Restaurant l’Auberge de L’Ill à Illhaeusern – 2 Etoiles Michelin

(© Restaurant l’Auberge de L’Ill à Illhaeusern)

C’est dans un cadre verdoyant que se trouve l’Auberge de l’Ill dans le petit village d’Illhaeusern et dont le nom provient de la rivière qui traverse le domaine, aux pieds du restaurant. Les cuisines de cet hôtel-restaurant typiquement alsacien sont tenues par le chef, deux étoiles au guide Michelin et héritier de ce domaine familial, Marc Haeberlin. La salle de restaurant donne une vue imprenable sur la rivière qui s’écoule paisiblement. La lumière inonde la grande pièce à la décoration résolument moderne et chic, avec un jeu de matière. Une grande terrasse permet de déjeuner les pieds, presque dans l’eau, dans un cadre idyllique. Il serait dommage de ne pas prolonger ce séjour magique en louant une chambre de haut standing et de profiter du spa et de la piscine.

Côté cuisine, il tient à cœur au chef Haeberlin de faire perdurer des mets servis ici depuis 1882, comme la timbal de homard ou la volaille de Bresse rôtie à la broche, petit baeckaoffa aux truffes et cuisses grillées sur salade « Caesar Ritz ». Pourtant, il n’hésite pas à moderniser la carte pour y ajouter de sa personnalité à l’image de son thon rouge mi-cuit, gelée claire de tomate ou l’anguille fraîche croustillante, escargots poêlés, émulsion au saké et wasabi. En dessert, on pourra choisir la définition de la pêche d’après Marc Haeberlin. L’enfilade de mets ne fait que démonter le talent incontesté du chef. Trois menus sont proposés en plus de la carte, entre 110 et 195 euros.

Le service est convivial tout en restant professionnel et la carte des vins est parfaitement présentée par le sommelier, Serge Dubs.

Le restaurant deux étoiles est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mercredi au dimanche.

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