Restaurant La Côte d’Or à Saulieu – 2 Etoiles Michelin

(© La Côte d’Or)

Patrick Bertron, chef du restaurant 2 étoiles La Côte d’Or, a posé ses valises voilà plus de 35 ans au Relais Bernard Loiseau. Cette grande maison de Bourgogne, située à Saulieu, se donne les moyens de son siècle. Dans un cadre magnifique, entre le Morvan, ses lacs et les forêts environnantes, cette imposante demeure aux allures bourgeoises, rassemble les générations et les origines tout en proposant une cuisine moderne.

Après la disparition du maître originel des lieux, c’est Partick Bertron qui a repris en 2003 les rênes en cuisine. Avec talent, il a réussi toutes ces années à rester fidèle à la philosophie de Loiseau, tout en enrichissant la carte des plats de son invention. Sa région natale, la Bretagne, est une grande source d’inspiration pour le chef et il réussit le pari d’allier les merveilleux produits de la mer (homard, langoustine, turbot) aux produits régionaux, dont il a appris au fil des années à apprivoiser les trésors : champignons (girolles, cèpes), bœuf de Charolles, mais aussi truffe noire, asperges et bien d’autres.

A la carte, queues d’écrevisses au mélilot, homard melon ail noir et jus corsé à la tagète, pigeon du pays de Retz sont autant de mets raffinés exprimant un talent qui ne fait que se confirmer au fil des ans. Les classiques de Loiseau sont bien sûr toujours à la carte tels que la sandre, les grenouilles ou encore les ris de veau. Des Menus sont proposés, de 5 à 8 services, entre 75 et 250 euros.

Quant à la magnifique sélection de vins, elle est mise en musique par Eric Goettelmann, sommelier Meilleur Ouvrier de France et y renferme tous les grands bourgognes.

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