Stockholm : soirée étoilée et rustique chez Ekstedt

© Helen Pe

Avis aux amateurs de belles découvertes culinaires : si comme moi vous aimez être surpris quand vous déguster un menu étoilé, le restaurant Ekstedt est fait pour vous ! Le chef vous fait vivre une expérience à part entière avec sa cuisine gastronomique où il utilise uniquement le feu de bois comme moyen de cuisson. Je vous fais partager ce moment chaleureux et original !

Stockholm. Pendant ce séjour de 15 jours dans la capitale suédoise (que je vous conseille notamment, j’ai adoré cette ville !), nous avons décidé de nous attabler dans l’une des maisons étoilées de la ville. Il faut dire que Stockholm fait maintenant partie de la scène gastronomique tendance avec l’émergence d’une flopée de nouveaux chefs créatifs et audacieux. J’ai donc découvert le restaurant que le chef Nicklas Ekstedt a ouvert il y a quelques années en plein cœur du quartier chic et central de Stockholm.

Ekstedt utilise uniquement le feu de bois comme moyen de cuisson (© Mathias Nordgren)

Un projet audacieux qui m’a tout de suite emballé

A ses débuts, quand il a ouvert son premier restaurant à 21 ans, le chef proposait une cuisine hyper moderne de type moléculaire. Mais au bout de quelques années, il est revenu peu à peu vers ses racines et notamment vers celles de son petit village dans le nord du pays. Il planche sur un projet audacieux : un restaurant qui rendrait hommage à la cuisine suédoise d’antan où l’électricité n’existait pas et où l’on cuisinait au feu de bois. Pas de gaz, pas de micro-onde, le challenge est de taille. C’est comme cela que Ekstedt a vu le jour en novembre 2011. Dès le début, le projet attise les curiosités : les locaux comme les touristes de passage dans la capitale sont emballés par ce concept unique et intrigant. En 2014, il rejoint le précieux guide Michelin en décrochant sa première étoile.

Pas de gaz, pas de micro-onde, uniquement une cuisson au feu (© David Loftus)

Look canon pour la salle rustique et chic

Du côté de la salle, elle colle parfaitement à l’esprit de la cuisine que l’on va déguster. On retrouve des matériaux chaleureux comme le bois, le cuir qui orne les chaises et les banquettes, ainsi qu’un superbe bar en pierre où quelques chanceux convives peuvent s’y installer. Une fois à table, nous avons consulté le menu unique qui nous sera servis : pas de carte, seulement un menu dégustation en 5 services auquel on peut ajouter un plat signature et un assortiment de fromage. En attendant les premiers plats, on admire la brigade qui s’affaire, chacun avec un look assez hipster qui colle parfaitement au cadre. Une petite odeur boisée vient titiller nos narines qui a le mérite de nous mettre rapidement en appétit !

La salle avec des matériaux chaleureux ( © David Loftus)

Et un look qui colle parfaitement à l’esprit de la cuisine que l’on va déguster ( © Helen Pe)

A table !

Le menu commence par un maquereau doucement fumé accompagné de petits pois et de fleurs de sureau. Suivra la sandre fumée au genévrier et les champignons flambés au foin, ris de veau et salsifis. Le plat d’agneau fait son entrée, cuit au bois de bouleau qui lui donne une saveur délicieuse, il se marie parfaitement avec le chou et les câpres. Pour terminer sur une note sucrée, ce sera une crêpe flambée à l’épicéa avec de la rhubarbe et des noisettes, un dessert qui m’a vraiment emballé. Les différents plats sont absolument délicieux et le goût du fumée est une vraie valeur ajoutée, c’est bien différent d’une cuisson plus « classique ». J’ai quand même regretté que la quantité des plats soit si minime : même en ayant un petit appétit je suis ressortie sans être rassasiée …

Le maquereau doucement fumé accompagné de petits pois et de fleurs de sureau

Petite surprise du chef entre deux plats

Les moules qui accompagnaient notre sandre (© David Loftus)

Gros coup de coeur pour le dessert : la crêpe flambée à l’épicéa avec de la rhubarbe et des noisettes

Mon avis

Avec son restaurant Ekstedt, le chef a voulu faire un retour aux sources, à une cuisine basique suédoise égayée d’une vision originale et créative. C’est un pari réussi car cette méthode de cuisson apporte beaucoup de saveurs aux ingrédients et la créativité des plats fait le reste. Une expérience unique à vivre à Stockholm lors de votre prochain séjour dans la capitale suédoise et qui change des restaurants étoilés plus traditionnels.

J’ai aimé :

  • Gros coup de cœur pour l’originalité du concept, d’autant plus que dans l’assiette cela est parfaitement maitrisé
  • Une salle tendance et moderne avec un look très travaillé
  • Une ambiance décontractée

J’ai regretté :

  • Quantité dans les assiettes trop infime : on en ressort un peu frustré !
  • Quelques longueurs pendant le repas : nous sommes restés 2h30 pour 5 services et cela a trainé longuement entre certains plats.

Informations pratiques

  • La salle étant petite, pensez à réserver en avance.
  • Menu unique à 990 SEK (soit environ 100€), accord mets et vins à 890 SEK (soit environ 90€), plat signature que l’on peut ajouter au menu à 235 SEK (soit environ 23€) et assortiment de fromages à 105 SEK (soit environ 10€)
  • Plus d’informations sur leur site web

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