Yamazato : Une Table Japonaise d’Excellence à Amsterdam

© Okura

Lors de mon séjour à Amsterdam, je n’ai pas pu resister à l’appel du superbe restaurant Yamazato auréolé d’une étoile au guide Michelin. Comme vous le savez, je suis une très grande fan du Japon (6 séjours à mon actif !) et le fait de retrouver une gastronomie nippone de haut vol fut un moyen de me rapprocher de ce cher pays le temps d’une soirée. Immersion en images !

Un Emplacement de Choix

Depuis son ouverture en 1971, l’hôtel Okura fait partie du cercle très fermé des établissements les plus luxueux d’Amsterdam. Son style est grandement influencé par la culture nippone avec son look minimaliste et l’utilisation de matériaux naturels comme le bois par exemple. Il propose 300 chambres et suites pour les voyageurs exigeants et sensibles au luxe subtil.

C’est au coeur de cet hôtel de luxe que l’on trouve le meilleur restaurant japonais d’Amsterdam nommé Yamazato. Dès les premiers pas, c’est un aller simple pour le Japon ! On retrouve la beauté délicate chère aux japonais avec l’utilisation de matériaux naturels mais le clou du spectacle est la vue : un superbe jardin japonais que l’on peut admirer confortablement installés depuis la salle de restaurant. Et en ce mois d’avril, il arbore de magnifiques fleurs roses qui se reflètent délicatement dans l’étang, une vraie beauté pour les yeux !

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Une Réputation de Haut Vol

Yamazato fut le premier restaurant traditionnel japonais à recevoir une étoile au guide Michelin en 2002. Depuis, le talentueux chef exécutif Masanori Tomikawa a su le maintenir au plus haut niveau en proposant une cuisine basée sur les ingredients japonais dans des recettes traditionnelles. Né au Japon, il a ensuite parcouru le monde avant de revenir dans son pays natal et d’intégrer le groupe Okura. Il part pour Amsterdam en 1983, rejoint le chef Akira Oshima et travaille avec lui plus de 20 ans avant de reprendre les rênes de Yamazato en 2010.

Un Dîner Riche en Emotions

La gastronomie du restaurant Yamazato est une cuisine kaiseki c’est à dire qu’elle est constituée d’une multitude de petits plats basés sur les produits de saison qui sont subtilement sublimés. J’ai eu le plaisir de la découvrir dès mon premier voyage au Japon, que ce soit en séjournant dans un ryokan traditionnel ou nec plus ultra à Asaba, un Relais & Châteaux absolument sublime !

Au menu, nous avons eu le choix entre le Aoi Kaiseki (qui est le menu sur lequel nous avons jeté notre dévolu), le Icho Kaiseki et le Tsuki Kaiseki qui est végétarien, le tout que l’on peut bien évidemment accompagner d’un accord mets et vins / sakés.

Nous avons débuté notre dîner avec le premier plat nommé Tsukidashi qui était d’une légèreté et d’une grande fraicheur, un véritable feux d’artifice des saveurs. Dès les premières bouchées, nous fumes directement transportés au Japon, les saveurs étant vraiment au rendez vous ! En suivant, nous avons dégusté un potage nommé Owan, une selection de sashimi (Tsukuri) avant de découvrir le plat nommé Yakimono qui était un bar grillé absolument divin.

C’est tous les sens en éveil que l’on a poursuivi avec Shinogi qui était constitué de noix de Saint-Jacques avant d’attaquer les choses sérieuses avec Shiizakana : de fines tranches de boeuf enveloppant des bardanes, un vrai délices avec 2 textures très différentes avec d’un côté le moelleux de la viande et de l’autre le croquant du legume. Ce fut mon gros coup de coeur de ce dîner chez Yamazato ! Le dernier plat tout en fraîcheur était nommé Shokuji, qui est un chirashi accompagné d’une soupe miso.

On a terminé ce délicieux dîner avec le dessert, rafraîchissant et raffiné comme le sont les créations sucrées japonaises. Le menu a été élaboré comme un voyage à travers le pays du Soleil Levant et ses différentes régions, nous avons été transportés à chaque plat !

Un Service à la Japonaise

Que ce soit dans l’esthétique de la salle ou bien avec les serveuses qui portent un kimono traditionnel, on a été parfaitement immergés dans la culture nippone. Le professionnalisme, la discrétion et la douceur du personnel fait immédiatement penser au pays du Soleil Levant ! L’art de recevoir à la japonaise est parfaitement respecté !

© Okura

Mon Avis

Le restaurant Yamazato est une vraie pépite nippone aux Pays Bas ! C’est indéniablement l’un des meilleurs restaurants japonais hors Japon où j’ai pu dîner. L’expérience des papilles mais aussi des yeux a été une vrai délice. Une bonne découverte (ou redécouverte) de la gastronomie japonaise que je vous recommande chaleureusement !

J’ai aimé :

  • La beauté de la salle dans le pur style japonais
  • L’art de recevoir à la japonaise
  • Des mets raffinés et des saveurs délicieuses

J’ai regretté :

  • Un peu excentré de l’hypercentre d’Amsterdam (mais en taxi cela se fait très facilement)

Informations Pratiques

Ouvert du mercredi au lundi, arrivée entre 18h et 20h (fermé le mardi)

Pensez à réserver en ligne sur leur site web

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