Mon cours de pâtisserie au Ritz Escoffier

Samedi matin, place Vendôme. Il est un petit peu moins de 9 heures quand je franchis les portes du célèbre Ritz Paris. Tout est encore calme à cette heure-ci sur la place tout comme au sein de l’hôtel. Vous devez sûrement vous demander ce que je fais si tôt dans ce palace parisien mais je suis là pour une bonne raison : je vais passer la matinée dans les cuisines de l’école Ritz Escoffier pour prendre un cours de pâtisserie. Allez c’est parti !

Si vous me suivez depuis un certain temps, vous savez que je suis une grande gourmande et en particulier une grande amatrice de pâtisserie française : je vous en parlais avec ma passion pour les macarons Pierre Hermé, mon addiction à la maison de thé Mariage Frères tout comme ma dépendance aux chocolats de Jean Paul Hévin !

Quand j’ai appris que le Ritz avait une école de cuisine au sein de son établissement parisien, j’ai tout de suite foncé. L’école porte le nom d’Auguste Escoffier, premier chef de cuisine du Ritz et ce sont ses valeurs qui sont transmises aujourd’hui en ces murs. C’est une institution dans le monde de la gastronomie mondiale : bien que des cuisiniers en herbe comme je le suis viennent prendre des cours ici, c’est aussi le lieu où de nombreux chefs du monde entier viennent se former pendant plusieurs semaines. Autant vous dire que le niveau est au plus haut ! Mais cela ne les empêche pas de proposer toute une offre de cours très accessibles.

Une des salles où sont dispensés les cours de cuisine

C’est dans cette optique que j’ai consulté le planning bien rempli des cours proposés : on trouve de la cuisine sur des thématiques ou techniques particulières, des cours de pâtisserie, d’oenologie, … Je suis alors tombée sur le cours parfait pour moi : « Les premiers pas en pâtisserie », cours de 4 heures pendant lequel on découvre les bases. Cela fait quelques années que je ne cuisine plus beaucoup et quasiment plus depuis que je suis nomade mais étant une grande amatrice de pâtisserie, je trouvais très intéressant de découvrir l’envers du décor et de découvrir un peu quel est le travail derrière ces délicieux cakes et autres gourmandises que je peux déguster.

Préparation du cake en cours !

C’est au tour de la tarte Bourdaloue

Dans notre cours aujourd’hui en ce samedi matin , nous ne sommes pas très nombreux : cinq personnes seulement (moi y compris) ce qui est parfait pour une bonne cohésion et un échange avec le chef. J’ai eu le plaisir de faire la connaissance du chef André Loutsch dont le CV impose le respect, ainsi que de son assistante qui sert aussi de traductrice pour une des participantes qui ne parle pas français (en effet les cours peuvent être dispensés en français et en anglais).

L’accueil est très chaleureux, le chef nous explique le déroulement de la séance mais pas le temps de trainer, nous avons du pain sur la planche ! Nous commençons par notre premier gâteau : un cake à la pistache dont les arômes nous font déjà saliver. Le chef nous explique les techniques, nous montre les plus compliquées puis c’est à nous de réaliser. Nous continuons avec des financiers à la noisette puis on terminera le cours avec une tarte Bourdaloue (aux poires et aux amandes). Comme le cours est consacré aux premiers pas, tout est très simple et facilement exécutable mais dans tous les cas si nous avons une question ou un problème le chef est jamais loin pour nous aider et surtout nous expliquer pourquoi nous n’y arrivons pas.

Pour clore cette belle matinée, nous faisons le tour des trois cuisines où sont dispensés les cours et je dois avouer que je suis subjuguée par la beauté et la modernité des lieux. On a même eu la chance de passer quelques minutes dans les cuisines de l’Espadon, restaurant deux étoiles Michelin du Ritz, le tout dans un silence religieux bien évidemment.

Mon avis

Je vous confesse que je redoutais un peu de m’ennuyer car 4 heures de cours cela peut faire un petit peu peur au premier abord ! Mais elles sont passées à la vitesse de l’éclair ! C’était un excellent moment avec mes camarades du jour ainsi que le chef et son assistante, l’ambiance étant très sympa tout en apprenant de nombreuses choses. C’est un sans faute et je suis sortie de là enchantée … d’autant plus que je suis revenue les bras bien chargés avec tous les mets que j’avais préparés. Alors un conseil, quand vous allez faire votre cours prévoyez d’inviter des amis le soir même pour leur faire déguster vos créations !

Informations pratiques

  • Cours Premiers pas de pâtisserie d’une durée de 4 heures à 165€
  • Pensez aux cartes cadeau : c’est l’attention idéale pour les amateurs de cuisine et les gourmands (pour Noël par exemple!). Pensez à consulter leur site web !
  • Cours Les Toques junior : cours parents enfants ou bien uniquement pour les enfants.
  • Les Ateliers Signatures : art floral, œnologie, cocktails, je pense que ce sera dans cette catégorie que je piocherai mon prochain cours !

Avez vous déjà fait un cours de cuisine au Ritz ? N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires ou de vos questions dans les commentaires ou sur les réseaux sociaux.

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