Whitegrass à Singapour : Une Parenthèse Étoilée Entre France et Japon

Quand le Passé Rencontre l'Art de la Table Moderne

Au cœur du site historique de CHIJMES, le restaurant marie avec élégance le charme patrimonial du lieu à une esthétique résolument contemporaine, entre équipements soignés, art de la table raffiné et atmosphère feutrée. Pensé pour accueillir aussi bien un dîner discret à deux qu’une réunion d’affaires ou une célébration privée, il se déploie en trois espaces distincts, chacun offrant une ambiance adaptée pour chacun. La salle à manger circulaire, baignée de lumière naturelle filtrée par de légers rideaux, séduit par son allure chic et chaleureuse, portée par un magnifique centre de table floral, un lustre design et un mobilier coloré. Ailleurs, papiers peints ouvragés, tables en marbre et fauteuils à accoudoirs composent un décor plus sophistiqué, tandis qu’un espace plus détendu permet de recevoir confortablement les grandes tablées.

La Précision Française au Souffle des Saisons Nippones

Récompensé d’une étoile Michelin, Whitegrass s’impose comme une adresse gastronomique d’exception sous la direction du Chef exécutif Takuya Yamashita. Le restaurant célèbre une cuisine française classique subtilement réinterprétée à travers une sensibilité japonaise contemporaine, guidée par le rythme des saisons et la recherche des produits les plus frais. En privilégiant des ingrédients majoritairement japonais sublimés par des techniques françaises précises, chaque menu dégustation révèle une approche à la fois inventive, délicate et profondément respectueuse de la nature. La durabilité, le parcours des produits et le savoir-faire des producteurs occupent une place essentielle dans cette cuisine raffinée, où tradition culinaire et créativité artistique se rencontrent avec justesse.

Un Parcours De Nara à Singapour

À la tête de Whitegrass, le chef Takuya Yamashita puise dans une formation française classique et une sensibilité profondément ancrée dans la nature. Né dans la préfecture de Nara, entre montagnes majestueuses et forêts luxuriantes, il a développé très tôt un respect sincère pour les produits, une philosophie qu’il affine au fil d’un parcours remarquable : après ses débuts dans la cuisine française chez Aux Provençaux à Tokyo, il s’installe en France en 2015, où il travaille au restaurant étoilé Étude à Paris ainsi qu’au bistrot Les Enfants Rouges, avant de retourner à Tokyo pour rejoindre Ciel et Sol sous la direction du chef Kazunori Otowa. Aujourd’hui à Singapour, il célèbre la pureté des ingrédients autant que le travail de ceux qui les produisent. Proche des cultivateurs de thé, des pêcheurs de Kyushu et d’artisans passionnés, le chef Takuya transforme chaque assiette en récit sensible, où techniques françaises, élégance japonaise et mémoire du terroir se rencontrent pour offrir aux convives une expérience intime, raffinée et profondément mémorable.

Un Dîner En Hommage au Printemps

Le menu dégustation pour lequel nous avons opté est une véritable symphonie culinaire qui promet de ravir les papilles les plus exigeantes. L'amuse-bouche incarne cette promesse avec une symphonie de saveurs délicates et raffinées. La croquette au cod, dorée à la perfection, est accompagnée d'une petite cuillère contenant un petit squid garni de piment japonais vert, subtilement doux. À côté, une madeleine moelleuse se distingue par sa texture, tandis que le tartare de poisson japonais est somptueusement agrémenté de caviar, de concombre croquant et de fleurs japonaises, ajoutant une touche de couleur et de sophistication. En accompagnement, deux types de pain maison sont proposés, dont une focaccia atypique, nature et servie avec un beurre Bordier fumé et salé, complétant ainsi cette expérience culinaire exquise. Pour sublimer cette expérience, le ANICCA Sparkling Tea White Peach - Bergamot - Earl Grey offre une boisson pétillante aux notes fruitées et florales.

Dans une continuité de saveurs exquises, le plat suivant se présente comme une délicieuse création culinaire mettant en vedette un homard canadien cuit à basse température. Ce met raffiné est accompagné de légumes des montagnes japonaises, connus sous le nom de Sansai Petit Vert, qui, avec leur amertume printanière, apportent une note de détoxification après l'hiver. À la base du plat, une purée de chou-fleur ajoute de la douceur et de la texture, tandis qu'une sauce à la truffe enrobe le tout d'une saveur riche et luxueuse. Les pétales jaunes, les touches de vert croquant et les éclats de poivre composent une assiette aussi raffinée que lumineuse, magnifiée par l’accord avec un verre de Donnafugata Anthìlia Sicilia DOC, dont la fraîcheur sicilienne accompagne avec grâce la finesse du homard et les notes végétales du plat.

