Restaurant L’Empreinte à Buxy – 1 Etoile Michelin

(© Restaurant L’Empreinte)

Le restaurant L’Empreinte, une étoile au guide Michelin, se cache derrière une authentique devanture en pierres, accolé à l’historique Tour de Buxy, dans une petite rue du village. Les cuisines sont dirigées par un couple de chefs : Tiffany Gastal et Maxime Kowalczyk. Originaires d’Auvergne et de Bourgogne, ils ont chacun fait leur apprentissage dans des établissements étoilés avant de s’installer à Buxy. Le cadre est magnifique et la salle de restaurant est décorée avec simplicité dans une atmosphère chaleureuse et dont le plafond vous invite à la rêvasserie, avec de petites hirondelles volant au milieu d’un ciel sans nuage. Original !

Les chefs proposent une cuisine moderne avec de beaux produits du terroir bourguignon. Viandes et poissons forment une belle farandole de mets savoureux à la carte, à l’image des Saint-Jacques d’Erquy piquées à la truffe melanosporum, céleri et sabayon à la châtaigne grillée ou le veau de la ferme de Clavisy rôti au sapin, chou rouge et extraction de tanin, betteraves plurielles. Les desserts sont assez simples, mais ce n’est un mal car le gargantuesque plateau de fromages proposé en amont ne manquera pas de vous ravir ! Quatre menus sont proposés en plus de la carte, dont un menu à l’aveugle, pour des petits tarifs de 31 à 75 euros.

Le service est convivial et la cave est remplie de belles références bourguignonnes.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au dimanche.

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