Restaurant L’Initial à Caen – 1 Etoile Michelin

(© L’Initial à Caen)

C’est à Caen que le jeune chef Yohann Lemonnier, 37 ans, a décidé de créer son propre restaurant en collaboration avec Yvan Michaud, sommelier. Initial, tel est le nom de l’établissement récompensé d’une étoile au guide Michelin. La devanture, un peu banale il faut le dire, laisse place à une salle contemporaine, sans fausse note et ouverte sur la cuisine par un large passe-plats.

Sans chichis, le chef met en valeur les produits qu’il va lui-même chercher chez de petits producteurs de la région. Les saveurs sont simples et efficaces, c’est droit au but que Yohann Lemonnier veut faire aller ses clients, tout en jouant de sa belle inventivité pour signer ses assiettes. La carte varie sans cesse, dépendante des produits achetés sur le marché au petit matin et du rythme de la nature. On y retrouve évidemment beaucoup de poissons mais le chef n’oublie pas de magnifier de belles pièces de viande. Moules du Mont-Saint-Michel, barbue et courgette, veau blette et sarrasin, tels sont les mets savoureux proposés. Un seul menu dégustation est proposé en 4 ou 6 services, laissant au chef la liberté qu’il aime tant. Les prix vont de 35 à 70 euros.

Un accord mets et vins est suggéré avec de belles références dans la cave.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi.

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