STAY, la Table Gastronomique de Yannick Alléno à Dubai

C’est sur l’île artificielle de la Palm Jumeirah, plus précisément dans le resort le plus exclusif de Dubai nommé le One&Only The Palm, que nous avons pu déguster la sublime cuisine de Yannick Alléno. Alors que nous séjournions au One&Only Royal Mirage, l’envie était bien tentante de se rendre en seulement 10 minutes en bateau dans l’autre hôtel du groupe pour découvrir cette table d’une irréductible élégance. Retour en images sur ce beau moment de gastronomie !

Yannick Alléno : un chef français à l’aura internationale !

Pour déguster la cuisine divine du chef Yannick Alléno, il y a bien évidemment ses restaurants parisiens mais aussi des tables à travers le monde : à Dubai au One&Only The Palm, à Marrakech au Royal Mansour, à Séoul, … Le chef qui a débuté sa carrière à 15 ans a depuis parcouru un long chemin ! Après avoir fait ses classes avec les plus grands, il a décroché sa première étoile en 1999, puis sa deuxième en 2004 jusqu’à l’obtention du Saint Graal, la troisième étoile qu’il a obtenu en 2007 au restaurant gastronomique du Meurice.

Le génie de la cuisine française a ouvert le restaurant STAY dans le resort le plus intime de Dubai (©One&Only The Palm)

Le génie de la cuisine française a ouvert le restaurant STAY dans le resort le plus intime de Dubai le One&Only The Palm. Nous avons profité de cette soirée pour découvrir le 5 étoiles avec son architecture mauresque et andalouse. Avec son spa Guerlain, sa plage avec une magnifique vue sur la skyline et ses chambres et villas de grand luxe, il ne manquait qu’une table de haut vol et c’est chose faite avec ce restaurant qui est une des rares institutions pour les fins gourmets sur la scène gourmande des Emirats Arabes Unis.

Une cuisine française élaborée

Dès les premiers pas dans le restaurant, nous avons été charmé par cette somptueuse salle avec ses plafonds voutées et ses lustres baroques. Il y a également une terrasse avec pergola quand les températures ne sont pas trop élevées. STAY propose une cuisine française pointue et gourmande, une petite touche tricolore bienvenue aux Emirats Arabes Unis ! Ses menus symbolisent le savoir faire, le raffinement et la créativité de Yannick Alléno avec notamment son menu experience, son menu végétal et son menu découverte en 8 plats et bien évidemment le choix à la carte.

Dès les premiers pas dans le restaurant, nous avons été charmé par cette somptueuse salle (©One&Only The Palm)
(©One&Only The Palm)

Après les mises en bouche, nous avons débuté le dîner avec la pastèque confite, burrata et câpres, une immersion toute en fraicheur pour ma part, tandis que mon mari s’est régalé avec le foie gras poêlé, sirop de gingembre, coulis de mangue pour des notes typiquement françaises. J’ai poursuivi avec le saint-pierre, poireaux et jus d’artichaut et mon mari avec le bœuf Black Angus, oursins et céleri. Un véritable feu d’artifice des saveurs !

Les mises en bouche
La pastèque confite, burrata et câpres
Le foie gras poêlé, sirop de gingembre, coulis de mangue
Le saint-pierre, poireaux et jus d’artichaut et mon mari avec le bœuf Black Angus, oursins et céleri

La bibliothèque pâtissière, une expérience culinaire à vivre

Si vous me suivez depuis longtemps sur Experiences Luxe, vous savez que je suis une grande gourmande et notamment une adepte de la pâtisserie de haut vol ! Chez STAY, j’ai vécu une expérience culinaire mémorable au moment de passer au dessert. Yannick Alléno a imaginé ici une bibliothèque pâtissière qui est un plaisir pour les yeux : dans une grande vitrine sont exposés chaque dessert de la carte avec leurs principaux ingrédients.

La fameuse bibliothèque pâtissière !

Après avoir fait notre choix, nous avons pu observer le chef pâtissier qui tel un laborantin dressait nos desserts en direct tout en nous expliquant ce qu’il faisait. Une expérience ludique et conviviale qui marque le coup ! Pour continuer avec toujours plus de gourmandise, viens le mètre pâtissier, un ruban sculpté inspiré d’un mètre de couturier, qui est un superbe présentoir où trône de délicieuses bouchées pour accompagner le café.

Le délicieux baba au rhum
Semifredo noisettes et pommes

Le 101 Dining Lounge and Bar, idéal pour terminer la soirée

Au One&Only The Palm, le chef Yannick Alléno chapeaute également les autres tables, à savoir le Zest et le 101 Dining Lounge and Bar. Ce dernier est l’étape parfaite avant ou après un dîner à STAY, notamment pour son cadre balnéaire époustouflant et sa vue sur la skyline. Dans ce bar résolument branché, on trinque avec un cocktail portant le joli nom de « Mon Guerlain Martini » ou bien le « 101 Marina Beach », le tout accompagné de quelques snacks faisant la part belle aux produits de la mer comme le tartare de bar, les acras de morue ou les hot-dogs au crabe.

Un panorama exceptionnel ! (©One&Only The Palm)

Mon avis

Dans l’un des plus luxueux hôtels de Dubai, le restaurant STAY signé par le célèbre chef tricolore Yannick Alléno est une table incontournable pour les fins gourmets. La cuisine du chef triplement étoilé porte bien haut le drapeau français dans le ciel de Dubai ! On y déguste une cuisine pointue et gourmande notamment à l’heure du dessert avec son concept unique de bibliothèque pâtissière qui est une véritable expérience à vivre. Un must pour ceux et celles qui séjournent à Dubai !

Informations pratiques

  • Plus d’informations sur leur site web
  • Ouvert au dîner uniquement sauf le lundi
  • Menu Emotion au tarif de 450 AED (environ 110€), Menu Expérience au tarif de 650 AED (environ 160€), Menu Découverte au tarif de 850 AED (environ 210€).

Un grand merci à STAY pour l’invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !

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