Restaurant La Chaumière à Dole – 1 Etoile Michelin

(© Restaurant La Chaumière à Dole)

Le restaurant La Chaumière porte bien son nom avec sa façade recouverte de lierre et son large toit noir. C’est le jeune chef Joël Césari qui tient les rênes de cet établissement situé à Dole et récompensé d’une étoile au guide Michelin. Il a d’abord fait ses armes dans le Jura puis à Paris avec le chef Yannick Alléno. La salle de restaurant est charmante, avec de belles couleurs chaudes dominées par le rouge, le marron et le crème avec de belles pierres habillent aux murs. La terrasse permet de profiter du cadre verdoyant et des chambres sont disponibles à la location pour prolonger votre halte en Bourgogne.

Le chef est engagé pour une gastronomie plus durable et privilégie les produits de la région. Il aime arpenter les marchés pour se fournir en poissons de la rivière, poularde de Bresse, fruits et légumes et herbes aromatiques. Joël Césari propose une belle cuisine créative dont la technique parfaite permet de libérer d’incroyables saveurs qui éveillent les sens. Filets de perche, coco de Paimpol, hareng fumé et citron ou tarte friable aux escargots, crème glacée à la gentiane et émulsion de persil sont autant de plats que vous pourrez retrouver à la carte. Les desserts réservent également des associations étonnantes avec des produits à connotation salées comme le vin jaune du Jura dans une crème brûlée, les morilles dans un craquant ou encore le curry en crème glacée. Deux menus en plusieurs services sont proposés en plus de la carte, pour des tarifs de 28 à 110 euros.

La carte des vins est bien instruite le sommelier est de bons conseils.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner du mardi au samedi et pour le dîner du lundi au samedi.

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