Vin, gastronomie et douceur provençale au Domaine de Fontenille

On poursuit ce road trip en Provence avec le Domaine de Fontenille où j’ai passé deux nuits de pur bonheur. Pendant plus de 3 jours, je n’ai pas quitté la propriété qui abrite à elle toute seule un boutique hôtel intime, un restaurant gastronomique, une table plus décontractée ainsi qu’un domaine viticole. Suivez moi pour ce séjour au programme léger, idéal pour couper avec la frénésie du quotidien.

La douceur de vivre provençale

Pour se rendre au Domaine de Fontenille, nous avons laissé derrière nous la jolie ville d’Aix-en-Provence pour s’enfoncer dans la campagne. C’est à 5 km de Lourmarin, superbe village dont la visite vaut le détour, que nous nous sommes immergés dans une véritable douceur de vivre. Derrière les majestueuses grilles se trouve une belle maison noble construite entre la fin du 16ème et du 18ème siècle, entourée de cèdres centenaires. Le lieu est envoutant : la superbe bâtisse restaurée est nichée dans un parc de 35 hectares qui est le terrain de jeux idéal pour la détente. Allées de cyprès, oliviers, lavande mais aussi de très nombreuses fleurs qui confèrent au domaine un aspect bucolique à souhait.

Derrière les majestueuses grilles se trouve une belle maison noble construite entre la fin du 16ème et du 18ème siècle
Le lieu est envoutant : la superbe bâtisse restaurée est nichée dans un parc de 35 hectares
Allées de cyprès, oliviers, lavande mais aussi de très nombreuses fleurs qui confèrent au domaine un aspect bucolique à souhait.

Un superbe lifting pour cette bâtisse d’époque

Ce lieu singulier mixe le cachet historique de cette maison d’origine avec quelques notes contemporaines, mélange audacieux qui ressemble grandement aux tempéraments de Frédéric Biousse et de Guillaume Foucher, qui ont réalisé au Domaine de Fontenille leur rêve. Ce domaine quasi à l’abandon a connu une seconde jeunesse sous l’impulsion des deux repreneurs qui ont missionné le cabinet d’architecture Lafourcade pour cette rénovation. A l’ouverture en 2015, on découvre un boutique hôtel résolument chic dans cette maison de famille métamorphosée. Dès la réception, la philosophie du lieu nous a sauté aux yeux : des murs rappelant le bleu Klein, les bouteilles du domaine exposées telles des trophées et un fauteuil « La Chaise » de Charles & Ray Eames pour la note design.

Ce lieu singulier mixe le cachet historique de cette maison d’origine avec quelques notes contemporaines
A l’ouverture en 2015, on découvre un boutique hôtel résolument chic dans cette maison de famille métamorphosée

Le domaine viticole

Belle métamorphose également pour le vignoble dont l’objectif était de lui redonner sa taille initiale de 35 hectares de vignes en un seul tenant. La cure de jouvence a aussi pris forme avec de nouveaux chais et des techniques modernes de vinification, tout comme la volonté de se convertir au bio, initié depuis 2014. Nous avons pu découvrir les secrets de fabrication de ces précieux breuvages avec une visite guidée très instructive et absolument captivante, qui s’est bien évidemment soldée par une dégustation dans la boutique ultra tendance et moderne.

La visite du domaine
Qui se poursuit par une dégustation dans la très jolie boutique

Un écrin intime de 17 chambres seulement

Dans les 17 chambres et suites, la plupart s’ouvrent sur le parc et certaines possèdent même un balcon. Elles s’habillent de matériaux naturels à l’instar du bois, du verre et du fer qui se mélangent sans heurt dans une délicieuse harmonie. Le parquet en chêne, le carrelage en grès et la baignoire à l’ancienne sont autant d’éléments du passé qui viennent tutoyer des notes actuelles comme ces photos contemporaines. C’est dans cet écrin élégant et spacieux que j’ai posé mes valises pour deux nuits. Pour autant, le programme a été « chargé » : tout d’abord quelques heures au bord de la belle piscine extérieure chauffée, puis au spa mais aussi de sympathiques balades comme par exemple dans le potager de 5000m2 exploité en permaculture.

