Restaurant Ed.Em à Chassagne-Montrachet – 1 Etoile Michelin

(© Restaurant Ed.Em)

Edouard et Emilie Mignot ont prêté leur prénom à leur restaurant une étoile au guide Michelin, le Ed.Em. Situé à Chassagne-Montrachet, l’établissement se trouve dans l’ancien restaurant Le Chassagne. Cette ancienne maison en vieille pierres renferme à l’étage une charmante salle dominée par les couleurs beige, aux murs, et rouge, au plafond. Edouard Mignot a fait ses armes dans de belles maisons, citons les cuisines du Quai d’Orsay, avant de rencontrer sa femme Emilie, pâtissière de formation.

Le duo met à l’honneur de beaux produits préparés avec simplicité, mais qui libèrent de belles saveurs, le tout dans une cuisine moderne et juste. La technicité du chef se retrouve dans ses plats : côte de veau de lait de Dordogne rôtie, poitrine braisée, polenta fraîche et haricots sabre à la menthe ou encore l’Omble-Chevalier des Cévennes confit à la pancetta, contisé de cerfeuil musqué et coulis de bourrache. La conclusion sucrée est préparée par Emilie, qui propose des desserts gourmands avec par exemple l’association recherchée : framboises, hibiscus, noisettes et chocolat. Trois menus sont proposés en plus de la carte, pour des tarifs de 32 à 105 euros.

Le service est convivial et les vins de Bourgogne sont bien représentés à la carte.

Le restaurant une étoile est ouvert pour le déjeuner du jeudi au dimanche et pour le dîner du jeudi au lundi.

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