Restaurant Le Carmin à Beaune – 1 Etoile Michelin

(© Restaurant Le Carmin)

Le Carmin est un restaurant une étoile au guiche Michelin dirigé par le chef Christophe Quéant. Situé sur la grande place de Beaune, l’établissement se trouve au rez-de-chaussée de deux charmantes maisons historiques, recouvertes de vieilles pierres. Derrière une devanture contemporaine se cache une grande salle qui l’est tout autant. La pierre se retrouve par touches dans la décoration, dominée par des couleurs grises et blanches, réhaussée par de beaux fauteuils rouges. Le chef s’est formé dans de belles maisons aux côtés de Joël Robuchon et Alain Ducasse.

La technicité de Christophe Quéant se retrouve dans des assiettes bien construites, aux cuissons et assaisonnements précis pour embellir, avec beaucoup de modernité, les beaux produits de la région. Cannelloni de homard, crème rafraîchie de petits pois et caviar cristal, suprême et cuisse de pigeon caramélisés, mousseline de pomme de terre sont de belles illustrations de la carte. Un beau soufflé est réalisé pour le dessert aux écorces d’agrumes et Grand Marnier. Cinq menus sont proposés entre 38 et 125 euros.

Le service est professionnel et la carte des vins est bien fournie avec de beaux Bourgogne.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi.

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