La Chèvre d’Or, c’est tout d’abord une localisation exceptionnelle : perché sur son éperon rocheux, le village médiéval d’Eze est absolument divin, avec ses ruelles typiques mais surtout son panorama à couper le souffle sur les eaux bleus de la Méditerranée 400 mètres plus bas. Au coeur de cet hôtel de luxe, la table gastronomique La Chèvre d'Or a été récompensée par 2 étoiles au guide Michelin.
La mission première du chef Arnaud Faye est de trouver les ingrédients parfaits à sublimer : il fait donc appel aux meilleurs producteurs de la région pour dénicher les meilleurs poissons de la pêche, viandes et légumes, huile d’olive et herbes. Dans les assiettes, d’une grande harmonie et d’une précision extreme, ce chef originaire d’Auvergne fait des merveilles dans les cuisines de cette maison gourmande depuis plus de 5 ans.
Parmi les plats fétiches on citera les gamberoni laqués aux sucs de têtes, quartiers d'avocats snackés et sauce aux agrumes kalamansi et poivre de Timut mais encore le pavé de denti à la vapeur, déclinaison autour du fenouil coquillages étuvés à la salicorne et un jus à la poutargue que l’on découvre dans ses menus Riviera ou menu de Roche et d’Eau. Ces délicieux mets sont parfaitement accordés par le sommelier Philippe Magne avec sa carte des vins à donner le tournis et ses conseils avisés.
Du côté des desserts, c’est le chef pâtissier Julien Dugourd qui prend le relais avec son délicieux citron de Menton farci qui est devenu au fil des ans son dessert signature.
Le restaurant gastronomique est ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner.
About Florence Consul
Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.