Restaurant 1131 à La Bussière-sur-Ouche – 1 Etoile Michelin

(© Abbaye de la Bussière)

Quel beau décor de carte postale que représente la magnifique Abbaye de La-Bussière-sur-Ouche, accueillant les cuisines du restaurant une étoile au guide Michelin, le 1131, dirigé par le chef Guillaume Royer. Ce Meilleur Ouvrier de France y propose une cuisine moderne dans un décor majestueux, dans lequel les tables sont placées au milieu des sublimes voutes. Le luxe est assumé et l’ensemble des services proposés sont bien en adéquation avec l’atmosphère. De vastes chambres décorées avec goût sont disponibles à la location pour prolonger cette escapade luxueuse. Le chef est engagé pour une gastronomie plus durable en cultivant ses légumes et récoltant le miel dans les ruches du parc.

La carte fait la part aux produits de la région avec des cuissons toujours précises et des saveurs maîtrisées. La grande technicité du chef est illustrée dans ses plats aux intitulés complexes et au travail colossal tels que la hure de brochet, filet mariné à l’aligoté puis poché, mélange d’herbes fraiches, vinaigrette pèche et kalamansi, radis, pêche fraîche, magret de canard séché. Fromages, sorbets et fruits viennent joliment terminer le repas. Deux menus, signature du moment et balade gastronomie avec le chef sont proposés à 98 et 157 euros.

La carte des vins est à l’image du lieu, monumentale avec une riche collection de vins de Bourgogne.

Le restaurant est ouvert pour le dîner du mercredi au dimanche et pour le déjeuner uniquement le dimanche.

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