Restaurant Ima à Rennes – 1 Etoile Michelin

(© Ima à Rennes)

Ima, c’est le nom d’un restaurant étoilé au coin d’une grande avenue de Rennes. C’est ici que le chef Julien Lemarié a posé ses valises après avoir travaillé dans des restaurant de l’Angleterre à Singapour en passant par le Japon, d’où est originaire le nom de son restaurant qui signifie « maintenant ». L’établissement est situé au rez-de-chaussée d’un magnifique immeuble ancien en briques rouges et balcons en fer forgé. La décoration intérieure est soignée, mélange de mobilier moderne et de matériaux bruts comme la pierre et le bois. Au centre de la pièce se trouvent les cuisiniers, qui exécutent les plats face aux clients, comme au Japon.

Pendant la dégustation, les plats défilent mais ne se ressemblent pas. Dès les amuses-bouches, on comprend que le repas se promet de nous surprendre avec une technique digne des plus grands chefs. Les produits sont de grande qualité et la signature du chef se trouve dans les très justement assaisonnés bouillons et jus aux notes asiatiques qui accompagnent les mets. Pavé de lieu jaune, bouillon de bonite séchée, haricots verts grillés et yuzu confit ou encore joue de bœuf confite, carpaccio de pâtisson et graines d’amarante soufflées sont autant de mets qui se retrouvent à la carte. La fin du repas se termine sur une note végétalisante avec de gourmandes associations entre fruits et fleurs. Trois menus sont proposés entre 30 et 90 euros.

La passion de l’équipe transparait au cours du service et la cave est remplie de vins originaux, dont une grande part son bios.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner du mercredi au samedi et pour le dîner du mardi au samedi.

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