Restaurant L’Auberge de la Mine à La Ferrière-aux-Etangs – 1 Etoile Michelin

(© L’Auberge de la Mine )

C’est dans une belle demeure ancienne à la façade verdoyante que l’Auberge de la Mine est installée, dirigée par le chef Hubert Nobis depuis trente années. Situé à La Ferrière-aux-Etangs, l’établissement une étoile au guide Michelin est un ancien réfectoire pour les ouvriers de la mine de chemin de fer, qui a stoppé son activité en 1970. La décoration est moderne mais chaleureuse, toute en simplicité, à l’image du chef.

Hubert Nobis évolue avec son temps et propose une cuisine moderne, qui met en avant les beaux produits de la région, sans en dénaturer le goût par des accompagnements trop exotiques. Les saveurs sont brutes et les plats vont droit au but. La technicité du chef est illustrée avec ces quelques spécialités : Ris de veau piqué à l’andouille de Vire et braisé au foin et le foie gras de canard à la liqueur de pomme. C’est un joli hommage à la Normandie qui se joue dans les assiettes élégamment dressées. Des menus autour du thème du chemin de fer sont proposés entre 27 et 77 euros.

Le service est agréable et efficace et la carte des vins, bien que courte, propose des vins qui s’accordent très bien aux mets.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner du mercredi au dimanche et pour le dîner du mercredi au samedi.

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