Lechef belge StevenNaessens, originaire de Bruges, a secondé plusieurs annéesJean-Paul Jeunet avant de prendre les rênes des cuisines de sonrestaurant en 2016. Tout en restant soucieux de perpétuer l’histoirede cette grande maison, le chef affirme fièrement son identité danscet établissement 2 étoiles, situé à Arbois.
Lesmets raffinés combinent les saveurs de la nature environnante :oseille des montagnes, ortie, badiane, pimprenelle, etc. La régionregorge également de gibiers tels que le lièvre à la royale, quiest l’une de ses spécialités. A la carte figurent également lesplats emblématiques de la famille Jeunet, de grands classiques,comme la fameuse poularde de Bresse aux morilles et vin jaune;le sandre de pays, endives et lentilles corail ou encore l’étonnanteassociation entre le quasi et le ris de beau accompagnés de panaisen plusieurs textures et oignons des Cévennes confits et de Roscoffen compotée. Figues, verveine et menthe sont d’autant de saveursretrouvées dans les savoureux desserts de la carte. Un menu du jourest proposé à 92 euros avec boisson. Deux autres menus sontproposés entre 122 et 152 euros.
Uneimmense cave à vin permet de trouver à coup-sûr le vin parfaitpour accompagner cette cuisine créative.
Lerestaurant 2 étoiles est ouvert pourle déjeuner et le dîner le lundi et du jeudi au dimanche.
About Florence Consul
Fondatrice du média Expériences Luxe depuis 2015, j’aime découvrir des expériences exclusives et authentiques à travers le monde. Originaire de France, je suis depuis 6 ans nomade, me déplaçant au gré de mes envies de voyage. Grande gourmande, je ne manque pas de me régaler avec les spécialités locales.