Restaurant Holen à Rennes – 1 Etoile Michelin

(© Holen)

Dans une sympathique rue de Rennes se trouve le restaurant le Holen dont les rênes des cuisines, récompensées d’une étoile au guide Michelin, sont tenues par le chef Tugdual Debethune. La philosophie du chef est clairement inscrite sur la devanture de l’établissement : « la saisonnalité dans l’assiette », belle promesse de produits frais et de qualité. Derrière l’immense façade en pierres grises se cache deux salles de restaurant contemporaines et à l’atmosphère chaleureuse. « Holen », c’est le « sel » en breton , clin d’œil à ses origines et à l’amour qu’il porte à sa région et au respect de son environnement ; il lui a d’ailleurs été décerné le label Greenfood pour son alliance avec des producteurs locaux prônant la pêche durable.

La carte fait la part belle aux légumes de saison, cultivés dans le potager du chef, pour une balade gourmande à travers la Bretagne. Les produits sont mis en valeur par des associations savoureuses entre condiments marins, poissons et viandes de la Baie du Mont Saint Michel. Ainsi à la carte se retrouvent des mets tels que : le veau bio de la baie, purée d’artichauts, jeunes carottes sucrées et jus corsé ou encore le médaillon de lotte rôti à la laitue de mer. Les desserts sont gourmands et bien exécutés. Trois menus sont proposés entre 38 et 68 euros et le restaurant propose une formule brunch le dimanche midi.

Le service est dynamique et une grande variété de vins accompagneront à merveille les différents mets.

Le restaurant est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi.

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