Ma Chambre Prestige Duplex Vue Parc pour deux nuits
Elle s’habille de matériaux naturels à l’instar du bois, du verre et du fer
La salle de bain
La vue depuis ma chambre
Une très jolie piscine ou j’ai passé quelques heures pendant mon séjour
Sans oublier les balades dans la propriété

Un séjour qui fait hommage à la gastronomie

Les deux tables du Domaine de Fontenille sont orchestrées par le chef Jérôme Faure qui a quitté son restaurant étoilé à Corrençon-en-Vercors pour rejoindre le projet ambitieux dès son ouverture en 2015. Il supervise l’ensemble de l’offre gastronomique mais c’est au restaurant étoilé « Le Champ des Lunes » que l’on peut découvrir l’étendue de son talent à travers une cuisine du terroir spontanée et généreuse. Nous y avons déjeuné en terrasse avec la vue sur le parc tandis que le lendemain soir, nous nous sommes attablés dans une salle de restaurant épurée et moderne avec un ameublement signé par les designers les plus en vogue. Le chef nous a comblé et je garde un souvenir impérissable du foie gras poêlé qui était un véritable chef d’oeuvre !

On s’installe en terrasse pour le déjeuner au restaurant étoilé « Le Champ des Lunes »
Gros coup de coeur pour le foie gras poêlé, navet, daïkon, rutabaga, chou rave, radis noir, gastrique érable et basalmique, truffe d’été
Boeuf d’Aubrac, whisky corse, courges du potager, sabayon café
Denti de méditerranée, fenouil en déclinaison
Chocolat Valrhona dulcey et fève tonka, praliné noisette, soupirs de nonne, le fruit en sorbet
Crémeux citron au miel de lavande et huile d’olive bio de Cucuron, framboises marinées à l’hibiscus rouge, sorbet à la brousse de chèvre, olive noire et citron confit

Le chef nous a régalé également dans son bistrot chic « La Cuisine d’Amélie » le premier soir. Ce restaurant plus informel propose à la carte des assiettes créatives et pleines de saveurs que l’on partage pour un joli moment de convivialité, le tout arrosé par les vins du domaine. Les produits de saison s’invitent à table tout comme la signature du chef étoilé, que ce soit dans la finesse des associations tout comme dans le dressage qui est particulièrement soigné. Quant au cadre, il m’a plongé dans un véritable art de vivre à la provençale : attablés sur la terrasse sous les arbres centenaires, seul le clapotis de l’eau de la fontaine est venu troubler cette tranquillité totale.

Le cadre m’a plongé dans un véritable art de vivre à la provençale
Ce sont des assiettes créatives et pleines de saveurs que l’on partage pour un joli moment de convivialité
On retrouve la signature du chef étoilé, que ce soit dans la finesse des associations tout comme dans le dressage qui est particulièrement soigné

Un petit déjeuner ultra gourmand !

Le lendemain matin, quel bonheur de retrouver la terrasse pour un réveil en douceur avec le chant des oiseaux et la soleil levant. Et d’autant plus quand on voit le buffet : il est d’une gourmandise incroyable avec de nombreux gâteaux et cakes maison, une salade de fruits exotiques, des fromages de chèvre de la région et les classiques du petit déjeuner. J’ai été très agréablement surprise par cette profusion de mets originaux et aux saveurs de la région, une touche inédite qui confirme le talent du chef.

Un buffet ultra gourmand, je suis aux anges !!

Un avenir prometteur

Le célèbre duo Frederic Biousse et Guillaume Foucher ne s’arrêtent pas en si bon chemin en créant une collections d’hôtels nommée « Les Domaines de Fontenille ». « Les Bords de Mer », établissement situé à Marseille, a rejoint le catalogue en Octobre 2018 tandis qu’une nouvelle adresse ouvrira au printemps prochain à Minorque. Ce n’est que le début d’une belle aventure qui prévoit également d’autres projets dans les années à venir.

Mon avis

Le Domaine de Fontenille est un lieu hors du temps qui marie les styles avec un certain classicisme du 18ème combiné à des notes contemporaines. Ce boutique hôtel intime affiche une atmosphère historique sans pour autant renoncer au confort actuel. Ce havre de paix est idéal pour couper avec le frénésie de la vie moderne pour quelques nuits. Les deux tables tout comme le domaine viticole permettent de se délecter des saveurs locales, le tout dans une quiétude qui permet de recharger les batteries.

J’ai aimé :

  • Belle originalité et générosité gastronomique que ce soit avec le petit déjeuner très gourmand, le bistrot ou bien le gastro
  • Domaine viticole qui permet de visiter les vignes et le lieu de production ainsi que des dégustations.
  • Très beau domaine, parfait pour quelques jours où l’on s’occupe aisément sans sortir de cet écrin

J’ai regretté :

  • Service pas très chaleureux et un peu approximatif

Informations pratiques

  • Plus d’informations sur leur site web
  • Chambre Prestige Duplex Vue Parc à 430€ la nuit en cette fin septembre 2018

Un grand merci au Domaine de Fontenille pour l’invitation à découvrir leur établissement. Bien évidemment, je reste libre de mes propos dans cet article !

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