Une nouvelle et délicieuse composition met en valeur de tendres asperges blanches de la Loire. Elles sont sublimées par la richesse savoureuse du guanciale, un ingrédient italien traditionnel apportant une touche salée et croquante. Le tout est nappé d'une sauce sabayon onctueuse, enrichie de nuances de champignons et de poulet, et relevée par le piquant subtil du poivre de Kampot. En arrière-plan, une brioche au black sesame sans beurre accompagne ce délice, utilisant uniquement de l'huile de sésame, composée à 80% de sésame noir et 20% de sésame blanc, offrant une texture moelleuse et une saveur de noix prononcée pour compléter l'ensemble.

Poursuivant avec le "poisson du marché japonais", ce plat est une assiette élégante mettant à l'honneur un maquereau espagnol de la préfecture de Koshi au Japon. Le poisson est délicatement posé sur une intense sauce au vin rouge, qui accentue ses saveurs riches et profondes. À côté, une portion de takenoko, ou pousses de bambou, ajoute une texture tendre et subtile. Le tout est agrémenté de feuilles de kinome, apportant une touche fraîche et herbacée. Pour parfaire l'expérience, ce plat est idéalement accompagné d'un verre de Awatere River, Marlborough Pinot Noir Rosé 2023, qui complète harmonieusement les saveurs du plat.

Ensuite, le somptueux magret de canard est une véritable symphonie de saveurs. Le canard, originaire d'Indiana aux États-Unis, est accompagné d'une sauce au vinaigre de miel grec qui ajoute une touche sucrée et acidulée. Le céleri-rave complète le plat avec sa texture délicate, et un condiment au mikkan vient rehausser l'ensemble avec une note d'agrumes. Ce mets raffiné est idéalement accordé avec un verre de Fuori Porta Da Uve di Sangiovese Vino Rosso, un vin rouge qui accentue les nuances riches et savoureuses du magret de canard.

Avant de passer au dessert, cet avant-dessert présente une délicate quenelle de sorbet au sirop de Yata Cola, célèbre pour sa composition complexe de plus de 20 épices, recréant le goût unique du cola japonais. Elle repose sur une base de fromage blanc, offrant une texture crémeuse et douce qui contraste avec le goût épicé et sucré du sorbet.

Le voyage culinaire touche à sa fin avec le plat intitulé "Matcha Biologique", une création raffinée qui marie élégamment les saveurs subtiles du matcha et du chocolat blanc. Au fond, on découvre un blanc-manger au matcha, offrant une texture douce et crémeuse. Ce dessert est rehaussé par une glace aux amandes qui ajoute une note de fraîcheur et de croquant. Des fraises japonaises apportent une touche fruitée et acidulée, tandis qu'un disque délicat de thé complète la présentation, ajoutant une dimension visuelle et gustative unique. Le chocolat blanc apporte une douceur onctueuse qui se mêle harmonieusement à l'ensemble.

Pour conclure ce voyage gustatif, ces mignardise sont un hommage aux saveurs françaises et japonaises. On y trouve un financier au miel et aux amandes, offrant une texture moelleuse et un goût délicat, accompagné d'un daifuku au sakura qui ajoute une touche florale subtile. La présentation est élégante, évoquant une harmonie entre les deux cultures culinaires. Ce final raffiné est parfaitement complété par un thé détox, qui rafraîchit le palais et équilibre les saveurs sucrées.

Mon Avis

À Whitegrass, l’expérience se déploie avec la grâce d’un dialogue entre patrimoine singapourien, précision française et sensibilité japonaise, portée par la main délicate du chef Takuya Yamashita. Dans l’écrin historique de CHIJMES, chaque détail, de la lumière feutrée aux accords subtils, accompagne un menu dégustation où les saisons dictent leur poésie et où les produits révèlent toute leur noblesse. Pour les voyageurs en quête d’une adresse étoilée à Singapour, Whitegrass offre une parenthèse gastronomique d’une grande finesse, à la fois intime, contemporaine et empreinte d’une beauté silencieuse à la japonaise.