes où les convives peuvent observer le ballet des cuisiniers. Le chef Robuchon s'est grandement inspiré des sushi bars de Tokyo pour intégrer une touche nippone dans cet environnement occidental avec ce long bar très élégant.
Une carte alléchante
Bien que la cuisine soit élaborée par le célèbre chef étoilé, au piano c'est le chef Kenichiro Seyika qui excelle. La carte propose une sélection de plats français avec pour certains une note japonaise. Au déjeuner, on peut choisir entre 3 menus à 3200 yens (25€), 4200 yens (30€) et 6800 yens (50€) ainsi que la carte qui est disponible midi et soir. Pour le diner, les menus débutent à 5200 yens (40€) et atteignent les 16500 yens (125€) pour le menu dégustation. Vous noterez que les prix sont étonnamment abordables pour une cuisine de ce niveau.
Emerveillement des papilles
Le menu commence par une mise en bouche, suivi de mon entrée, un œuf mollet jambon ibérique et mousse de parmesan. Des produits simples, une cuisson bien réalisée et une combinaison de saveurs qui m'ouvre l'appétit. Suivra la joue de bœuf, purée de carottes et émulsion cumin : les épices sont bien présentes en bouche sans toutefois masquer le goût de la viande.
Pour finir le repas en beauté, j'ai opté pour une association franco japonaise à savoir un savarin à la figue avec crème légère au thé vert et c'est un véritable feu d'artifice des saveurs ! Le mariage entre les fruits et le thé vert est un délice.
Le personnel est impeccable, ce genre d'établissement en Europe est déjà un gage d'un service exemplaire mais c'est encore plus le cas au Japon où le sens du service est primordial dans leur culture.
Mon impression
Ce fut un véritable plaisir de déguster la cuisine de Joel Robuchon qui est une valeur sure de la gastronomie française. D'autant plus que le rapport qualité prix est excellent, déjeuner pour 25€ dans un 2 étoiles Michelin est difficilement envisageable à Paris ou à Londres par exemple. Je vous recommande donc chaudement cette adresse à Tokyo, certes ce n'est pas de la cuisine japonaise mais vous auriez tort de vous en priver.
Informations pratiques
About Florence Consul
Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.