Restaurant Le Château de Courban – 1 Etoile Michelin

(© Restaurant Le château de Courban)

Les cuisines du château de Courban sont dirigées par le chef d’origine japonaise Takashi Kinoshita. Originaire de Tokyo, le chef rend un bel hommage à la cuisine française, tout en y ajourant sa signature avec des petits clins d’œil asiatiques. La salle du restaurant est très élégante et la lumière provenant des grandes fenêtres en arc inonde un décor beige, à l’atmosphère classe mais chaleureuse. Des chambres sont disponibles à la location pour profiter plus longuement de la bâtisse et de son beau parc verdoyant.

Les produits de la région sont sublimés grâce à l’utilisation d’épices et herbes aromatiques, que le chef cultive lui-même dans le potager du château. Les cuissons et les assaisonnements sont précis et les assiettes reflètent un beau mélange franco-japonais. A la carte, des plats tels que le pigeonneau fermier en terrine au poivre de sichuan rouge et vinaigrette à l’huile de cazette, le suprême de poularde de Bresse nappé à la bière bio de Vézelay, cuisse en yakitori, épinards et pommes soufflées ou le foie gras mi-cuit aux cinq épices. Les desserts font découvrir de belles associations entre les fruits et les herbes aromatiques. Trois menus sont proposés entre 69 et 145 euros.

Le service est chaleureux et la carte des vins propose une belle sélection de bourgognes.

Le restaurant une étoile est ouvert toute la semaine pour le dîner et pour le déjeuner le week-end uniquement.

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