Restaurant A Contre Sens à Caen – 1 Etoile Michelin

(© A Contre Sens à Caen)

Le chef Anthony Caillot, notamment formé à Courchevel, a pris les rênes de son propre restaurant A Contre Sens. Elevé dans une famille d’éleveurs bovins, il sait faire honneur aux beaux produits et il lui tient à cœur de n’utiliser que des produits du terroir. Le restaurant, une étoile au guide Michelin, se situe dans une petite rue de Caen a la façade originalement ouverte, qui renfermait auparavant une maison. Engagé pour une gastronomie plus durable, Anthony Caillot privilégie les légumes et produits laitiers bio, les poissons issus de la pêche durable et fournit à la ferma voisine les restes de légumes et épluchures pour nourrir les bêtes.

Les mets proposés sont raffinés et recherchés, tout en balayant les sauces et accompagnements trop riches et superflus. Des notes d’agrumes viennent relever ses plats avec l’utilisation de yuzu ou gingembre. Il réussit à marier merveilleusement des classiques avec des plats venus d’ailleurs, toujours dans une harmonie parfaite. Pour exemple, la selle d’agneau cuite sur l’os, aubergine en chakchouka et massalé ou encore le Saint-Pierre au beurre de fleurs rémoulade de courgette et céréales aux aromates. Les desserts sont à la hauteur de l’authenticité du chef avec une délicieuse tarte au caramel accompagnée d’une glace au foin d’été et gingembre. Quatre menus d’inspiration et d’intuition sont proposés entre 27 et 77 euros.

Le service est agréable et rondement mené. La carte des vins regroupe des cuvées plutôt classiques, mais qui fonctionnent avec les plats.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au dimanche.

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